注水肉是什么意思

注水(shui)肉(rou)是通過屠宰(zai)前一(yi)定時間給動(dong)物(wu)灌水(shui)，或者(zhe)屠宰(zai)后向肉(rou)內注水(shui)制(zhi)成的一(yi)種劣質(zhi)產品，注水(shui)可達凈重量的15-20%。這種肉(rou)顏色一(yi)般(ban)比(bi)正(zheng)常(chang)肉(rou)淺(qian)，表面不粘，放置后有相當的淺(qian)紅色血水(shui)流(liu)出，食用可能會對(dui)人體造成危害(hai)。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈(cheng)暗(an)紅(hong)色，富有彈性，以手按(an)壓很快能恢復原(yuan)狀，且(qie)無(wu)汁液滲出(chu)(chu)；而(er)注水肉呈(cheng)紅(hong)色，嚴重者泛白色，以手按(an)壓，切面有汁滲出(chu)(chu)，且(qie)難恢復原(yuan)狀。

2、正(zheng)常肉新切面光滑，無或很(hen)少(shao)汁液滲(shen)出(chu)；注(zhu)水(shui)(shui)肉切面有明顯不規則淡紅(hong)色(se)汁液滲(shen)出(chu)，切面呈水(shui)(shui)淋狀(zhuang)。

3、用干凈吸(xi)水(shui)(shui)紙(zhi)，附(fu)在肉(rou)的(de)新切面上(shang)，如果是(shi)正(zheng)常肉(rou)，吸(xi)水(shui)(shui)紙(zhi)可(ke)完整揭(jie)下，且可(ke)點燃(ran)，完全燃(ran)燒；如果是(shi)注水(shui)(shui)肉(rou)則不(bu)能完整揭(jie)下紙(zhi)，且揭(jie)下的(de)吸(xi)水(shui)(shui)紙(zhi)不(bu)能用火點燃(ran)，或不(bu)能完全燃(ran)燒。

4、新鮮的(de)肉(rou)經過(guo)冰箱冷凍后(hou)，表面只有冰霜附著，容(rong)易解(jie)凍，解(jie)凍后(hou)無血水析出(chu)；而注水肉(rou)凍結(jie)后(hou)，表面有明(ming)顯結(jie)冰層，解(jie)凍時間較長，解(jie)凍后(hou)的(de)水為暗紅色。

5、正常的肉(rou)肉(rou)質緊(jin)實，注水肉(rou)肉(rou)質比(bi)較松軟。

注水肉的危害有哪些

注水(shui)肉(rou)的(de)水(shui)大多都是自來水(shui)或者添加了色素(su)的(de)水(shui)，存在多種致病微(wei)生物，即使加熱后也并不能(neng)(neng)將(jiang)這些致病微(wei)生物完全(quan)消殺，人體食用后可(ke)能(neng)(neng)會導(dao)致胃腸(chang)道感染(ran)，出現腹痛、腹瀉、嘔吐(tu)等一系(xi)列不適癥狀。

一些(xie)屠宰戶(hu)經(jing)常(chang)使(shi)用舊農藥(yao)噴霧(wu)器(qi)給(gei)豬肉(rou)注水(shui)，吃(chi)了(le)含有農藥(yao)的注水(shui)豬肉(rou)后，會(hui)導致(zhi)殘(can)留農藥(yao)在人體內積蓄(xu)，長(chang)期食用會(hui)導致(zhi)基因突變，引(yin)(yin)發疾病，嚴重的會(hui)致(zhi)癌，如果是孕(yun)婦還會(hui)引(yin)(yin)起胎兒畸形等