醪糟怎么做

原料配方(fang)：大(da)糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后(hou)成粉末狀時即(ji)可。

2、撈出糯米瀝干水分；酒(jiu)曲(qu)碾(nian)成(cheng)粉(fen)末。

3、蒸(zheng)鍋中加水燒沸(fei)，在蒸(zheng)架上墊上紗布，再(zai)將糯(nuo)米倒入(ru)鋪平(ping)。

4、加蓋用(yong)大火蒸約(yue)四十分鐘(zhong)。

5、在此期間(jian)要做兩件事，一(yi)是(shi)(shi)(shi)將酒曲碾成粉末(mo)；二是(shi)(shi)(shi)取一(yi)張(zhang)被(bei)子放一(yi)紙箱里為醪(lao)糟做一(yi)個(ge)“窩”。如果是(shi)(shi)(shi)冬天釀的(de)話(hua)，應多加一(yi)張(zhang)被(bei)子或(huo)用特(te)厚的(de)被(bei)子。

6、嘗嘗看糯(nuo)米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁(chen)熱用筷子把它們(men)撥拉(la)開。

8、晾至不燙手(shou)(shou)時用手(shou)(shou)將糯米飯捏散，邊捏邊澆(jiao)一(yi)點溫熱水。澆(jiao)水有兩(liang)個目的(de)，一(yi)是因為糯米飯很粘手(shou)(shou)，用手(shou)(shou)沾(zhan)水澆(jiao)可以讓糯米飯脫手(shou)(shou)；二是澆(jiao)一(yi)點水，做出的(de)醪糟汁會多一(yi)點。

9、當糯米飯(fan)被捏散并有一點溫(wen)熱時(shi)，撒入酒曲（酒曲留一點點待用(yong)）拌均勻。如果(guo)喜歡吃有點酸酸的(de)醪糟，那就(jiu)在糯米飯(fan)比較熱的(de)時(shi)候放酒曲。

10、將拌好(hao)的(de)糯米飯(fan)裝入盆(pen)中（用土陶器皿最好(hao)，搪瓷器皿次之，實在沒(mei)有的(de)話，那就只好(hao)用不銹(xiu)鋼盆(pen)了(le)。），在中間挖個(ge)窩，再把(ba)留下的(de)酒曲撒入。

11、蓋上蓋子，放(fang)入被窩。

12、被子(zi)捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣(qi)溫，放置約(yue)兩天(tian)至(zhi)五天(tian)，開(kai)蓋看看，如果(guo)那酒(jiu)窩里有了(le)半(ban)酒(jiu)窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子(zi)存放一周左右即可食用。

醪糟的吃法

1、直接食用：開瓶(ping)后用勺取出直接食用，細膩(ni)潤滑(hua)、醇香甜蜜(mi)。

2、作醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）飲料(liao)：

A、熱飲(yin)：取適量醪糟，加(jia)適量開水，白糖攪拌后冷(leng)卻即可飲(yin)用。

B、冷飲：將(jiang)熱飲放(fang)入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果(guo)汁醪糟（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）：在上述飲(yin)料(liao)中加入(ru)檸檬汁、橙汁、草(cao)莓(mei)汁等果(guo)汁制(zhi)成風(feng)味別(bie)致的果(guo)汁醪糟。

3、全套醪糟(zao)：做法是把醪糟(zao)放在(zai)沸水中燒(shao)開，打(da)入雞蛋花(hua)，并撒(sa)入葡萄干(gan)、桃仁(ren)、花(hua)生、果干(gan)、白糖等，最(zui)后加入燒(shao)開的(de)牛(niu)奶。

4、醪糟(zao)（酒釀、甜酒）湯(tang)圓：選將適量水(shui)煮(zhu)沸后加入湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮出水(shui)面即(ji)加入適量醪糟(zao)、白糖，煮(zhu)沸3-5分鐘即(ji)可食用，可做早(zao)點、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋(dan)：先(xian)將適量(liang)水和雞蛋(dan)（去殼）煮(zhu)(zhu)沸，加入適量(liang)醪糟和白糖(tang)，再煮(zhu)(zhu)3-5分(fen)鐘即可(ke)食(shi)用。醪糟不僅可(ke)以(yi)煮(zhu)(zhu)蛋(dan)，也可(ke)以(yi)用來煮(zhu)(zhu)雞、鴨、魚、豬肉等。

6、湖北(bei)“蛋酒(jiu)”：將(jiang)雞蛋去(qu)殼(ke)打(da)散，倒入沸水將(jiang)雞蛋燙成蛋花，加(jia)入約一(yi)勺“伏汁酒(jiu)”和適(shi)量白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)是(shi)用(yong)糯米發(fa)酵形成的(de)(de)(de)，屬于(yu)米酒(jiu)的(de)(de)(de)一(yi)種。醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)當(dang)中(zhong)含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)酒(jiu)精、蛋白、糖、維(wei)(wei)生素和礦物(wu)質，能夠增(zeng)加人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)免疫力和抵抗力。另(ling)(ling)外，醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)還(huan)有(you)一(yi)定活(huo)血(xue)化(hua)瘀(yu)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)提高人(ren)(ren)的(de)(de)(de)血(xue)液循(xun)環(huan)，還(huan)能起到暖胃的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，特別適(shi)合冬季手腳(jiao)冰涼(liang)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)以(yi)及產婦(fu)食(shi)用(yong)。另(ling)(ling)外,醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)當(dang)中(zhong)豐富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素B和維(wei)(wei)生素E可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)預(yu)防血(xue)栓，保護心(xin)臟和血(xue)管，預(yu)防心(xin)腦血(xue)管的(de)(de)(de)疾病(bing)。醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)當(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元素可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)調節(jie)神經，預(yu)防神經衰弱的(de)(de)(de)情(qing)況，改善(shan)失眠多夢的(de)(de)(de)情(qing)況。但是(shi)醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)當(dang)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)糖，所(suo)以(yi)糖尿病(bing)的(de)(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)或者(zhe)是(shi)高血(xue)糖的(de)(de)(de)人(ren)(ren)是(shi)不(bu)能食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)。

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