火晶柿子餅

火(huo)晶柿子因(yin)其(qi)顏色紅(hong)似火(huo)，果皮光如(ru)水晶而得(de)名。果子通(tong)(tong)紅(hong)通(tong)(tong)紅(hong)的(de)，個兒(er)不大(da)，皮兒(er)很薄，不費什么(me)勁兒(er)勁就能剝下來，咬一口，直甜到心坎。火(huo)晶柿子的(de)吃法其(qi)實并不限于直接食用，還有很多花樣吃法。

用料：火晶柿子、面粉、核桃、黑芝麻(ma)、紅(hong)豆(dou)沙餡(xian)。

做法：

1、火晶柿(shi)子剝皮，用打(da)蛋器(qi)打(da)成糊(hu)。

2、慢慢加入(ru)面粉(fen)，和(he)成比(bi)較軟的(de)面團(tuan)，只要能(neng)整形越(yue)軟越(yue)好(hao)。

3、核桃(tao)切碎，加(jia)入(ru)黑芝麻，紅(hong)豆沙餡(xian)和成餡(xian)。

4、面(mian)板(ban)上撒上面(mian)粉揉(rou)成條，下劑子搟成皮(pi)，面(mian)比較軟(ruan)，可以用手直接捏成皮(pi)。

5、放入餡料，像(xiang)包包子一樣包好，按成(cheng)餅狀。

6、鍋中倒油(you)，小火煎制，正宗的做(zuo)法基本上是油(you)炸了。

7、煎制(zhi)兩面金黃即可。

柿子大福

用料：水磨糯米(mi)粉120克、玉(yu)米(mi)淀粉20克、玉(yu)米(mi)油25克、0卡糖30g、白豆(dou)沙(sha)適(shi)量、清水160克、火晶柿子(zi)7個、橙色色素少許。

做法：

1、柿子提前洗干凈然后(hou)用廚房(fang)紙一個(ge)個(ge)搽干凈，把(ba)柿子蒂取(qu)下(xia)來

2、把(ba)粉，油，糖，水混合攪拌均勻，大概是這樣(yang)的粘(zhan)稠度就(jiu)好(hao)了，如果太干(gan)就(jiu)加一(yi)點水。水也不要一(yi)下全部倒(dao)進去先(xian)留一(yi)點點。

3、滴入(ru)幾滴色素，蓋上保鮮(xian)膜，上面扎幾個小(xiao)洞，鍋上汽之后放入(ru)蒸20分鐘差不(bu)多就好了。

4、蒸的過程中(zhong)把(ba)柿(shi)(shi)子包起(qi)來，大(da)概(gai)30-35克的豆沙包一個柿(shi)(shi)子，像(xiang)包月餅(bing)那(nei)種(zhong)手(shou)法包，不(bu)要(yao)太使勁，柿(shi)(shi)子很容易被捏(nie)爆。

5、蒸好(hao)的面糊在(zai)硅膠墊上先揉幾分鐘(zhong)，大概40g一個包一個柿(shi)子。

6、搟成薄片(pian)包(bao)起(qi)來(lai)，包(bao)好之后把(ba)蒂放(fang)上去再(zai)灑上一點點熟的糯米粉裝飾一下(xia)就可以啦(la)。

椰蓉柿子糕

用(yong)料：柿(shi)子、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗凈去皮(pi)，放入(ru)(ru)碗中用叉子攪(jiao)碎，也可(ke)以放入(ru)(ru)破壁(bi)機里打(da)碎。然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)玉(yu)米淀粉攪(jiao)拌均勻，放入(ru)(ru)鍋中煮至(zhi)黏稠的糊狀。

2、準備一個模具，刷上少許熟油，然后把柿子糊倒入(ru)(ru)容器中，稍微震(zhen)一下，震(zhen)出里面的氣泡，然后放入(ru)(ru)冰(bing)箱冷藏。

3、等柿子糕(gao)凝(ning)結后，倒扣(kou)出模，用刀切成(cheng)小塊(kuai)，再放入(ru)椰蓉中滾一下，讓它沾(zhan)滿椰蓉，大功告成(cheng)了。

