一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比較好，那么這是真的嗎(ma)？

其(qi)實(shi)用隔夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)(fan)做炒飯(fan)(fan)(fan)是(shi)有一定道理的，確實(shi)炒出來比新鮮蒸熟的米飯(fan)(fan)(fan)做炒飯(fan)(fan)(fan)要好吃。主要是(shi)因為(wei)米飯(fan)(fan)(fan)經過隔夜(ye)(ye)以后，飯(fan)(fan)(fan)粒(li)會(hui)充分吸收水(shui)汽而(er)變(bian)得膨脹(zhang)飽滿，此時的米飯(fan)(fan)(fan)內部柔(rou)軟(ruan)，外(wai)部硬實(shi)疏松(song)，水(shui)分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其(qi)他配料的香味，其(qi)淀粉質經過隔夜(ye)(ye)后還會(hui)發酵出微量的淀粉糖和多(duo)糖，在遇熱的時候這些多(duo)糖會(hui)產生出甜甜的清香，令米飯(fan)(fan)(fan)格(ge)外(wai)的可口，而(er)且還粒(li)粒(li)分明、柔(rou)韌有嚼頭。

新鮮(xian)米飯(fan)(fan)由于水分(fen)比較多，質地過于濕軟，在(zai)炒飯(fan)(fan)過程中就不易(yi)吸收醬汁和其他食材(cai)的味道(dao)，還會容易(yi)成(cheng)塊成(cheng)團不易(yi)散開，這樣是十分(fen)影(ying)響口感(gan)的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)用(yong)隔夜飯(fan)更(geng)好(hao)(hao)，但這(zhe)并不(bu)(bu)是說新鮮(xian)米飯(fan)就不(bu)(bu)能用(yong)來炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)，其實炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)用(yong)的(de)米飯(fan)只要(yao)做到“不(bu)(bu)干(gan)不(bu)(bu)濕、軟硬適中”就好(hao)(hao)了(le)，新鮮(xian)米飯(fan)事先盛出，讓它散散熱氣收干(gan)表面(mian)水(shui)分，同(tong)樣也是可(ke)以炒(chao)(chao)(chao)出美(mei)味(wei)的(de)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)的(de)。

用隔夜飯(fan)炒飯(fan)也要注意(yi)，不(bu)要用太(tai)干太(tai)硬(ying)的隔夜飯(fan)，不(bu)然也會影(ying)響口感。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用隔(ge)夜飯(fan)炒(chao)(chao)飯(fan)是很常見的，因為新蒸(zheng)出來的米飯(fan)含水(shui)量比較大， 如果立即使用的話(hua)(hua)做出來的炒(chao)(chao)飯(fan)就(jiu)會(hui)(hui)發(fa)黏，炒(chao)(chao)起(qi)來還(huan)會(hui)(hui)粘鍋，而使用隔(ge)夜飯(fan)的話(hua)(hua)，它里面的水(shui)分(fen)會(hui)(hui)蒸(zheng)發(fa)掉，顆粒也會(hui)(hui)比較松散(san)，不過有時候隔(ge)夜飯(fan)炒(chao)(chao)飯(fan)也會(hui)(hui)因為太(tai)硬了影響口(kou)感那，那么(me)隔(ge)夜飯(fan)炒(chao)(chao)飯(fan)太(tai)硬怎么(me)辦(ban)呢？

一般我們在制作炒飯的(de)時候要是覺得太(tai)干(gan)了(le)，吃到(dao)嘴里非常(chang)硬(ying)，那(nei)么大多(duo)都是因為米飯(fan)脫(tuo)水太(tai)多(duo)的(de)緣(yuan)故，所以(yi)我(wo)們可以(yi)在炒飯(fan)的(de)時候適(shi)當的(de)加(jia)(jia)一些水，但是千萬(wan)不(bu)要加(jia)(jia)多(duo)了(le)，接著蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜一會(hui)就可以(yi)了(le)。

需要注意的(de)是，加水不能加太多了(le)，且燜好了(le)之(zhi)后要用鍋鏟快速翻炒(chao)，讓每(mei)一(yi)(yi)粒米吸收的(de)水分變得均勻，這(zhe)樣(yang)在出鍋之(zhi)前(qian)加一(yi)(yi)些鹽進行調(diao)味(wei)即可，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)道色香味(wei)俱全的(de)炒(chao)飯就完成了(le)。