一、炭燒咖啡如何沖煮

手沖或者意式濃(nong)縮

手沖水(shui)溫：83-88度(du)，水(shui)粉(fen)(fen)比(bi)例1:13-14，小富士研磨度(du)4，kono濾杯，第一次注水(shui)30g水(shui)量(liang)進行28-30s悶(men)(men)蒸，隨著悶(men)(men)蒸的(de)狀(zhuang)況與膨脹的(de)大小，這就要決定要用(yong)細(xi)水(shui)流沖多久的(de)時間。悶(men)(men)蒸完后的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)，基(ji)本上還是(shi)(shi)會(hui)帶有(you)些空氣存在(zai)，在(zai)第二次注水(shui)時，會(hui)有(you)泡沫的(de)產生，泡沫的(de)粗細(xi)，代表咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)內(nei)空氣的(de)含(han)量(liang)。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)內(nei)空氣的(de)含(han)量(liang)，決定了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)浮在(zai)水(shui)面上還是(shi)(shi)沉(chen)淀在(zai)濾器底部(bu)。空氣含(han)量(liang)多，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)浮在(zai)水(shui)面上，所以要用(yong)細(xi)柔的(de)水(shui)流去擾動(dong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)，讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)(fen)內(nei)的(de)空氣排出(chu)。

注入(ru)至(zhi)110g水(shui)(shui)(shui)量，在140g斷(duan)水(shui)(shui)(shui)，等(deng)待粉床水(shui)(shui)(shui)量下至(zhi)一半再(zai)注水(shui)(shui)(shui)，緩慢注水(shui)(shui)(shui)直至(zhi)238g水(shui)(shui)(shui)量，尾段5g不要，萃取時間2:00s。

這樣手沖，較高(gao)的甜(tian)度和(he)柔(rou)和(he)的甜(tian)味，僅供參考(kao)，大家(jia)根(gen)據(ju)自(zi)己喜(xi)歡的口感進行(xing)微(wei)調(diao)。

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二、炭燒咖啡禁忌人群

1、患高血(xue)壓、冠心病、動脈(mo)硬化(hua)等(deng)疾病患者。長(chang)期(qi)或大量飲用咖啡，可引起心血(xue)管疾病。

2、老年婦(fu)女。咖啡會減少鈣質、引(yin)起骨質疏松(song)。婦(fu)女絕經(jing)后，每天需要加十倍的鈣量。

3、胃(wei)(wei)病患者(zhe)。喝咖啡過量可引起胃(wei)(wei)病惡(e)化(hua)。

4、孕婦(fu)。飲過量咖啡，可導致胎(tai)兒畸形或流產。

5、維生(sheng)素B1缺(que)乏(fa)者。維生(sheng)素B1可保持神經系統(tong)的平衡(heng)和(he)穩定(ding)，而咖(ka)啡對(dui)其有破壞(huai)作用。

6、癌癥患者。飲用(yong)過(guo)量的(de)咖啡(fei)對正常人有致癌的(de)危險。