珍珠鮮柿飲

珍(zhen)珠鮮(xian)柿飲是一道(dao)藥膳，制作原料主要(yao)有珍(zhen)珠粉、鮮(xian)柿子、冰糖。

用料：珍珠粉2克(ke)、鮮(xian)柿子2個、冰糖25克(ke)。

做法：

1、柿子洗凈，去(qu)皮、核，切碎；冰糖打碎成屑。

2、珍珠粉、冰糖、柿(shi)子(zi)同放燉鍋(guo)內，加清水300毫升(sheng)，置武火上燒(shao)沸。

3、再(zai)用文火燉煮25分鐘即成。

功(gong)效：涼血(xue)止血(xue)，平(ping)肝降壓，潤膚(fu)美容。適(shi)合肌(ji)膚(fu)不潤者食(shi)用。

柿子飲品

用柿(shi)(shi)子做(zuo)奶茶(cha)，每一口都有(you)天然的(de)(de)柿(shi)(shi)子果香(xiang)，入口更豐富(fu)濃郁。橙紅色很有(you)秋季的(de)(de)豐收感，應(ying)季討喜(xi)。成熟后的(de)(de)果肉軟糯(nuo)，可吸可嚼。用于(yu)飲品中(zhong)，本身甜度高、軟籽(zi)還(huan)能提供天然小料的(de)(de)口感特色，豐富(fu)層次，是(shi)一款令人有(you)期待的(de)(de)水果。“柿(shi)(shi)”的(de)(de)諧音很多，市面上的(de)(de)奶茶(cha)常見的(de)(de)有(you)霸氣好柿(shi)(shi)、喜(xi)柿(shi)(shi)多多、好柿(shi)(shi)花生(sheng)、柿(shi)(shi)柿(shi)(shi)如(ru)意等。

1、柿子+茶(cha)：柿子搭配梔子綠茶(cha)更突(tu)出清(qing)爽感，桂花烏龍+柿子果香(xiang)與花香(xiang)相(xiang)輔相(xiang)成，秋天元素十(shi)足(zu)；

2、柿子+牛奶：突出顏值的水果奶茶(cha)，但(dan)口感(gan)表現相對均衡；

3、柿子(zi)+椰乳：柿子(zi)與椰乳混合攪(jiao)打(da)成冰(bing)沙，柿子(zi)能與椰子(zi)清香結合；

4、柿(shi)子+橙(cheng)子：作為一款甜香(xiang)型水果(guo)，與橙(cheng)子結合，既能凸(tu)顯橙(cheng)子的清香(xiang)，也能中和橙(cheng)子的酸度，豐富水果(guo)清香(xiang)感；

5、柿子(zi)+咖啡(fei)：將柿子(zi)、牛乳、濃縮咖啡(fei)搭配，咖啡(fei)的香氣(qi)和柿子(zi)結合，反而更有驚喜(xi)。

柿子雪媚娘

熟透的(de)(de)(de)柿子(zi)顏色橙(cheng)紅(hong)發(fa)透，果肉甘甜軟(ruan)滑，裹上香濃的(de)(de)(de)奶油，包上同是(shi)橙(cheng)色系的(de)(de)(de)軟(ruan)Q的(de)(de)(de)雪媚娘皮(pi)，是(shi)冷(leng)冽秋風里(li)一份熱烈的(de)(de)(de)幸福滋(zi)味

用料：糯米粉(fen)100g、玉米淀(dian)粉(fen)20g、白砂糖(tang)15g、牛奶(nai)140ml、黃油10g、食用色素適量、淡奶(nai)油150ml、砂糖(tang)10g、柿子3個。

做法：

1、碗中倒入糯米(mi)粉、玉米(mi)淀粉、白(bai)砂糖(tang)、牛(niu)奶混(hun)合(he)攪拌(ban)均勻，包保鮮膜上鍋大(da)火蒸20分鐘(zhong)。

2、淡奶油(you)中加入砂糖用電動打蛋器打發至變(bian)硬不流動狀態，柿(shi)子(zi)取果肉備用。

3、蒸熟的雪媚娘(niang)皮中(zhong)加入(ru)黃油揉搓均(jun)勻，在加入(ru)少量色素揉搓均(jun)勻。

4、面團(tuan)搓長(chang)均勻分割(ge)六份，桌面撒熟糯(nuo)米粉防粘(zhan)，將小面團(tuan)搟大。

5、擠入奶(nai)油、放入柿子(zi)餡，包裹捏緊收(shou)口，頂(ding)部放上柿子(zi)葉即可。

柿柿如意提拉米蘇

用料(liao)：奶(nai)油奶(nai)酪100g、淡(dan)奶(nai)油150g、零卡糖30g、無菌(jun)蛋黃3個、檸檬汁(zhi)(zhi)3g、提拉米蘇專用手指餅干、小柿子13個（7個榨(zha)汁(zhi)(zhi)6個擺盤）。

做法：

1、無菌蛋(dan)+糖打發至順(shun)滑，變成蛋(dan)黃(huang)液。

2、奶油(you)(you)奶酪(lao)+淡奶油(you)(you)+檸檬汁(zhi)打發稍(shao)微蓬松(song)。

3、步驟(zou)二加入蛋(dan)黃液，繼(ji)續(xu)打發，最(zui)后(hou)就是提(ti)拉米蘇奶醬了(le)。

4、咖啡液滴幾(ji)滴朗(lang)姆酒更好(hao)，餅干沾入咖啡液半秒就好(hao)速速拿起(qi)來，太(tai)久會軟的。

5、模具(ju)盤第一層鋪餅干(gan)(gan)，第二層鋪奶(nai)(nai)醬，第三層鋪餅干(gan)(gan)，第四層鋪奶(nai)(nai)醬，冷藏3h以上(shang)。

