意大利濃縮咖啡的介紹

意(yi)(yi)大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)，就是人(ren)們常說的(de)Espresso。Espresso是意(yi)(yi)大(da)利人(ren)的(de)最愛(ai)，可以算的(de)上是任何(he)一(yi)種美味(wei)花式(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)起點(dian)。他們不分(fen)時間，在一(yi)天中(zhong)隨時都愿意(yi)(yi)來一(yi)杯熱熱的(de)Espresso。??成年人(ren)還會在杯中(zhong)加(jia)一(yi)點(dian)兒(er)意(yi)(yi)大(da)利格(ge)拉帕(pa)酒（Grappa,意(yi)(yi)大(da)利人(ren)喜歡的(de)無色白蘭地），制成Caffe Corretto。今天，意(yi)(yi)大(da)利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)已經(jing)成了全(quan)世界(jie)人(ren)的(de)最愛(ai)，它也是制作卡布奇諾等花式(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)基本(ben)原料。

意大利濃縮咖啡的由來

20世(shi)紀30年代，一個叫(jiao)格吉亞的(de)意大利(li)人(ren)發明了專門煮(zhu)意大利(li)濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡的(de)機器(qi)，他也同(tong)時發明了這種(zhong)別致的(de)煮(zhu)咖(ka)(ka)啡的(de)方法， 讓熱水(shui)在(zai)極(ji)大的(de)壓力下通過咖(ka)(ka)啡粉末。由于(yu)(yu)使(shi)用“濃(nong)縮”的(de)名(ming)字，意大利(li)濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡常常被人(ren)們認為是咖(ka)(ka)啡因含量較多(duo)的(de)咖(ka)(ka)啡，因而人(ren)們擔心這種(zhong)咖(ka)(ka)啡對身體(ti)有害(hai)。但事實上，由于(yu)(yu)較長的(de)烘焙過程已經使(shi)咖(ka)(ka)啡豆(dou)失(shi)去了許多(duo)刺激性成(cheng)分，并(bing)且短促(cu)的(de)過水(shui)，也不可(ke)能使(shi)咖(ka)(ka)啡中的(de)咖(ka)(ka)啡因全(quan)部溶解在(zai)水(shui)中，因此，Espresso可(ke)以(yi)說比一般的(de)咖(ka)(ka)啡還要無害(hai)。

意大利濃縮咖啡的特點

一(yi)杯上(shang)好的(de)意大利濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)最重(zhong)要的(de)標志是(shi)它表(biao)面有一(yi)層(ceng)淺駝色(se)的(de)乳劑（Crema），這是(shi)由(you)咖(ka)(ka)啡(fei)中的(de)脂肪、水和空氣在萃取過程中混(hun)合而成的(de)。 乳劑應該顏色(se)均勻，大約(yue)3厘(li)米~5厘(li)米厚，輕搖咖(ka)(ka)啡(fei)杯，這層(ceng)乳劑會(hui)像稠糖漿(jiang)一(yi)樣粘在杯壁上(shang)。如果(guo)乳劑呈深棕(zong)色(se)甚至是(shi)黑色(se)，表(biao)明咖(ka)(ka)啡(fei)萃取過了頭； 如果(guo)呈淡黃色(se)，則表(biao)明咖(ka)(ka)啡(fei)還(huan)沒有被充分萃取。