一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛(niu)肉、洋蔥、豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽、食鹽、剁(duo)椒、料酒(jiu)、食油、白糖、生(sheng)粉。

做法：

1、將(jiang)牛肉剁成(cheng)肉末(mo)狀，再裝進碗里，加入料(liao)酒、胡椒粉、生(sheng)抽，用(yong)手抓勻，腌制(zhi)十(shi)五(wu)分鐘。

2、將洋(yang)蔥(cong)切成細小的洋(yang)蔥(cong)丁，然后放進油鍋里翻炒，炒到洋(yang)蔥(cong)變軟。

3、往(wang)鍋里倒(dao)入(ru)(ru)腌(a)制(zhi)好的(de)牛(niu)(niu)肉末，將牛(niu)(niu)肉末和洋蔥一起炒(chao)，炒(chao)到牛(niu)(niu)肉斷(duan)生，再加入(ru)(ru)剁椒、豆瓣醬炒(chao)勻(yun)(yun)，然后加入(ru)(ru)食鹽，淋入(ru)(ru)料酒、生抽(chou)，炒(chao)勻(yun)(yun)。

4、加(jia)入清水沒過材料，開(kai)中火煮開(kai)，然后轉小(xiao)火，最后加(jia)入生粉收汁就可以了(le)。

值得注意的(de)(de)是，做(zuo)好的(de)(de)牛肉醬(jiang)一次性吃不完(wan)，可以(yi)等到冷卻后(hou)用干(gan)凈的(de)(de)罐子裝(zhuang)起來，然后(hou)放進冰箱里保存。

二、牛肉醬的配方

牛肉醬(jiang)的(de)(de)口味有很多，它們(men)(men)的(de)(de)做法(fa)都是大同小(xiao)異，不(bu)同的(de)(de)只(zhi)是里(li)面的(de)(de)配(pei)方不(bu)一樣。下面我們(men)(men)來了解下幾種常見的(de)(de)牛肉醬(jiang)配(pei)方吧。

1、普(pu)通牛肉(rou)醬(jiang)(jiang)配方：牛肉(rou)200g、洋(yang)蔥半個、豆瓣醬(jiang)(jiang)3勺(shao)(shao)、生抽(chou)3勺(shao)(shao)、食鹽2勺(shao)(shao)、剁(duo)椒(jiao)1勺(shao)(shao)、料酒3勺(shao)(shao)、白(bai)糖2勺(shao)(shao)、淀粉(fen)1勺(shao)(shao)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適量(liang)、食油適量(liang)。

2、番(fan)(fan)茄(qie)(qie)牛(niu)肉醬配方：牛(niu)肉150g、洋蔥半(ban)個(ge)、番(fan)(fan)茄(qie)(qie)2個(ge)、奶酪1片、食(shi)鹽2勺(shao)、胡椒(jiao)粉適(shi)量、番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)適(shi)量。

3、香(xiang)辣(la)牛(niu)肉醬配方：牛(niu)肉250g、豆豉(chi)辣(la)醬250g、剁椒(jiao)1勺(shao)、白糖5勺(shao)、十(shi)三香(xiang)1勺(shao)、生姜末(mo)適量(liang)、花(hua)生油適量(liang)。

4、侯(hou)柱牛(niu)(niu)肉(rou)醬配方：牛(niu)(niu)肉(rou)250g、胡蘿卜1個、香芹(qin)半棵、蔥花適(shi)(shi)(shi)量、姜(jiang)末適(shi)(shi)(shi)量、耗(hao)油3勺(shao)、淀粉(fen)1勺(shao)、黃醬3勺(shao)、食鹽2勺(shao)、食油適(shi)(shi)(shi)量。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材：牛肉300克(ke)、洋(yang)蔥1個、泡發香菇3朵、食用(yong)油(you)適(shi)量、鹽適(shi)量、黑胡椒粉(fen)適(shi)量、紅油(you)豆瓣醬適(shi)量、辣(la)椒醬適(shi)量、老(lao)抽適(shi)量、味(wei)極鮮(xian)醬油(you)適(shi)量、料酒適(shi)量。

做法：

（1）牛肉、洋蔥(cong)、香(xiang)菇切末。

（2）熱鍋(guo)涼(liang)油，下牛(niu)肉末炒(chao)干(gan)水份。

（3）加(jia)入洋蔥和(he)香(xiang)(xiang)菇(gu)末炒香(xiang)(xiang)。

（4）加(jia)入紅(hong)油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮(xian)醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

（5）加入清(qing)水(shui)，剛沒至(zhi)牛肉等材料，燒開轉中小(xiao)火燜至(zhi)汁水(shui)干即(ji)可(ke)盛出。

2、花生牛肉辣醬

食(shi)材：牛肉750克(ke)、花生仁(ren)150克(ke)、油適量、鹽(yan)少許、香(xiang)辣(la)烤肉醬少許。

做法：

（1）花(hua)生(sheng)仁洗(xi)凈瀝干水份，牛肉洗(xi)凈切小丁。

（2）起油鍋加熱(re)，放入花生仁炸，炸至有香味(wei)，留油出鍋放涼。

（3）放入牛肉丁煸(bian)炒(chao)煸(bian)透。

（4）放(fang)適(shi)量的鹽煸炒。

（5）然后放(fang)香辣烤肉醬炒(chao)至水(shui)份(fen)收干放(fang)涼。

（6）冷(leng)卻后放(fang)入(ru)花生仁翻炒均勻即可。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克、豆瓣(ban)醬400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝(zhi)麻一把、花椒面適量(liang)、姜適量(liang)、蒜適量(liang)。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊，放入料理機(ji)中攪碎(sui)。