6、柿子去皮(pi)榨汁，加幾滴(di)檸檬汁和吉利(li)丁片，小火(huo)加熱(re)3分鐘左右，加熱(re)過程要不聽攪拌防止糊底(di)。這就是柿子涂(tu)層了(le)。

7、柿子涂層倒入冷藏好的提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)蛋(dan)糕，擺(bai)上柿，再冷藏2h。

8、就成了漂漂亮亮的柿柿如意提拉(la)米蘇蛋糕啦！

流心柿子蛋糕

用料：蛋(dan)(dan)糕坯、蛋(dan)(dan)黃2個約31克(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)清(qing)2個約75克(ke)(ke)、低筋面粉(fen)30克(ke)(ke)、黑咖啡液15克(ke)(ke)、橄欖油(you)10克(ke)(ke)、牛奶40克(ke)(ke)、海鹽0.5克(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)6克(ke)(ke)、細砂糖20克(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)糕餡兒和裝飾、淡奶油(you)400克(ke)(ke)、火柿果(guo)肉250克(ke)(ke)、糖粉(fen)25克(ke)(ke)。

做法：

1、蛋糕坯(pi)的食材準備好就可以開(kai)始啦，蛋清先放(fang)在冰箱里冷藏著。

2、將蛋黃、牛奶、橄欖油和海(hai)鹽攪拌均勻(yun)。

3、沖泡(pao)黑(hei)咖啡后(hou)，降至常溫，取15克黑(hei)咖啡液。因為火柿很甜(tian)，擔心蛋(dan)糕(gao)會有點膩口(kou)，所以用黑(hei)咖啡液來解膩。如果沒有，那(nei)就還是用15克牛奶代替。

4、再(zai)篩入低筋面(mian)粉(fen)，拌勻。

5、把蛋清(qing)從冰箱里取出，準(zhun)備(bei)開始打發。

6、滴入2-3滴檸檬汁后，少量多次加入糖和玉(yu)米淀粉(fen)，進行(xing)打發。適當加入玉(yu)米淀粉(fen)可以讓(rang)蛋糕(gao)口感更加松軟。

7、打發到能帶起彎鉤就可以。

8、先(xian)取2勺蛋(dan)(dan)清，加入蛋(dan)(dan)黃糊中(zhong)翻拌均勻(yun)。再(zai)將全部蛋(dan)(dan)黃糊倒入剩余蛋(dan)(dan)清中(zhong)，輕輕翻拌均勻(yun)。做這步的同時，預熱烤箱150度。

9、將拌好的反擊倒入模具中，將氣泡輕(qing)輕(qing)震(zhen)出。

10、烤箱預(yu)熱好(hao)后(hou)，將(jiang)蛋糊放入。150度烘烤40分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

11、烤好后，倒(dao)扣晾涼。

12、趁蛋(dan)糕坯降溫(wen)的時間，將火柿去皮，果(guo)肉取出。準備(bei)250克就可以了。

13、用來(lai)給蛋糕裝飾的奶油，還(huan)有內(nei)餡兒火柿果肉都準備(bei)好。

14、少量多次(ci)將糖粉(fen)加入(ru)淡奶油，打(da)發到帶起彎鉤的(de)程度就可以了。

15、蛋糕(gao)坯(pi)降至常溫后，脫模(mo)，切(qie)片。

16、在蛋糕坯上(shang)，先(xian)抹(mo)一(yi)層火柿果肉，再裱(biao)上(shang)一(yi)層淡奶油，用刮刀抹(mo)勻。

17、再放一塊蛋糕坯。重復(fu)上面的步驟(zou)，先抹上火柿果肉，再抹上淡奶油。

18、再(zai)取一(yi)點火柿(shi)(shi)果肉(rou)，和(he)淡奶油混合成黃(huang)色奶油，在蛋糕頂部裝飾一(yi)下。然后取一(yi)顆脆柿(shi)(shi)，去皮切片，再(zai)在上面灑幾(ji)滴柿(shi)(shi)子果肉(rou)，一(yi)起裝飾。

19、切開有流心的柿子蛋糕就做(zuo)好(hao)啦。

柿子綿綿冰

用(yong)料：食(shi)鹽約(yue)100g、冰塊約(yue)300g、不銹鋼鍋(guo)1個、湯(tang)匙1支(zhi)、柿子(zi)約(yue)250克。

