一、大茴香和小茴香一樣嗎

大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)和小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)只有一(yi)字之差，都叫茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)，很多朋友都誤(wu)以為是(shi)同一(yi)種東西，但實(shi)際上大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)和小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)是(shi)不一(yi)樣的。

相比(bi)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)的家喻戶曉，大茴香(xiang)(xiang)(xiang)似(si)乎鮮有(you)人知道，不少人都只在零(ling)星(xing)的菜(cai)譜里見(jian)過這個名字，其(qi)實，大茴香(xiang)(xiang)(xiang)比(bi)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)還常(chang)見(jian)，只是大家平(ping)時叫的是它的俗稱——八角(jiao)，大茴香(xiang)(xiang)(xiang)主(zhu)要用于鹵水、醬料、火鍋等，有(you)八個角(jiao)，有(you)增(zeng)加肉的香(xiang)(xiang)(xiang)味、增(zeng)進食欲的功效，正宗(zong)八角(jiao)味道辛辣，略有(you)甜味，香(xiang)(xiang)(xiang)味足(zu)。

小(xiao)茴香就是(shi)常說的(de)(de)(de)茴香，它的(de)(de)(de)果實是(shi)香料，像谷(gu)子般大小(xiao)，扁扁的(de)(de)(de)，愛吃燒烤的(de)(de)(de)同(tong)學一定見(jian)過(guo)這(zhe)種(zhong)香料。同(tong)時，小(xiao)茴香的(de)(de)(de)植物(wu)本身(shen)還(huan)是(shi)一種(zhong)蔬菜，含有豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素，搭配肉食和油(you)脂都是(shi)風味絕佳的(de)(de)(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香都是(shi)我(wo)們烹飪當中經常(chang)使用的(de)調料之(zhi)一，不過它們并不是(shi)一樣(yang)的(de)，千萬不要弄(nong)混了，大茴(hui)香和小(xiao)茴(hui)香的(de)區別(bie)主(zhu)要有(you)：

1、科屬的區別

小茴(hui)(hui)香是傘(san)形科(ke)植(zhi)物茴(hui)(hui)香的干燥成熟果實，大茴(hui)(hui)香是木蘭科(ke)八角屬植(zhi)物。

2、外形的區別

從外觀上(shang)看，大(da)茴(hui)香外觀有(you)八個(ge)角(jiao)(jiao)(jiao)，呈深棕色，角(jiao)(jiao)(jiao)瓣厚實，尖角(jiao)(jiao)(jiao)平直，蒂柄向上(shang)彎曲。小茴(hui)香的(de)外觀和顏色都與谷殼(ke)很相似。與小茴(hui)香比起(qi)來(lai)，大(da)茴(hui)香的(de)形狀更(geng)大(da)更(geng)胖(pang)些。

3、味道的區別

從味(wei)(wei)道上看，大(da)茴香(xiang)(xiang)具(ju)有(you)令人愉(yu)悅的甘(gan)(gan)草(cao)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，有(you)薄荷和水果(guo)風(feng)味(wei)(wei)，類(lei)似(si)小茴香(xiang)(xiang)，但比(bi)小茴香(xiang)(xiang)的甘(gan)(gan)草(cao)風(feng)味(wei)(wei)更強，嚼到時口中會散(san)出芬芳(fang)香(xiang)(xiang)氣(qi)，印(yin)度人把大(da)茴香(xiang)(xiang)當口香(xiang)(xiang)糖嚼，可清新(xin)口氣(qi)。小茴香(xiang)(xiang)帶有(you)樟腦(nao)般氣(qi)味(wei)(wei)，微有(you)回甜和苦(ku)味(wei)(wei)及炙舌感。

4、功效的區別

從功(gong)效(xiao)上看(kan)，首先(xian)大茴香(xiang)有增加肉香(xiang)味的(de)作(zuo)用，使肉味更加醇香(xiang)，起到增進食欲的(de)功(gong)效(xiao)。其(qi)次有溫(wen)陽散(san)寒(han)、理(li)氣(qi)止(zhi)(zhi)痛(tong)(tong)的(de)療效(xiao)。另外，大茴香(xiang)有一定(ding)藥理(li)作(zuo)用，有抑菌、鎮痛(tong)(tong)和(he)其(qi)他作(zuo)用，大茴香(xiang)所含茴香(xiang)醚具(ju)雌激素樣作(zuo)用和(he)較強致敏作(zuo)用。小(xiao)茴香(xiang)則有散(san)寒(han)止(zhi)(zhi)痛(tong)(tong)、溫(wen)腎縮尿和(he)開胃理(li)氣(qi)的(de)功(gong)能，此外還(huan)具(ju)有解(jie)魚肉毒(du)的(de)作(zuo)用。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是常用的調料(liao)，是燒(shao)魚燉肉(rou)、制作(zuo)鹵(lu)制食(shi)品時(shi)(shi)的必用之品，能除肉(rou)中臭氣，使(shi)之重新添香(xiang)。但(dan)他們的加熱時(shi)(shi)間(jian)不相同，小(xiao)茴(hui)香(xiang)在(zai)煸炒時(shi)(shi)容(rong)易(yi)糊焦(jiao)，所以(yi)一定要注意火力不要太大，以(yi)免影響菜品美觀(guan)。大茴(hui)香(xiang)可以(yi)長時(shi)(shi)間(jian)加熱，只要不產生焦(jiao)糊味道即可。