一、雞蛋煮幾分鐘能熟

10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會熟，消(xiao)化(hua)(hua)(hua)率最高(gao)，營養成分基本上沒(mei)有損失。雞蛋(dan)在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋(dan)內部就會發生一系(xi)列化(hua)(hua)(hua)學變化(hua)(hua)(hua)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)構會變得緊密，不易(yi)與胃液中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)酶接觸(chu)，因此很難(nan)被消(xiao)化(hua)(hua)(hua)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含蛋(dan)氨酸，長時間加熱后(hou)，分解(jie)出硫化(hua)(hua)(hua)物(wu)，與蛋(dan)黃中的鐵元素(su)反應(ying)形成硫化(hua)(hua)(hua)鐵和硫化(hua)(hua)(hua)亞鐵，這(zhe)也(ye)是為何雞蛋(dan)蛋(dan)黃外(wai)層會產生黑綠色(se)的原因。

雞(ji)(ji)蛋在(zai)形成(cheng)過程(cheng)中(zhong)，不僅(jin)存在(zai)沙門(men)氏(shi)菌污(wu)染的問題，還有抗酶蛋白(bai)和抗生(sheng)(sheng)物(wu)素(su)蛋白(bai)兩種有害物(wu)質生(sheng)(sheng)成(cheng)。前者(zhe)會影響蛋白(bai)質的消化吸收，后者(zhe)能與食(shi)物(wu)中(zhong)的生(sheng)(sheng)物(wu)素(su)結合，導致人體生(sheng)(sheng)物(wu)素(su)缺乏(fa)，產生(sheng)(sheng)精神(shen)倦怠、肌(ji)肉酸痛等癥狀。而雞(ji)(ji)蛋煮(zhu)熟后，上(shang)(shang)述兩種物(wu)質才會被破壞，所以(yi)，雞(ji)(ji)蛋要高溫(wen)煮(zhu)熟后再吃(chi)比較(jiao)好。雞(ji)(ji)蛋煮(zhu)10分鐘左右就熟，這(zhe)時吃(chi)營養(yang)成(cheng)分基本上(shang)(shang)沒有損失(shi)，食(shi)用后容易(yi)被身體吸收，而且(qie)消化率高。

二、雞蛋沒煮熟能吃嗎

未煮(zhu)熟的(de)雞(ji)蛋(dan)最好不要吃，無菌的(de)溏心蛋(dan)除外。即(ji)使未打破的(de)雞(ji)蛋(dan)也很容(rong)易受到沙門氏菌的(de)污染。吃未煮(zhu)熟的(de)雞(ji)蛋(dan)容(rong)易導致細(xi)菌性中毒。

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在形成過(guo)程中會帶菌(jun)，未(wei)熟的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)不能將(jiang)細菌(jun)殺(sha)死(si)，容易引起腹瀉。而且生(sheng)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質結構致密(mi)，有很(hen)大部(bu)分不能被人體吸(xi)收(shou)，只有煮熟后的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸(xi)收(shou)。因此雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)要經高溫后再吃(chi)，不要吃(chi)未(wei)熟的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，更不要生(sheng)吃(chi)，打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)時也須(xu)提(ti)防(fang)沾(zhan)染到蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)上的(de)(de)雜菌(jun)。

所以吃雞蛋一定(ding)要煮熟(shu)(shu)吃，怎么判(pan)斷雞(ji)蛋(dan)(dan)已(yi)經(jing)煮熟(shu)(shu)了呢(ni)？煮雞(ji)蛋(dan)(dan)看似簡單(dan)，卻不好(hao)把(ba)(ba)握(wo)火候，時(shi)間(jian)(jian)過短會(hui)使蛋(dan)(dan)黃不熟(shu)(shu)，時(shi)間(jian)(jian)過長會(hui)使雞(ji)蛋(dan)(dan)變老不好(hao)吃。其(qi)實煮雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)最佳(jia)時(shi)機很(hen)好(hao)把(ba)(ba)握(wo)。涼水(shui)下鍋(guo)，水(shui)開(kai)后算好(hao)5分(fen)鐘，煮出(chu)來的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)既被殺(sha)死了有害致病菌，又(you)能(neng)比較完整(zheng)地保存營養素。