【中式快餐店】中式快餐店投資預算 開一家中式快餐店的考慮因素和注意事項

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中式快餐店投資預算

一、店內設備的費用估算

面向普(pu)通大(da)眾的(de)中式快餐店(dian)的(de)廚房(fang)(fang)設備(bei)也有檔次(ci)高低之分的(de)，檔次(ci)較高的(de)廚房(fang)(fang)設備(bei)大(da)部分是不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)，所需投資較多，一般檔次(ci)的(de)廚房(fang)(fang)設備(bei)有鐵合(he)金、搪瓷(ci)、陶瓷(ci)等(deng)多種設備(bei)組合(he)，應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購(gou)。各(ge)種檔次(ci)的(de)廚房(fang)(fang)設備(bei)價格都可(ke)從市場報價獲(huo)取(qu)，購(gou)買時若是成批(pi)購(gou)買則(ze)還可(ke)獲(huo)得(de)優惠。在估算設備(bei)、設施費用時，加盟(meng)商還應考(kao)慮運輸費和安裝調試(shi)費。

二、裝飾費用的估算

一般(ban)中式快餐(can)加盟店的裝(zhuang)飾(shi)(shi)包括(kuo)門(men)面(mian)、廳面(mian)、廚房(fang)三(san)個大的方面(mian)，門(men)面(mian)和廳面(mian)裝(zhuang)飾(shi)(shi)應以簡(jian)潔、明亮、衛(wei)生、雅致為(wei)主。廚房(fang)裝(zhuang)修要以衛(wei)生為(wei)主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污(wu)水排放功能(neng)考慮。能(neng)節省則節省，避免豪(hao)華裝(zhuang)飾(shi)(shi)以減少營業(ye)前期投(tou)入過多的費用(yong)。

三、家具和器皿費用的估算

家具和器皿(min)費(fei)用(yong)的(de)估算(suan)應先根據確定的(de)中式快餐店的(de)服(fu)務(wu)方(fang)式和桌(zhuo)位數，計(ji)算(suan)出各種(zhong)家具和器皿(min)需要(yao)的(de)數量，再根據市場價格即可進行估算(suan)。

四、勞動力成本的估算

快(kuai)餐店勞動力(li)成本由管(guan)理人(ren)(ren)員、服務(wu)人(ren)(ren)員及(ji)廚師(shi)的工資組成。可按不(bu)同人(ren)(ren)員的工資標準(zhun)乘以人(ren)(ren)數來(lai)估算。各類人(ren)(ren)員的工資水平，在各勞動力(li)市場(chang)都有平均工資標準(zhun)可供參(can)考.

五、對營業空間費用的估算

無(wu)論是租賃(lin)、在(zai)房產市場現行(xing)購買(mai)或新建(jian)建(jian)筑物，首先要考慮的是營(ying)業(ye)空間所在(zai)的地理(li)位(wei)置是否(fou)處在(zai)快餐店營(ying)業(ye)的“黃金(jin)地段”，地段不(bu)同，租金(jin)、房產的售(shou)價和造價相差很大，即所謂一分(fen)(fen)錢一分(fen)(fen)貨，若是開設(she)中小型(xing)的快餐店，對此(ci)就應作全(quan)面權衡，慎重確定(ding)，并(bing)按照確定(ding)的選擇以市場行(xing)情單價為(wei)依據，分(fen)(fen)別進行(xing)估算。

開一家中式快餐店都有可能碰到哪些問題呢？

1.快餐品種的選擇

品種選擇是(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)經(jing)營的重(zhong)要環(huan)節，它在(zai)一定(ding)程(cheng)度上(shang)(shang)決定(ding)著(zhu)快(kuai)(kuai)餐(can)店經(jing)營的成(cheng)敗。適合中式快(kuai)(kuai)餐(can)經(jing)營的品種主要可(ke)分為三大類(lei)：第(di)一是(shi)飯(fan)(fan)食(shi)(shi)類(lei)。如(ru)(ru)(ru)炒(chao)飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等；第(di)二是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條類(lei)。如(ru)(ru)(ru)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)包括雜醬面(mian)(mian)(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)、牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)等、炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)(yi)及類(lei)似于面(mian)(mian)(mian)(mian)條的肥腸粉(fen)、桂林(lin)米(mi)粉(fen)、云南米(mi)線等；第(di)三是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)點類(lei)。如(ru)(ru)(ru)包子、蒸餃、燒麥(mai)、煎餅等。以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)這些都是(shi)方便快(kuai)(kuai)捷(jie)的食(shi)(shi)品，如(ru)(ru)(ru)飯(fan)(fan)食(shi)(shi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)條或米(mi)粉(fen)，顧(gu)客(ke)(ke)到了(le)以(yi)(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)(yi)快(kuai)(kuai)速(su)制(zhi)作，而面(mian)(mian)(mian)(mian)點則(ze)可(ke)以(yi)(yi)(yi)事先成(cheng)批(pi)制(zhi)作好，顧(gu)客(ke)(ke)一到即刻上(shang)(shang)桌。這樣既可(ke)使顧(gu)客(ke)(ke)快(kuai)(kuai)速(su)就餐(can)而不致久等，同(tong)時也提高了(le)快(kuai)(kuai)餐(can)店的餐(can)桌利用(yong)率，客(ke)(ke)觀上(shang)(shang)增(zeng)加(jia)了(le)餐(can)館的營業(ye)額。

