一、糙米的營養價值

糙米是(shi)稻(dao)谷(gu)脫(tuo)殼后仍保(bao)留了(le)皮層和胚的(de)(de)米(mi)粒，與大米(mi)相比，不僅含有更(geng)多(duo)的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質等(deng)營養(yang)成分(fen)，更(geng)重(zhong)要的(de)(de)是(shi)還含有膳食(shi)纖維(wei)(wei)、谷(gu)維(wei)(wei)素、谷(gu)胱甘(gan)肽(tai)、γ-氨基丁酸、米(mi)糠多(duo)糖、二十(shi)八烷醇、肌(ji)醇等(deng)多(duo)種促進(jin)人體健康的(de)(de)功能因(yin)子。

1、膳食纖維

糙米的膳食(shi)纖維(wei)含(han)量(liang)是(shi)相應白(bai)米中(zhong)含(han)量(liang)的6倍(bei)多。膳食(shi)纖維(wei)在預防人(ren)體胃(wei)腸道(dao)疾病和維(wei)護胃(wei)腸道(dao)健康方面有突出(chu)作用，還能(neng)促進腸道(dao)蠕動，減脹氣，改善便秘。

2、維生素

稻米是B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)的主要來源，除了B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，糙米中(zhong)還含有(you)少量(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A以及功(gong)能(neng)(neng)性成(cheng)分(fen)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E。B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)可幫助維(wei)(wei)持心臟、神(shen)經系(xi)統功(gong)能(neng)(neng)，維(wei)(wei)持消化(hua)系(xi)統及皮膚的健康，促(cu)進細胞生(sheng)(sheng)長和分(fen)裂，參與能(neng)(neng)量(liang)代謝(xie)，增進免疫系(xi)統功(gong)能(neng)(neng)。

3、脂類

糙(cao)米(mi)中(zhong)(zhong)的脂肪含量(liang)為是白米(mi)的2.55倍，主要包括米(mi)糠油(you)和米(mi)胚油(you)兩種(zhong)，這兩種(zhong)脂質中(zhong)(zhong)不飽和脂肪酸(suan)的含量(liang)均達到了(le)75%以(yi)上，米(mi)糠油(you)不僅脂肪酸(suan)構成比例完(wan)整，還含有(you)谷維素、角鯊烯、磷脂、植物(wu)(wu)甾醇等多種(zhong)生理活性(xing)物(wu)(wu)質。

4、礦物質

礦(kuang)物質中(zhong)磷、鈣、鎂(mei)、鉀在糙米中(zhong)所占的數量較大。

5、功能因子

糙米(mi)(mi)中含有豐富(fu)的(de)功能(neng)(neng)性成(cheng)分，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷(gu)維(wei)素、肌醇(chun)、谷(gu)胱甘肽(tai)、二十八烷醇(chun)、米(mi)(mi)糠多糖等，具有降(jiang)血壓、抗氧化、抗衰(shuai)老(lao)、降(jiang)血脂等多種生理(li)作用，而(er)白米(mi)(mi)中很(hen)少含有或(huo)不含這些功能(neng)(neng)性成(cheng)分。

二、糙米適合什么人吃

糙(cao)米一般人均(jun)可食用，糙(cao)米富含蛋(dan)白質，膳食纖維，無機鹽(yan)，氨(an)基酸和維生素(su)等等，吃糙(cao)米可以補充營養(yang)，強身健體。

1、適合肥胖患者食用

糙米富(fu)含膳(shan)食(shi)纖維，吃(chi)糙米容易(yi)有(you)飽(bao)腹感(gan)，肥胖患者吃(chi)糙米，有(you)利于(yu)控制食(shi)欲，還可促進腸胃消化(hua)，降低血脂，有(you)利于(yu)減(jian)肥。

2、適合高血糖患者食用

糙米的(de)糖(tang)分含量沒有大米高，而(er)且比較難(nan)消(xiao)化吸收(shou)，有助于控制血糖(tang)上升速度，可以有效(xiao)降低血糖(tang)，適合高血糖(tang)患者食用(yong)。

3、適合高血脂患者食用

糙米含有豐富的(de)膳食纖(xian)維，高(gao)血脂患者吃糙米，膳食纖(xian)維和(he)膽固(gu)醇結合后可(ke)以促(cu)進(jin)膽固(gu)醇的(de)排出，有助于降低膽固(gu)醇。

但是特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因為糙米(mi)(mi)富(fu)含(han)膳食纖維(wei)，常年患有腸胃(wei)病的人(ren)吃糙米(mi)(mi)可能會導致(zhi)腸胃(wei)病加(jia)重(zhong)，不利于身(shen)體健康。