山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山東(dong)家喻(yu)戶曉(xiao)的魚(yu)(yu)餡(xian)水餃(jiao)，最出(chu)名的就是鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)水餃(jiao)。鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)個(ge)大(da)肉(rou)厚刺少，價格(ge)適中，特(te)別適合包餃(jiao)子，把魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)皮，魚(yu)(yu)刺去掉，留下鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)肉(rou)，剁成泥(ni)，分(fen)次(ci)加(jia)花椒水，調至魚(yu)(yu)泥(ni)粘稠，加(jia)入蔥(cong)姜細(xi)末，食鹽(yan)，味精，食用(yong)油攪拌(ban)均勻，最后加(jia)上一些韭菜(cai)末，魚(yu)(yu)餡(xian)就調好了。鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)餃(jiao)子肉(rou)質細(xi)膩(ni)，鮮(xian)美嫩滑，個(ge)大(da)餡(xian)足，是山東(dong)水餃(jiao)一絕。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花魚去掉(diao)魚頭和(he)魚刺即可，魚皮(pi)可以剁進去一起包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)。調餡方法和(he)鲅(ba)魚基本(ben)相同，因為黃花魚個頭小，取魚肉(rou)比鲅(ba)魚費事，所以黃花魚水(shui)餃(jiao)沒有鲅(ba)魚那么(me)有人氣，其實黃花魚餃(jiao)子(zi)(zi)，味道比把(ba)魚餃(jiao)子(zi)(zi)更(geng)勝(sheng)一籌(chou)。

3、馬步魚水餃

馬步(bu)魚(yu)也(ye)(ye)叫針魚(yu)，是山東特有的一種深海魚(yu)，魚(yu)身細長呈銀灰(hui)色，這(zhe)種魚(yu)的產量比較低(di)，價格(ge)比較貴，所以馬步(bu)魚(yu)餃子也(ye)(ye)沒有鲅魚(yu)水餃那么普遍，馬步(bu)魚(yu)水餃調(diao)餡過程和鲅魚(yu)基本一樣，味道(dao)也(ye)(ye)是相當好。

4、巴蛸水餃

山東當(dang)地俗稱(cheng)的巴(ba)蛸，也就(jiu)是(shi)章魚(yu)，體呈(cheng)短卵圓形，無鰭(qi)。頭上生(sheng)有8條腕，故又稱“八帶魚”或“八爪(zhua)魚”，巴(ba)(ba)蛸營養豐富，質(zhi)地脆嫩，無(wu)骨無(wu)鱗，容易處(chu)理。一般用豬肉，韭菜，搭配清洗干凈的(de)巴(ba)(ba)蛸，包成的(de)水餃(jiao)，口(kou)感艮糾，味(wei)道鮮美，別有風味(wei)。

5、蝦仁水餃

山東的海蝦(xia)(xia)、對(dui)蝦(xia)(xia)、清(qing)蝦(xia)(xia)、明蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、蠣蝦(xia)(xia)，都可以剝出(chu)鮮蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)。用蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)包餃(jiao)子，味道格(ge)外(wai)鮮美(mei)。山東這邊的蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)水餃(jiao)有(you)很(hen)多種，傳統的三鮮水餃(jiao)，用豬肉(rou)，韭菜，蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)調餡(xian)，又(you)香又(you)鮮；素三鮮，是用韭菜，雞蛋，蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)，清(qing)香四溢，鮮美(mei)獨特，比肉(rou)餡(xian)的還受歡(huan)迎。

6、爬蝦水餃

山(shan)(shan)東盛產爬(pa)蝦(xia)，在(zai)春(chun)天爬(pa)蝦(xia)最(zui)多的時(shi)候(hou)，山(shan)(shan)東人(ren)把爬(pa)蝦(xia)煮熟，剝去殼子(zi)，取爬(pa)蝦(xia)肉，冷凍保存起(qi)來(lai)，包餃(jiao)子(zi)的時(shi)候(hou)，把爬(pa)蝦(xia)肉剁碎(sui)放進去，一般用豬肉，韭(jiu)菜搭配做餡(xian)，包出的餃(jiao)子(zi)，具有(you)爬(pa)蝦(xia)的鮮(xian)美滋(zi)味。

7、海蠣子水餃

山東的(de)海蠣(li)(li)子特(te)別肥美(mei)(mei)，而(er)且價格(ge)便(bian)宜。用海蠣(li)(li)子包(bao)餃(jiao)子，非常鮮美(mei)(mei)。海蠣(li)(li)子可(ke)以(yi)剁碎包(bao)餃(jiao)子，也可(ke)以(yi)整(zheng)個(ge)地(di)放進去，咬一口，一個(ge)大海蠣(li)(li)子，一咬一口鮮湯，非常鮮美(mei)(mei)。

