【中式快餐店】中式快餐店投資預算 開一家中式快餐店的考慮因素和注意事項

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中式快餐店投資預算

一、店內設備的費用估算

面向普通(tong)大眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)中式快(kuai)餐(can)店的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)也有檔次(ci)高(gao)低(di)之分的(de)(de)(de)(de)，檔次(ci)較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)大部分是(shi)不銹(xiu)鋼的(de)(de)(de)(de)，所需投資(zi)較(jiao)多，一般檔次(ci)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)有鐵合金、搪瓷、陶(tao)瓷等多種(zhong)設(she)(she)備(bei)組(zu)合，應以實用、耐用、經濟為(wei)前(qian)提(ti)酌情選購。各種(zhong)檔次(ci)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)價格都可從(cong)市場(chang)報價獲(huo)取，購買時(shi)若是(shi)成批購買則還(huan)可獲(huo)得優(you)惠(hui)。在估算設(she)(she)備(bei)、設(she)(she)施費(fei)用時(shi)，加盟商還(huan)應考慮運輸費(fei)和安(an)裝調試費(fei)。

二、裝飾費用的估算

一般中(zhong)式快餐加盟店的(de)(de)裝飾包(bao)括(kuo)門(men)面、廳(ting)面、廚(chu)房三個大的(de)(de)方(fang)面，門(men)面和廳(ting)面裝飾應以簡(jian)潔、明(ming)亮、衛(wei)生、雅致(zhi)為主。廚(chu)房裝修(xiu)要以衛(wei)生為主，結合方(fang)便廚(chu)師(shi)、工作(zuo)人員操作(zuo)，便于油煙、污(wu)水(shui)排放功能考慮(lv)。能節省則節省，避免豪(hao)華裝飾以減少營(ying)業前期投入過多(duo)的(de)(de)費用。

三、家具和器皿費用的估算

家具(ju)和器(qi)皿(min)(min)費用的估算應先根(gen)據(ju)確定的中式快(kuai)餐(can)店的服務方式和桌(zhuo)位數，計算出各種(zhong)家具(ju)和器(qi)皿(min)(min)需要的數量，再(zai)根(gen)據(ju)市場價格即可進行估算。

四、勞動力成本的估算

快餐店勞(lao)動力成本由管理人員(yuan)、服務人員(yuan)及廚師的工(gong)資(zi)組成。可按(an)不(bu)同人員(yuan)的工(gong)資(zi)標準乘以人數來估算(suan)。各(ge)類人員(yuan)的工(gong)資(zi)水(shui)平，在各(ge)勞(lao)動力市場都有平均工(gong)資(zi)標準可供參考.

五、對營業空間費用的估算

無論是租賃、在(zai)(zai)房(fang)產(chan)市場(chang)現行購買(mai)或新建建筑物，首先要(yao)考慮的(de)是營業(ye)空間所在(zai)(zai)的(de)地理位置是否處在(zai)(zai)快餐店營業(ye)的(de)“黃金(jin)地段”，地段不同，租金(jin)、房(fang)產(chan)的(de)售價(jia)和(he)造(zao)價(jia)相差很大，即所謂一(yi)分錢一(yi)分貨，若是開(kai)設(she)中小型的(de)快餐店，對此就應(ying)作全(quan)面權(quan)衡，慎重確(que)定(ding)，并按照(zhao)確(que)定(ding)的(de)選擇以(yi)市場(chang)行情單價(jia)為依據，分別(bie)進(jin)行估算。

開一家中式快餐店都有可能碰到哪些問題呢？

1.快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快(kuai)餐(can)(can)經(jing)營(ying)(ying)的(de)重(zhong)要(yao)環節，它在(zai)一(yi)定程度上決定著快(kuai)餐(can)(can)店經(jing)營(ying)(ying)的(de)成敗(bai)。適(shi)合中式(shi)快(kuai)餐(can)(can)經(jing)營(ying)(ying)的(de)品(pin)種主要(yao)可(ke)(ke)分為(wei)三大(da)類(lei)：第一(yi)是飯(fan)食類(lei)。如(ru)炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)等；第二是面(mian)(mian)條類(lei)。如(ru)湯面(mian)(mian)包(bao)括雜醬面(mian)(mian)、煎(jian)蛋(dan)面(mian)(mian)、牛肉(rou)面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以(yi)(yi)及(ji)類(lei)似(si)于面(mian)(mian)條的(de)肥腸(chang)粉(fen)、桂林米粉(fen)、云南米線等；第三是面(mian)(mian)點(dian)(dian)類(lei)。如(ru)包(bao)子、蒸餃、燒麥、煎(jian)餅等。以(yi)(yi)上這(zhe)些都是方便快(kuai)捷的(de)食品(pin)，如(ru)飯(fan)食、面(mian)(mian)條或米粉(fen)，顧(gu)客(ke)到了以(yi)(yi)后可(ke)(ke)以(yi)(yi)快(kuai)速制作，而面(mian)(mian)點(dian)(dian)則可(ke)(ke)以(yi)(yi)事(shi)先成批(pi)制作好(hao)，顧(gu)客(ke)一(yi)到即刻上桌。這(zhe)樣既可(ke)(ke)使顧(gu)客(ke)快(kuai)速就餐(can)(can)而不致(zhi)久等，同時(shi)也提(ti)高(gao)了快(kuai)餐(can)(can)店的(de)餐(can)(can)桌利用(yong)率，客(ke)觀上增加了餐(can)(can)館的(de)營(ying)(ying)業額。