做法：

1、將冰塊和食(shi)鹽倒入(ru)鍋(guo)子中(zhong)，以(yi)質量比大約(yue)3：1比例混合，均勻攪拌，使它達到最低(di)溫，形(xing)成冷(leng)劑。

2、將柿(shi)子(zi)剝皮，打成柿(shi)子(zi)醬。

3、把柿子醬放(fang)入冷劑中。

4、等(deng)到(dao)柿(shi)子醬結冰(bing)后，從鍋中取出。

5、搖一(yi)搖，綿綿冰就(jiu)完成了。

蓮花柿子盅

用料：西紅(hong)柿、嫩玉米粒、青(qing)豆、松仁、茭(jiao)白(bai)、胡(hu)蘿卜、姜末(mo)、鹽、白(bai)糖(少許)、水淀粉、調(diao)料油各適量。

做法：

1、先將茭白(bai)、胡蘿卜洗(xi)凈均切(qie)成小丁，與玉米(mi)粒、青(qing)豆下沸水中(zhong)氽燙至熟再用涼水投涼。

2、松仁(ren)用(yong)(yong)熱油滑熟備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)圓口刀(dao)在(zai)(zai)西(xi)紅柿往上1/3處(chu)，順時針戳出月牙刀(dao)口，隨后將西(xi)紅柿瓤(rang)挖(wa)出，使其成(cheng)為(wei)蓮(lian)花狀，擺(bai)在(zai)(zai)盤中待用(yong)(yong)。

3、炒鍋(guo)上(shang)火，加(jia)入(ru)(ru)(ru)底油(you)用姜末炸出香味，添入(ru)(ru)(ru)清湯(tang)放入(ru)(ru)(ru)各種調(diao)料，下入(ru)(ru)(ru)主料，翻拌(ban)均勻(yun)，用水(shui)淀粉勾成玻璃芡，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)調(diao)料油(you)，依次裝在每個(ge)柿子盅里即(ji)成。

自制柿子醬

柿(shi)子醬做(zuo)起來就要用到很(hen)多柿(shi)子了，做(zuo)好的柿(shi)子醬甜(tian)膩可口，嘗過(guo)之后讓(rang)人回味無窮，如果(guo)你家的柿(shi)子實在(zai)太(tai)多了，把它做(zuo)成果(guo)醬，可以將美味長久保存。

用料：柿(shi)子、麥芽糖(tang)、細砂糖(tang)、檸檬汁(zhi)。

做法：

1、先(xian)將檸檬洗凈榨出果汁備用(yong)；柿(shi)子(zi)剝去皮(pi)后放入碗中攪碎備用(yong)。

2、將攪碎的柿(shi)子果肉，放入鍋(guo)中，加入少許水及檸檬汁用中火煮(zhu)開，然后(hou)轉成小火并加入麥芽糖繼續(xu)熬煮(zhu)，記得邊(bian)熬煮(zhu)邊(bian)用木(mu)杓不停地攪拌。

3、等(deng)麥芽糖完全融化(hua)后，加入細(xi)砂糖，繼(ji)續攪拌熬煮(zhu)，煮(zhu)至醬(jiang)汁(zhi)呈濃稠狀即可(ke)。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是(shi)寶，把硬柿子加(jia)工柿餅后，留下來的(de)都是(shi)自然(ran)成熟的(de)軟柿子，如果數量實在多(duo)，可以加(jia)工成傳(chuan)統(tong)的(de)柿子醋，綿軟醇厚，令(ling)人回味，它不僅是(shi)一(yi)種飲(yin)品(pin)，還是(shi)很好的(de)美容品(pin)，深受大(da)家的(de)喜愛(ai)。

用料：柿子、白糖(tang)（也可以不放，但是制(zhi)醋時間要延長）

做法：

1、將柿(shi)子用清水(shui)(shui)洗干凈之后(hou)，再用涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)漂洗去蒂，然后(hou)放在陰涼(liang)通風處晾干水(shui)(shui)分。

2、準備一個大缸，用開水消毒(du)殺菌，處理干凈，然后將晾干水分的柿(shi)子(zi)放(fang)入(ru)缸中，在(zai)柿(shi)子(zi)上(shang)面撒一層糖，然后再(zai)放(fang)一層柿(shi)子(zi)再(zai)撒糖，按照如此(ci)順序擺滿大缸。

3、全(quan)部(bu)放好(hao)之后，蓋(gai)上保鮮(xian)膜，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，密封保存(cun)，一周之后，最上面會出現(xian)一層醋(cu)菌，此時柿子已經發(fa)酵成功。如果不放糖的(de)話，要(yao)一年時間才能品嘗到新(xin)鮮(xian)的(de)柿子醋(cu)。