一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃(huang)(huang)酒(jiu)和(he)黃(huang)(huang)米酒(jiu)不一(yi)樣，它(ta)們有一(yi)些區別，黃(huang)(huang)米酒(jiu)屬(shu)于黃(huang)(huang)酒(jiu)的一(yi)種。

1、原料不同

黃酒(jiu)通(tong)常使用(yong)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)(mi)或小麥等為主(zhu)要原(yuan)料，而黃米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)則是(shi)以黃米(mi)(mi)(mi)(mi)為主(zhu)要原(yuan)料，糯米(mi)(mi)(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)(mi)(mi)、小麥等為輔助原(yuan)料。

2、生產工序不同

黃酒(jiu)的生產(chan)流(liu)程(cheng)包括(kuo)水浸泡、蒸煮、拌曲(qu)、發酵、壓榨、陳釀等(deng)(deng)工序(xu)，而黃米酒(jiu)則(ze)是(shi)經過清洗、泡液(ye)、糖化、發酵、陳釀等(deng)(deng)環節制成。

3、口感與功效不同

黃酒(jiu)的口感酸甜微辣(la)，含有酒(jiu)精、花香(xiang)、米(mi)香(xiang)等(deng)多種風味(wei)，具(ju)有開胃、健脾、促進消化(hua)、增強抵抗力等(deng)多種功效(xiao)。黃米(mi)酒(jiu)則(ze)是(shi)甜中微有苦(ku)味(wei)、豆(dou)香(xiang)味(wei)和(he)燒(shao)香(xiang)味(wei)等(deng)，口感醇(chun)厚，具(ju)有益氣(qi)和(he)血、溫中散(san)寒(han)、解毒(du)化(hua)瘀等(deng)功效(xiao)。

4、酒精含量不同

黃(huang)酒的(de)酒精(jing)(jing)含(han)量(liang)一(yi)般為14%—20%，屬于低(di)度釀造酒，而黃(huang)米酒的(de)酒精(jing)(jing)含(han)量(liang)則(ze)沒(mei)有具體說(shuo)明。

5、營養成分不同

黃(huang)米酒含有(you)十多種氨(an)基酸，其(qi)中(zhong)有(you)8種是人體(ti)不(bu)能合(he)成而又必(bi)需的，每升(sheng)米酒中(zhong)賴氨(an)酸的含量比葡萄酒和啤酒要(yao)高出數倍(bei)，這在其(qi)他(ta)營養酒類中(zhong)較為(wei)罕見。

二、黃米酒的制作方法

1、選米：以老品種(zhong)軟谷米最(zui)佳(jia)（大黃米也可以釀(niang)制，但(dan)營(ying)養價值較差），可以釀(niang)酒的黃米一(yi)般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；

2、淘米：將軟谷米浸入(ru)水中（以古井水為佳(jia)），然(ran)后(hou)去除剩余的谷殼和雜質(zhi)；

3、浸泡：一般(ban)需要5個小(xiao)時左右；

4、蒸(zheng)米：旺火上(shang)籠屜(ti)蒸(zheng)制9成(cheng)熟，以柴火蒸(zheng)制的最佳；

5、攤涼：用(yong)古井水迅速將蒸制的(de)黃米降溫；

6、加曲：加入酒曲，準備發酵；

7、發酵：根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然后過濾得到黃米酒。