8、天鵝蛋水餃

天鵝(e)蛋(dan)并不是天鵝(e)下的蛋(dan)，而(er)是山東的一(yi)種貝類海鮮，掀開殼子(zi)，里面有一(yi)塊很大(da)的肉(rou)，把(ba)這個(ge)肉(rou)剁碎了，用來(lai)包餃子(zi)，非常提鮮，天鵝(e)蛋(dan)水(shui)餃通常是用豬(zhu)肉(rou)，韭菜搭配調餡的。

9、海腸水餃

山東特色海(hai)(hai)鮮(xian)海(hai)(hai)腸子，剪(jian)開腸體的(de)(de)一端，去掉內(nei)臟，把海(hai)(hai)腸肉洗凈，剁碎，用來調餃子餡(xian)，是(shi)無與倫比的(de)(de)鮮(xian)美(mei)。

10、海參水餃

海(hai)參是海(hai)八珍之首，是天然滋(zi)補的高蛋(dan)白海(hai)產(chan)品。用海(hai)參，蝦(xia)仁，韭菜，雞蛋(dan)，調制(zhi)成(cheng)餃子餡，是頂級的海(hai)鮮水餃，營養(yang)豐富，味道別具一格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在餃(jiao)子(zi)皮(pi)中間放一(yi)點餡，用手指觸摸餃(jiao)子(zi)皮(pi)的邊緣，選擇餃(jiao)子(zi)的一(yi)邊，把它(ta)放在一(yi)起(qi)約1厘(li)米，把餃子(zi)的一邊從右(you)到左(zuo)慢慢地折(zhe)起(qi)來(lai)，折(zhe)疊六層，然(ran)后(hou)合上。

2、大肚餃

在(zai)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)中(zhong)間(jian)放一點(dian)餡，用手指(zhi)(zhi)蘸餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)的(de)邊緣(yuan)，合(he)上餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)中(zhong)間(jian)，按腹部(bu)，兩(liang)側(ce)的(de)兩(liang)個拇指(zhi)(zhi)，用大(da)拇指(zhi)(zhi)的(de)外(wai)側(ce)擠在(zai)肚皮(pi)內側(ce)。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在餃(jiao)子(zi)皮(pi)中間(jian)放一點餡，用手指蘸餃(jiao)子(zi)皮(pi)的(de)邊(bian)緣(yuan)，把餃(jiao)子(zi)的(de)一端蓋上1厘米，同時將兩側的褶皺折疊到閉合端。

5、蛤蜊餃

在餃(jiao)子皮(pi)中間放一點(dian)餡，用(yong)手指蘸(zhan)餃(jiao)子皮(pi)的(de)(de)邊緣，把(ba)餃(jiao)子關(guan)上，把(ba)餃(jiao)子的(de)(de)一頭的(de)(de)褶子翻(fan)到肚子，用(yong)力向(xiang)下按，重復折(zhe)疊褶皺的(de)(de)動作。

6、三角餃子

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮中間(jian)放少許的(de)餡(xian)，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮邊緣(yuan)用手(shou)指(zhi)沾水，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一邊閉(bi)(bi)合(he)(he)(he)，另一端(duan)往中間(jian)閉(bi)(bi)合(he)(he)(he)；四(si)角餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)中間(jian)閉(bi)(bi)合(he)(he)(he)，兩端(duan)往中間(jian)閉(bi)(bi)合(he)(he)(he)。

7、元寶餃子

在(zai)餃(jiao)子(zi)(zi)皮中間(jian)放(fang)一(yi)點(dian)(dian)餡，用手指濕潤(run)餃(jiao)子(zi)(zi)皮的邊緣，使其水合，以餃(jiao)子(zi)(zi)的肚子(zi)(zi)為中心折(zhe)餃(jiao)子(zi)(zi)，用一(yi)點(dian)(dian)水滋潤(run)餃(jiao)子(zi)(zi)的兩(liang)端。

8、手提包餃子

在餃子皮(pi)中間放一點餡，用手指蘸餃子皮(pi)的邊(bian)緣，合上餃子皮(pi)中間，根(gen)據吃法兩邊(bian)各折兩次。

9、金魚餃子

餃(jiao)子皮中間放少許的(de)餡(xian)，餃(jiao)子皮邊緣用(yong)(yong)手指(zhi)沾水，餃(jiao)子中間閉合(he)，一端往中間閉合(he)，尾端閉合(he)用(yong)(yong)力往下壓，用(yong)(yong)梳(shu)子按出尾部的(de)花(hua)紋，用(yong)(yong)小(xiao)刀切開尾部花(hua)紋。

10、波浪餃子

餃子(zi)皮中間放少許(xu)的(de)餡，餃子(zi)皮邊緣用手指(zhi)沾(zhan)水(shui)，閉(bi)合餃子(zi)，用大(da)拇指(zhi)從右(you)往左搓褶子(zi)，大(da)概用30%的力(li)量不然容易破(po)。