一、 牛肉醬怎么做好吃

材料(liao)(liao)：牛(niu)肉、洋蔥、豆瓣醬、生(sheng)抽、食鹽、剁椒、料(liao)(liao)酒、食油、白(bai)糖(tang)、生(sheng)粉。

做法：

1、將牛(niu)肉剁(duo)成肉末狀(zhuang)，再裝進碗里，加入料酒(jiu)、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘。

2、將(jiang)洋(yang)蔥(cong)(cong)切成細小的洋(yang)蔥(cong)(cong)丁，然后放進(jin)油鍋里翻炒(chao)，炒(chao)到洋(yang)蔥(cong)(cong)變(bian)軟(ruan)。

3、往鍋里(li)倒入(ru)(ru)腌制好(hao)的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒(chao)，炒(chao)到(dao)牛肉斷生(sheng)，再加入(ru)(ru)剁(duo)椒、豆瓣醬(jiang)炒(chao)勻，然后加入(ru)(ru)食(shi)鹽，淋(lin)入(ru)(ru)料(liao)酒、生(sheng)抽，炒(chao)勻。

4、加入清水沒過材(cai)料，開(kai)中(zhong)火煮開(kai)，然后轉小火，最(zui)后加入生粉收汁(zhi)就可以了。

值得注意的是，做好的牛肉醬一次性吃不完，可(ke)以等到(dao)冷卻后用干(gan)凈的罐子裝起來，然后放(fang)進冰(bing)箱里保(bao)存(cun)。

二、牛肉醬的配方

牛(niu)肉醬(jiang)的(de)(de)口味有很多，它們的(de)(de)做法都是(shi)大同小異，不同的(de)(de)只是(shi)里面的(de)(de)配方不一(yi)樣。下(xia)面我們來了解下(xia)幾(ji)種常見的(de)(de)牛(niu)肉醬(jiang)配方吧。

1、普通牛肉醬配方：牛肉200g、洋蔥半個、豆瓣醬3勺、生抽3勺、食鹽2勺、剁椒(jiao)1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉1勺、胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)、食油適量(liang)。

2、番茄(qie)牛肉醬配方：牛肉150g、洋蔥半(ban)個、番茄(qie)2個、奶(nai)酪1片、食鹽2勺、胡椒粉適(shi)(shi)量、番茄(qie)沙司適(shi)(shi)量。

3、香辣牛肉醬(jiang)(jiang)配方：牛肉250g、豆豉辣醬(jiang)(jiang)250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末(mo)適量、花生油適量。

4、侯柱(zhu)牛(niu)肉(rou)醬(jiang)配(pei)方：牛(niu)肉(rou)250g、胡蘿卜1個、香(xiang)芹半棵(ke)、蔥花(hua)適(shi)量、姜末(mo)適(shi)量、耗(hao)油(you)3勺、淀(dian)粉1勺、黃(huang)醬(jiang)3勺、食鹽2勺、食油(you)適(shi)量。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材：牛肉300克、洋蔥1個(ge)、泡發香菇3朵(duo)、食用油適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、紅油豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)、辣椒醬適(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、味極鮮醬油適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）牛(niu)肉、洋(yang)蔥、香菇切(qie)末。

（2）熱鍋涼油，下(xia)牛肉(rou)末炒干水份。

（3）加入洋蔥和香菇末炒香。

（4）加入紅(hong)油豆(dou)瓣醬、辣椒醬、老抽、味(wei)極(ji)鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻(yun)。

（5）加入清水(shui)，剛沒至牛(niu)肉等材(cai)料(liao)，燒開轉(zhuan)中小火燜(men)至汁水(shui)干(gan)即可盛出(chu)。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉(rou)750克、花(hua)生(sheng)仁(ren)150克、油適量(liang)、鹽少許(xu)(xu)、香辣烤肉(rou)醬(jiang)少許(xu)(xu)。

做法：

（1）花生仁(ren)洗凈(jing)瀝干水份，牛肉洗凈(jing)切小丁。

（2）起油(you)鍋加熱，放(fang)入花生(sheng)仁(ren)炸，炸至有香味，留油(you)出鍋放(fang)涼。

（3）放入牛肉丁煸炒煸透(tou)。

（4）放適量的鹽(yan)煸炒。

（5）然后放香辣烤(kao)肉醬炒至水份收干放涼。

（6）冷卻(que)后(hou)放入(ru)花生(sheng)仁翻炒均勻即可。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克(ke)、豆瓣醬400克(ke)、干辣椒(jiao)面(mian)100克(ke)、花生(sheng)米一(yi)把(ba)、熟白芝麻一(yi)把(ba)、花椒(jiao)面(mian)適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、蒜適(shi)量。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切成塊，放(fang)入料(liao)理機(ji)中攪碎。

