【薯片(pian)的好處(chu)與壞處(chu)】吃薯片(pian)的好處(chu)和壞處(chu) 薯片(pian)的營養價值(zhi)分析

別名(ming)：油炸(zha)土豆片、馬(ma)鈴薯片

使(shi)用提示：每餐25～50克

炸薯(shu)片(pian)是(shi)以馬鈴薯(shu)為主(zhu)要原料(liao)，采用(yong)先進工藝精制而成，酥脆(cui)可口(kou)。西式油(you)炸薯(shu)片(pian)、薯(shu)條因酥松香脆(cui)而風靡(mi)全球，深(shen)受消費者青睞。

吃薯片的好處與壞處

薯片的(de)營養價值(zhi)很低(di)，還(huan)含有(you)大(da)量脂肪和能量，多吃破壞食欲，容易導致肥胖，還(huan)是皮膚健美的(de)大(da)敵。

如(ru)果(guo)薯片吃多了，那么危害(hai)就更大了……

危害：導致血(xue)壓增(zeng)高，因而腎臟血(xue)液未(wei)能維持(chi)正(zheng)常流量，而造成糖尿病。

引起(qi)此危害的原(yuan)因(yin)：薯(shu)片(pian)含高度(du)鹽份(fen)，吃(chi)薯(shu)片(pian)不(bu)只(zhi)會(hui)吃(chi)一塊，滿足到(dao)味覺(jue)后，或把(ba)一整包吃(chi)完才(cai)會(hui)停(ting)止，此時便會(hui)不(bu)知不(bu)覺(jue)吃(chi)下大量鹽份(fen)，導致血(xue)壓增高，因(yin)而(er)腎(shen)臟(zang)血(xue)液未能維持正常流(liu)量，而(er)造成糖尿病(bing)。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不(bu)過，消費(fei)者(zhe)沒(mei)必(bi)要(yao)談炸薯(shu)片(pian)而色變。西方國家許多(duo)人天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)都會(hui)吃(chi)(chi)這種食品，而中國消費(fei)者(zhe)的炸薯(shu)片(pian)消費(fei)相(xiang)對要(yao)低許多(duo)。吃(chi)(chi)某(mou)種食物而導致疾病，關(guan)鍵要(yao)看(kan)攝(she)入量。以實(shi)驗為例，按照1千(qian)克體重(zhong)攝(she)入2毫克的比(bi)例，持續(xu)給老(lao)鼠喂食丙(bing)烯酰胺(an)，結(jie)果老(lao)鼠相(xiang)繼患(huan)上(shang)了(le)肺癌(ai)或乳(ru)腺(xian)癌(ai)。將這一比(bi)例換(huan)算到人的身(shen)上(shang)，假設(she)體重(zhong)60千(qian)克，相(xiang)當(dang)于每天(tian)(tian)(tian)攝(she)入120毫克的丙(bing)烯酰胺(an)，而檢驗中發(fa)現(xian)丙(bing)烯酰胺(an)成分(fen)最多(duo)的薯(shu)片(pian)，1千(qian)克中約(yue)含有3.5毫克，換(huan)句話說(shuo)，每天(tian)(tian)(tian)連(lian)續(xu)吃(chi)(chi)34千(qian)克的薯(shu)片(pian)就會(hui)達到這一致癌(ai)臨界點(dian)。市面上(shang)銷售的薯(shu)片(pian)大(da)多(duo)在每袋100克左(zuo)右，也就是說(shuo)每天(tian)(tian)(tian)吃(chi)(chi)上(shang)340袋薯(shu)片(pian)，才能說(shuo)十有八(ba)九會(hui)患(huan)癌(ai)癥。事實(shi)上(shang)沒(mei)有人會(hui)如(ru)此吃(chi)(chi)法的。

炸薯片營養分析

薯類油炸(zha)食品的(de)主要營養成(cheng)(cheng)分有脂肪、碳水化合物和(he)鉀(jia)、鈉、磷等礦物質，除了(le)過高的(de)熱量(liang)之外(wai)，其他的(de)營養成(cheng)(cheng)分相對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏(xun)烤食物容易(yi)致(zhi)癌早已人所(suo)共知，瑞(rui)典科學家通(tong)過化驗發現，一些(xie)普通(tong)食品(pin)，在(zai)(zai)經(jing)過煎炸烤等高(gao)溫加(jia)工(gong)處理時(shi)都(dou)會(hui)產生含(han)量(liang)不等的(de)(de)致(zhi)癌物質——丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，而且隨(sui)著加(jia)工(gong)溫度的(de)(de)升(sheng)高(gao)，其含(han)量(liang)也越高(gao)。在(zai)(zai)油炸薯(shu)片中丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)含(han)量(liang)最高(gao)，每公(gong)斤(jin)平均(jun)含(han)量(liang)達(da)980微克，每公(gong)斤(jin)油炸土(tu)豆條中的(de)(de)平均(jun)含(han)量(liang)也高(gao)達(da)410微克；

2. 油炸類食物所含熱量與脂(zhi)肪(fang)極(ji)高，長期(qi)攝取會導致人體肥(fei)胖或罹患(huan)—些相(xiang)關的疾病，如(ru)糖尿病、冠心(xin)病和高血(xue)脂(zhi)等(deng)；

3. 食物(wu)在高(gao)溫(wen)下(xia)煎炸超過(guo)兩分鐘(zhong)，就會形成大量雜環胺。雜環胺可(ke)損(sun)傷肝(gan)臟，使生長發育(yu)遲緩，生育(yu)功能減退(tui)，還有強烈的致癌(ai)作用；

4. 攝(she)取過量的油脂性(xing)食物，還會因皮(pi)脂腺分泌過旺而阻塞毛囊，造成(cheng)脫(tuo)發；

5. 女性常吃此類(lei)食物危害更(geng)大，容易發(fa)胖，而且易患(huan)乳腺癰(yong)和結腸癌。

炸薯片適合人群

對于健康的成(cheng)年人(ren)來說，并(bing)不(bu)(bu)是(shi)非(fei)常大(da)的問題，但對于腎功(gong)能(neng)尚未發育成(cheng)熟的幼(you)兒和腎病患者來說，這(zhe)是(shi)個不(bu)(bu)小的負(fu)擔。另外，薯片(pian)里面的脂肪不(bu)(bu)是(shi)對人(ren)有(you)利的脂肪，薯片(pian)含有(you)大(da)量(liang)飽和脂肪，過多(duo)食用對健康也十分不(bu)(bu)利。

肥胖者，糖尿病(bing)、冠(guan)心病(bing)和高脂血癥患者最(zui)好不吃(chi)或少吃(chi)。

炸薯片做法指導

自制炸(zha)薯片、瞢條時，應盡(jin)可能縮短(duan)炸(zha)制時間，撈(lao)出后充分控油，減少油脂附著(zhu)。