（2）姜切末(mo)，蒜切末(mo)。

（3）花生(sheng)米烤熟去皮(pi)，放入保(bao)鮮袋中用搟面棍(gun)搟碎。

（4）鍋(guo)中倒入油，油多一(yi)些，放入牛肉末(mo)炒(chao)熟炒(chao)散。

（5）下姜末，干辣(la)椒面和豆(dou)瓣醬翻(fan)炒(chao)均勻，炒(chao)出紅油，辣(la)椒面的(de)量可根據個(ge)人口味調節。

（6）放入適量花椒面炒勻(yun)、炒出香味。

（7）然后放花生碎和白芝麻炒勻，最后加入蒜末炒勻即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰(bing)糖、花椒(jiao)粉、十三香(xiang)、豆(dou)豉。

做法：

（1）黃(huang)豆提前一(yi)晚(wan)用清水泡發。

（2）第二天做的(de)時候將牛肉清(qing)洗干凈，切成比較大(da)的(de)粒狀，如果有時間，還(huan)可(ke)以將牛肉用(yong)清(qing)水泡兩個小時，便于(yu)血(xue)水的(de)淅出。

（3）鍋里倒油，因為是做醬，所(suo)以油要(yao)得比較多，放入八角2個(ge)，桂皮1塊，香葉5片，小茴香、三奈1個(ge)，花椒，小火慢(man)炸，直到(dao)香氣四(si)溢(yi)。

（4）為了(le)口感好一些，將油里的配料撈出來(lai)不要(yao)，然(ran)后倒入牛肉(rou)粒，也用小火慢炸。

（5）黃豆提前煮好，在(zai)煮的時候放(fang)了1個(ge)八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎(sui)，干辣(la)椒切碎(sui)。

（6）準備好熟(shu)芝麻和熟(shu)花生，這里用(yong)(yong)的花生是直接用(yong)(yong)烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)的，感(gan)覺比油炸(zha)的健康(kang)一些(xie)。

（7）準備好需要(yao)的三種(zhong)醬，混合均勻。

（8）牛(niu)肉(rou)在炸的過(guo)程中，開始因為水氣多，所(suo)以(yi)會有很多泡沫。

（9）隨著時間的流逝，水(shui)氣慢慢炸干，油也變得清澈了。

（10）放入(ru)姜蒜末和大蔥末，再倒入(ru)豆豉、冰糖(tang)和干辣椒(jiao)碎(sui)，慢慢翻炒一(yi)下。

（11）倒(dao)入(ru)準備好的(de)醬翻炒，直到感覺油的(de)顏色變(bian)(bian)深變(bian)(bian)紅(hong)，倒(dao)入(ru)黃豆，再放一些十(shi)三香、料酒和花椒粉，關到最小(xiao)火，慢慢熬15-20分鐘。

（12）起(qi)鍋前(qian)倒入芝(zhi)麻和花生即(ji)可。

5、香菇牛肉醬

食(shi)材：干黃醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉、蒜瓣、白(bai)糖(tang)、豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)、鮮香(xiang)菇、姜片。

做法：

（1）將(jiang)干黃醬(jiang)泡(pao)軟化(hua)開，香菇切(qie)丁、醬(jiang)牛(niu)肉切(qie)丁、豆瓣醬(jiang)剁碎些。

（2）炒鍋內放油(you)，油(you)五成熱放入蒜瓣、姜片、豆瓣醬炒香。

（3）倒入香菇丁(ding)、醬牛(niu)肉丁(ding)翻炒。

（4）將化開(kai)的黃醬倒入(ru)，不停地攪動防(fang)止(zhi)糊(hu)鍋；直(zhi)到(dao)，醬炒至(zhi)棕(zong)紅色，泛(fan)出紅油即可。

6、番茄牛肉醬

食材：熟(shu)牛肉(rou)160克、番茄120克、洋蔥適量、青椒適量、番茄醬適量、老抽適量、鹽適量、菜籽(zi)油適量。

做法：

（1）把洋蔥和青(qing)椒切細(xi)丁(ding)，把牛肉切細(xi)丁(ding)。

（2）給番(fan)茄表皮劃刀(dao)后在開水里(li)燙一(yi)下后去皮切(qie)丁。

（3）鍋(guo)里入(ru)(ru)油，加(jia)入(ru)(ru)洋蔥，加(jia)入(ru)(ru)番茄丁翻炒。

（4）加(jia)入番(fan)茄醬，加(jia)入牛肉丁，炒勻后(hou)，加(jia)入適量(liang)開水(shui)，加(jia)入少(shao)許老抽。

（5）取(qu)少許玉(yu)米淀粉和(he)清水(shui)和(he)開。

（6）小火燉至湯汁濃厚，加少許水淀粉，加入青椒丁，拌(ban)勻即可。