（2）姜切末(mo)，蒜切末(mo)。

（3）花生米烤熟去皮，放入保(bao)鮮袋(dai)中用(yong)搟面棍搟碎。

（4）鍋中倒入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)多(duo)一些(xie)，放入(ru)牛肉末炒(chao)熟(shu)炒(chao)散(san)。

（5）下姜末，干辣椒(jiao)(jiao)面和豆瓣(ban)醬(jiang)翻(fan)炒均(jun)勻，炒出紅油，辣椒(jiao)(jiao)面的量可(ke)根據個人口味調(diao)節。

（6）放入適(shi)量花椒面炒(chao)勻、炒(chao)出香味(wei)。

（7）然后放(fang)花(hua)生碎和(he)白芝麻炒(chao)勻(yun)，最后加入蒜末炒(chao)勻(yun)即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒(jiao)粉、十三香、豆豉(chi)。

做法：

（1）黃豆(dou)提前一晚用(yong)清水泡發(fa)。

（2）第二天做的時(shi)候將牛肉清洗(xi)干凈，切(qie)成比較大的粒狀，如(ru)果有時(shi)間，還可(ke)以將牛肉用清水泡(pao)兩個小時(shi)，便于血水的淅出(chu)。

（3）鍋里倒油，因為(wei)是做醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮(pi)1塊，香(xiang)葉(xie)5片，小茴香(xiang)、三奈1個，花椒，小火慢炸，直到香(xiang)氣四溢。

（4）為了(le)口感好(hao)一些，將油里(li)的(de)配(pei)料撈出(chu)來不(bu)要(yao)，然(ran)后(hou)倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

（5）黃豆提前(qian)煮好，在煮的(de)時候放了1個八角和(he)少量(liang)的(de)鹽，再準備好姜蒜末(mo)，大蔥切碎(sui)，干辣椒切碎(sui)。

（6）準備(bei)好熟芝麻(ma)和熟花生，這里用的花生是(shi)直(zhi)接(jie)用烤箱(xiang)烤熟的，感覺(jue)比油炸的健(jian)康(kang)一(yi)些。

（7）準備好需要的三種醬，混(hun)合均勻。

（8）牛肉在(zai)炸的過(guo)程中(zhong)，開始因為水(shui)氣多，所(suo)以會有很多泡沫。

（9）隨著(zhu)時間的流逝，水氣慢慢炸干(gan)，油也變得(de)清澈了。

（10）放入(ru)姜蒜末和大蔥末，再倒入(ru)豆豉、冰糖(tang)和干辣椒碎，慢(man)慢(man)翻炒一下。

（11）倒入準備(bei)好的(de)醬(jiang)翻炒，直到(dao)感覺油(you)的(de)顏色變(bian)深變(bian)紅，倒入黃豆，再(zai)放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guan)到(dao)最小火，慢慢熬15-20分鐘。

（12）起鍋前倒入芝(zhi)麻和花生即可。

5、香菇牛肉醬

食材：干黃醬(jiang)、醬(jiang)牛肉、蒜瓣、白糖、豆瓣醬(jiang)、鮮香菇、姜(jiang)片。

做法：

（1）將(jiang)干黃醬(jiang)泡軟(ruan)化開(kai)，香(xiang)菇切丁(ding)、醬(jiang)牛肉切丁(ding)、豆(dou)瓣醬(jiang)剁碎些(xie)。

（2）炒(chao)鍋內(nei)放油，油五成熱放入蒜瓣、姜片、豆瓣醬炒(chao)香。

（3）倒入香菇丁(ding)、醬牛(niu)肉丁(ding)翻炒。

（4）將化開的黃醬倒入，不停地攪(jiao)動防(fang)止糊鍋；直到，醬炒至棕紅(hong)色，泛出紅(hong)油(you)即可。

6、番茄牛肉醬

食材：熟牛肉(rou)160克、番茄120克、洋蔥適(shi)(shi)量、青椒適(shi)(shi)量、番茄醬適(shi)(shi)量、老(lao)抽適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、菜籽油適(shi)(shi)量。

做法：

（1）把洋蔥和青椒切(qie)細(xi)(xi)丁，把牛肉切(qie)細(xi)(xi)丁。

（2）給番(fan)茄(qie)表皮劃刀后在開(kai)水里燙一(yi)下后去(qu)皮切丁。

（3）鍋(guo)里入(ru)油，加入(ru)洋蔥，加入(ru)番茄丁(ding)翻(fan)炒(chao)。

（4）加入番茄醬，加入牛肉丁，炒勻(yun)后(hou)，加入適量開(kai)水，加入少(shao)許老(lao)抽。

（5）取少許(xu)玉米淀粉和(he)清水和(he)開。

（6）小(xiao)火(huo)燉至湯汁濃厚，加少許(xu)水淀粉，加入青椒丁，拌勻即可。