一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同(tong)水(shui)揉到(dao)一塊兒，加(jia)熱(re)熬成粥糊(hu)狀，晾(liang)涼以后即成。食用(yong)時，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒，再將它(ta)用(yong)小刀劃開，即可食用(yong)。

二、蕎面碗托的由來故事

相傳西(xi)晉(jin)(jin)初年，匈奴(nu)人內遷，受到(dao)西(xi)晉(jin)(jin)統治者壓迫。匈奴(nu)貴族(zu)劉(liu)淵(yuan)打(da)起(qi)了反(fan)晉(jin)(jin)旗號，從(cong)(cong)離石(shi)派(pai)大將石(shi)勒(le)(le)發(fa)兵(bing)進攻西(xi)晉(jin)(jin)都城洛陽，營地(di)扎在柳林三郎(lang)堡。石(shi)勒(le)(le)軍糧不足，派(pai)兵(bing)四處購糧，購回(hui)的糧食多為(wei)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)。糧食緊(jin)缺，兵(bing)士只能把(ba)(ba)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)磨碎(sui)熬粥喝。一次(ci)幾個(ge)士兵(bing)外(wai)出，回(hui)來晚了，蕎(qiao)(qiao)面粥已冷卻成塊(kuai)，饑餓的士兵(bing)把(ba)(ba)蕎(qiao)(qiao)面塊(kuai)切成條，隨便撒了些鹽(yan)，感覺(jue)味(wei)道還不錯(cuo)。這個(ge)意外(wai)發(fa)現(xian)，讓(rang)他們很欣(xin)喜，于是把(ba)(ba)蕎(qiao)(qiao)面切成長條，調以鹽(yan)、醋、蒜泥，給(gei)石(shi)勒(le)(le)端去(qu)。石(shi)勒(le)(le)吃后，讓(rang)廚房試做(zuo)。次(ci)日廚房做(zuo)好，軍士飽餐(can)一頓，精神(shen)大振，百姓嘗(chang)后也覺(jue)新(xin)奇，模仿著去(qu)做(zuo)，從(cong)(cong)此蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)碗(wan)托就(jiu)流傳到(dao)民(min)間了。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥(mai)粉250克、清(qing)水540克、黃(huang)瓜1條(tiao) 輔料(liao)、鹽少許(xu)(xu)(xu)(xu)、五香(xiang)粉少許(xu)(xu)(xu)(xu) 、芝麻醬適(shi)量、大蒜若(ruo)干瓣、油(you)辣子少許(xu)(xu)(xu)(xu)、醋(cu)少許(xu)(xu)(xu)(xu)、生(sheng)抽少許(xu)(xu)(xu)(xu)。

做法：

1、蕎麥面中加(jia)(jia)入(ru)少許鹽和五香粉，攪拌均勻(yun)后，倒入(ru)清水和成光潔的面(mian)團(tuan)，增加(jia)(jia)揉面(mian)時間，使面(mian)團(tuan)產生(sheng)筋度。

2、面(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)好(hao)后，開始(shi)往面(mian)團(tuan)(tuan)里打水(shui)，用手指在面(mian)團(tuan)(tuan)中間按出一(yi)個窩，倒入清(qing)水(shui)。開始(shi)揉(rou)時，面(mian)團(tuan)(tuan)很稀，無法成型，多(duo)揉(rou)一(yi)會就成型了。

3、繼(ji)續往面團(tuan)里(li)加水(shui)，待面團(tuan)成粘稠狀，由揉(rou)面改為攪面，繼(ji)續加水(shui)，攪面，直到(dao)把剩(sheng)下的清(qing)水(shui)都加到(dao)面糊里(li)，用小勺舀(yao)起(qi)面糊時(shi)，不(bu)會形成紋路。

4、碗(wan)放到(dao)蒸鍋里一同加(jia)熱，水開后，把面糊舀到(dao)碗(wan)中(zhong)，面糊高度為1寸左右，中(zhong)火蒸25分鐘。

5、出鍋后，稍冷(leng)卻，把碗(wan)(wan)托脫模到冷(leng)開水中，冷(leng)卻后，取出碗(wan)(wan)托，切(qie)片，黃瓜擦絲，根據自己(ji)口味拌以醋、生抽、蒜泥、油辣子就(jiu)可以開吃了。