做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花(hua)鰱(lian)魚、老壇酸菜、泡姜、泡椒(jiao)(jiao)、大蔥、花(hua)生油、炒酸菜、花(hua)生油、炸魚頭(tou)、腌魚、雞蛋、鹽、雞粉(fen)(fen)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、料(liao)酒、腌魚、干花(hua)椒(jiao)(jiao)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、料(liao)酒、雞粉(fen)(fen)、熟白(bai)芝(zhi)麻(ma)。

步驟：

1、酸菜(cai)洗凈(jing)切段(duan)，泡(pao)姜切片，泡(pao)椒對半破(po)開，大(da)蔥切片。

2、坐鍋燒熱，注入花生油，泡椒(jiao)、泡姜、干花椒(jiao)爆香，酸菜大火(huo)炒香。

3、加開水煮沸改小火慢慢煲(bao)。

4、魚頭劈開，洗凈，魚骨理出來(lai)，斬斷控(kong)水。

5、把魚肉(rou)切成(cheng)30克左右，加入鹽、雞蛋(dan)清、雞粉(fen)、白胡椒粉(fen)、料酒抓(zhua)勻，再加生粉(fen)抓(zhua)勻上(shang)漿(jiang)。

6、坐鍋燒熱注入花生油，魚骨和(he)魚頭炸透，加入酸菜湯、白胡椒粉、料酒，大(da)火(huo)煮(zhu)沸(fei)，改(gai)小(xiao)火(huo)燜(men)10分(fen)鐘。

7、改(gai)大火下(xia)入魚(yu)塊煮沸(fei)，改(gai)小火煲15分鐘，加雞粉，關火出鍋(guo)。

做法二：干燒鰱魚

食材：白鰱魚、鹽、料酒、姜片、辣(la)椒、蒜片。

步驟：

1、將鰱魚處理干(gan)凈，用鹽、料酒(jiu)、姜(jiang)片腌(a)制一段時間。

2、在熱鍋(guo)中加入(ru)油，將鰱(lian)魚煎(jian)至兩面金黃酥(su)脆。

3、可根據(ju)個人口味加入辣(la)椒、蒜片等調(diao)料進行翻炒(chao)。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花(hua)鰱魚肉段、雞蛋清、蔥、生姜、鹽、味精、白胡椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、水。

步驟：

1、新鮮的花鰱魚肉段洗凈、剔掉大(da)骨頭。

2、將魚肉(rou)面朝上放在砧板(ban)上，用刀(dao)背(bei)剁魚肉(rou)至松軟爛(lan)，然后用刀(dao)鋒一面刮下魚茸，反復多次。

3、刮下的魚(yu)茸(rong)放(fang)置(zhi)在一個碗中，瀝干水分(fen)，魚(yu)皮(pi)和骨可(ke)以油(you)炸后大火熬(ao)湯。

4、生姜擠出(chu)水(shui)灑在魚(yu)茸上，再打入(ru)一個雞蛋清，均勻撒上蔥末(mo)、適(shi)量鹽、味精和胡椒粉(fen)。

5、單手大力攪拌摔打，黏(nian)稠后加入少許(xu)淀(dian)粉繼(ji)續擠(ji)捏攪拌，一直到(dao)感覺這只手很難從中抽出為(wei)止。

6、將魚(yu)茸(rong)蓋上保鮮膜放冰(bing)箱冷藏15分(fen)鐘。

7、燒開一鍋水，另(ling)準備(bei)一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做(zuo)成魚丸放入汆燙(tang)。

8、魚丸浮上即可撈出(chu)，可冷藏或(huo)冷凍，燒湯或(huo)炒菜可以用。