但需要(yao)注重的(de)是，任何快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)都(dou)不(bu)可過多過雜，否則既(ji)會使(shi)(shi)你(ni)的(de)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)顯(xian)得沒有(you)特色，也無形(xing)中加(jia)大(da)了(le)廚房的(de)工作量(liang)，并且使(shi)(shi)整個(ge)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)變得難以運作。這里(li)有(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)方案可供選擇：一(yi)種(zhong)(zhong)是一(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)只經(jing)營(ying)(ying)(ying)一(yi)類快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)品(pin)種(zhong)(zhong)，要(yao)么經(jing)營(ying)(ying)(ying)飯食，要(yao)么經(jing)營(ying)(ying)(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，要(yao)么經(jing)營(ying)(ying)(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)點；另一(yi)種(zhong)(zhong)是以經(jing)營(ying)(ying)(ying)某類快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)品(pin)種(zhong)(zhong)為(wei)主，兼營(ying)(ying)(ying)部分其它兩(liang)類品(pin)種(zhong)(zhong)為(wei)輔。一(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)切不(bu)可面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)俱到，什么品(pin)種(zhong)(zhong)都(dou)經(jing)營(ying)(ying)(ying)，所有(you)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)加(jia)起來最多20種(zhong)(zhong)左(zuo)右就(jiu)足夠了(le)。這里(li)順便說一(yi)句，假如一(yi)個(ge)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)(ying)飯食或面(mian)(mian)(mian)(mian)點，最好同時經(jing)營(ying)(ying)(ying)幾種(zhong)(zhong)湯菜并提(ti)供一(yi)些免費小菜。

2.快餐店的定位及選址

快(kuai)(kuai)餐歷來(lai)以方便快(kuai)(kuai)捷、物美價廉為主要特點，以社(she)會大眾為主要服務對象，故(gu)任(ren)何(he)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐的定(ding)位都必須是大眾化的、中(zhong)低(di)(di)檔(dang)的。檔(dang)次高了的快(kuai)(kuai)餐富人不來(lai)吃，窮人又(you)吃不起，即人們常說的“高不成，低(di)(di)不就”。

目前的中式快餐最受工薪(xin)(xin)階(jie)層(ceng)(ceng)，非凡是工薪(xin)(xin)階(jie)層(ceng)(ceng)中的白領、學(xue)生及(ji)流(liu)動人口的歡迎(ying)，因此(ci)，快餐店的位置應(ying)選擇在(zai)工廠(chang)、寫字樓(lou)、商(shang)業(ye)繁華區(qu)、學(xue)校等四周工薪(xin)(xin)階(jie)層(ceng)(ceng)或學(xue)生集中的地方(fang)，以及(ji)車站(zhan)、碼(ma)頭、交通(tong)要道等流(liu)動人口多的地方(fang)，這樣(yang)才能保證有充足的客源。

要知道，人們吃快(kuai)餐(can)(can)圖的就(jiu)是方便快(kuai)捷，因此(ci)一(yi)般不會走很遠的路或者乘車去吃一(yi)頓(dun)快(kuai)餐(can)(can)。如此(ci)看來，假(jia)如快(kuai)餐(can)(can)店四(si)周沒有(you)可觀的消(xiao)費(fei)群體，最好改(gai)換門庭。

3.快餐店的規模及裝修

由于(yu)中式(shi)快(kuai)餐(can)還處于(yu)起步階段(duan)，所(suo)以目前中式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)規模(mo)都不大。一(yi)(yi)般來(lai)說，一(yi)(yi)家快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)堂，不包括廚(chu)房，面(mian)積(ji)(ji)達(da)到30平方(fang)米左右即(ji)可(ke)營業(ye)，店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)(ji)達(da)到60平方(fang)米以上即(ji)可(ke)視(shi)為中等規模(mo)的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)(ji)在100平方(fang)米以上就算是規模(mo)較大的(de)(de)(de)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)了。快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)規模(mo)較小(xiao)有兩個好處，一(yi)(yi)是可(ke)以節省開店(dian)(dian)(dian)初期的(de)(de)(de)投資，二是可(ke)以避免生意清淡時店(dian)(dian)(dian)堂面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)(de)浪費。