但需要注(zhu)重的(de)是，任何快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)經(jing)營(ying)(ying)的(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)都(dou)不可(ke)過多(duo)過雜，否(fou)則既會使(shi)你的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)顯得沒有(you)特色，也無形(xing)中加大(da)了廚房的(de)工作量(liang)，并且使(shi)整個(ge)(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)變得難(nan)以運作。這里有(you)兩種(zhong)(zhong)方案可(ke)供選(xuan)擇：一(yi)種(zhong)(zhong)是一(yi)個(ge)(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)只經(jing)營(ying)(ying)一(yi)類(lei)快(kuai)(kuai)餐(can)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，要么(me)經(jing)營(ying)(ying)飯食，要么(me)經(jing)營(ying)(ying)面(mian)條，要么(me)經(jing)營(ying)(ying)面(mian)點；另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是以經(jing)營(ying)(ying)某(mou)類(lei)快(kuai)(kuai)餐(can)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)為(wei)主，兼(jian)營(ying)(ying)部分(fen)其(qi)它兩類(lei)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)為(wei)輔。一(yi)個(ge)(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)切不可(ke)面(mian)面(mian)俱到，什(shen)么(me)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)都(dou)經(jing)營(ying)(ying)，所有(you)的(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)加起來(lai)最(zui)(zui)多(duo)20種(zhong)(zhong)左(zuo)右就足夠了。這里順便說一(yi)句，假(jia)如一(yi)個(ge)(ge)快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)經(jing)營(ying)(ying)飯食或面(mian)點，最(zui)(zui)好同時(shi)經(jing)營(ying)(ying)幾種(zhong)(zhong)湯(tang)菜并提供一(yi)些免費小菜。

2.快餐店的定位及選址

快(kuai)餐歷來以方(fang)便快(kuai)捷(jie)、物美價廉為主要特點，以社(she)會大眾為主要服(fu)務(wu)對(dui)象，故任(ren)何中(zhong)式快(kuai)餐的(de)定位(wei)都必(bi)須是大眾化的(de)、中(zhong)低檔的(de)。檔次高了的(de)快(kuai)餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常(chang)說的(de)“高不成，低不就”。

目前的(de)中式快餐最受工薪階(jie)(jie)層(ceng)，非凡是(shi)工薪階(jie)(jie)層(ceng)中的(de)白(bai)領、學生及(ji)流動人(ren)口(kou)的(de)歡(huan)迎，因此，快餐店的(de)位置應選擇在工廠(chang)、寫字樓、商業繁華區(qu)、學校等四周工薪階(jie)(jie)層(ceng)或學生集中的(de)地(di)方(fang)(fang)，以及(ji)車站、碼頭(tou)、交通要(yao)道等流動人(ren)口(kou)多的(de)地(di)方(fang)(fang)，這樣才(cai)能保證有充(chong)足的(de)客源。

要知道，人們吃(chi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)圖的就是方便快(kuai)(kuai)捷，因此一般不會(hui)走很遠的路(lu)或(huo)者乘(cheng)車去(qu)吃(chi)一頓快(kuai)(kuai)餐(can)(can)。如此看來，假如快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店四周(zhou)沒(mei)有可觀(guan)的消費群體，最(zui)好改換(huan)門庭。