因為(wei)快(kuai)餐(can)究竟(jing)是一種(zhong)現代化的(de)(de)經營模(mo)式(shi)，所以中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修、店(dian)堂(tang)及廚房(fang)設施等，都應(ying)該盡顯現代化特色(se)。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)裝(zhuang)修應(ying)采(cai)(cai)用簡單(dan)的(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)色(se)澤，給(gei)顧(gu)客一種(zhong)輕松(song)愉(yu)悅的(de)(de)感覺；店(dian)堂(tang)內的(de)(de)桌椅可采(cai)(cai)用西式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)卡(ka)式(shi)桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限(xian)度地利(li)用店(dian)堂(tang)有限(xian)的(de)(de)空間；廚房(fang)也應(ying)盡量采(cai)(cai)用不(bu)銹鋼等材料(liao)制(zhi)成的(de)(de)廚具設施，給(gei)顧(gu)客以一種(zhong)清潔(jie)衛生(sheng)的(de)(de)印象。

4.快餐店的經營治理

眾所周知，西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店有一套完善的(de)(de)(de)、成熟(shu)的(de)(de)(de)經營治理(li)制(zhi)度和流程，而目前還處于起(qi)步(bu)階段的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店，非凡是那(nei)些自由擇業者或下(xia)崗(gang)工人為了謀(mou)生而開的(de)(de)(de)小(xiao)型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店，假如(ru)要他們去采用哪種經營治理(li)模(mo)式(shi)，顯(xian)然是不切(qie)實(shi)際(ji)的(de)(de)(de)。小(xiao)型中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)(de)經營治理(li)歸結起(qi)來(lai)其實(shi)只有幾(ji)句話，那(nei)就(jiu)是老(lao)(lao)板(ban)先選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)(de)位置、搞好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)并安裝(zhuang)好(hao)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)(de)設施，然后(hou)(hou)你就(jiu)找幾(ji)個廚(chu)師(shi)及廚(chu)工來(lai)做廚(chu)房，找幾(ji)個服務員來(lai)做前堂，讓他們天天做好(hao)自己的(de)(de)(de)工作(zuo)，最(zui)后(hou)(hou)當然是老(lao)(lao)板(ban)親自收錢。

這里先說說開(kai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家中式快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)大(da)(da)概(gai)需(xu)要幾(ji)個人(ren)。以一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家店(dian)堂(tang)面積為30平方米的(de)快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)計(ji)(ji)，廚房大(da)(da)約需(xu)要3個人(ren)，即一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)負(fu)責(ze)制作(zuo)飯(fan)食，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)負(fu)責(ze)制作(zuo)面條，另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)負(fu)責(ze)制作(zuo)面點，假(jia)如你(ni)同時經營(ying)三類快餐(can)(can)(can)(can)品(pin)種的(de)話(hua)。前堂(tang)也(ye)大(da)(da)約需(xu)要3個服務員(yuan)。另外，最(zui)好(hao)還需(xu)配一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個廚房的(de)機動人(ren)員(yuan)，專門(men)負(fu)責(ze)洗(xi)盤(pan)子、洗(xi)碗(wan)，以保證(zheng)營(ying)業時間內碗(wan)盤(pan)的(de)需(xu)求(qiu)。收款的(de)事(shi)當然由(you)老板來負(fu)責(ze)了，但最(zui)好(hao)使(shi)用收銀機，以便于(yu)統計(ji)(ji)出天(tian)天(tian)的(de)營(ying)業額。至于(yu)快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)天(tian)天(tian)開(kai)門(men)前的(de)預(yu)備工作(zuo)，則由(you)快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)的(de)全體(ti)人(ren)員(yuan)共同完成。

再說說中式快(kuai)餐(can)店(dian)經營(ying)治理中的注(zhu)重事項。快(kuai)餐(can)店(dian)除了物美價廉之(zhi)外，方便快(kuai)捷(jie)和整(zheng)潔(jie)衛生算是其另(ling)一個主要(yao)特點。無(wu)論是廚房的廚師，還(huan)是前(qian)堂的服務(wu)員，動作都一定要(yao)熟練快(kuai)速，以滿足顧客(ke)來了就吃(chi)，吃(chi)完(wan)就走的需(xu)求。