3.快餐店的規模及裝修

由于中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)還處于起步階(jie)段，所以目前中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)規模都不(bu)大。一般來說，一家(jia)快(kuai)餐(can)(can)店的(de)店堂，不(bu)包括(kuo)廚房，面(mian)積達到30平方米(mi)左右即可營業，店堂面(mian)積達到60平方米(mi)以上(shang)即可視(shi)為(wei)中(zhong)等規模的(de)快(kuai)餐(can)(can)店，而店堂面(mian)積在100平方米(mi)以上(shang)就(jiu)算是(shi)規模較大的(de)快(kuai)餐(can)(can)店了。快(kuai)餐(can)(can)店的(de)規模較小(xiao)有兩個(ge)好處，一是(shi)可以節省(sheng)開店初期(qi)的(de)投(tou)資，二(er)是(shi)可以避免生(sheng)意清(qing)淡(dan)時店堂面(mian)積的(de)浪費。

因為快(kuai)餐(can)究竟(jing)是(shi)一種現代化的(de)(de)(de)經營模式(shi)，所(suo)以中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)(de)裝修(xiu)、店堂及(ji)廚房(fang)設(she)施等(deng)，都應(ying)該盡顯現代化特色。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)(de)裝修(xiu)應(ying)采用簡單(dan)的(de)(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)(de)色澤，給顧客一種輕松愉悅(yue)的(de)(de)(de)感覺；店堂內(nei)的(de)(de)(de)桌(zhuo)椅(yi)可采用西式(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)(de)卡式(shi)桌(zhuo)椅(yi)，這(zhe)樣既富有時代感，又(you)能最(zui)大限度地利用店堂有限的(de)(de)(de)空間(jian)；廚房(fang)也應(ying)盡量(liang)采用不(bu)銹(xiu)鋼等(deng)材料制成的(de)(de)(de)廚具設(she)施，給顧客以一種清潔(jie)衛(wei)生的(de)(de)(de)印(yin)象。

4.快餐店的經營治理

眾所周知，西式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)有一(yi)套完善的(de)(de)(de)、成(cheng)熟的(de)(de)(de)經營治(zhi)理制度和流程，而(er)目前(qian)還處于起步階段的(de)(de)(de)中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，非凡是那些(xie)自由(you)擇業者或下崗工(gong)人為了謀生而(er)開(kai)的(de)(de)(de)小型(xing)中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，假(jia)如要(yao)他們去(qu)采用哪(na)種經營治(zhi)理模式(shi)(shi)，顯然(ran)(ran)是不切實際的(de)(de)(de)。小型(xing)中式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)經營治(zhi)理歸結起來其實只有幾句話，那就(jiu)是老板(ban)(ban)先選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)品種、選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)位(wei)置、搞好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)設施，然(ran)(ran)后你就(jiu)找(zhao)幾個廚師及(ji)廚工(gong)來做廚房，找(zhao)幾個服務員來做前(qian)堂，讓他們天(tian)天(tian)做好(hao)自己的(de)(de)(de)工(gong)作，最后當(dang)然(ran)(ran)是老板(ban)(ban)親(qin)自收錢。

這(zhe)里先說(shuo)說(shuo)開(kai)一(yi)(yi)(yi)家中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)大(da)(da)概需(xu)要幾個人(ren)(ren)。以(yi)一(yi)(yi)(yi)家店(dian)堂面(mian)積為30平方米的快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)計(ji)，廚(chu)房大(da)(da)約(yue)需(xu)要3個人(ren)(ren)，即一(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)負責制作飯食，一(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)負責制作面(mian)條，另一(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)負責制作面(mian)點，假如你同時經營(ying)(ying)三類快(kuai)(kuai)餐(can)(can)品種的話。前(qian)堂也大(da)(da)約(yue)需(xu)要3個服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)。另外，最好還(huan)需(xu)配一(yi)(yi)(yi)個廚(chu)房的機動(dong)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)，專(zhuan)門(men)負責洗盤子、洗碗，以(yi)保證營(ying)(ying)業時間(jian)內碗盤的需(xu)求。收(shou)款的事當(dang)然由(you)老板來(lai)負責了，但最好使用(yong)收(shou)銀機，以(yi)便(bian)于(yu)統計(ji)出天天的營(ying)(ying)業額。至于(yu)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)天天開(kai)門(men)前(qian)的預備工(gong)作，則由(you)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的全(quan)體人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)共同完(wan)成。

再(zai)說說中式快(kuai)(kuai)餐(can)店經營治理中的注(zhu)重事項。快(kuai)(kuai)餐(can)店除了(le)物美價廉(lian)之外，方(fang)便快(kuai)(kuai)捷和整潔(jie)衛生算是其另一個主(zhu)要(yao)特點。無論是廚房的廚師(shi)，還(huan)是前堂的服務員，動作都一定要(yao)熟(shu)練快(kuai)(kuai)速，以滿足顧客來了(le)就吃，吃完就走(zou)的需求。