一、葡萄籽油是什么做的

食用油的種類眾多，葡萄籽油是其中一種，顧名思義，葡萄籽油就是以葡萄籽為(wei)原料制取的。

葡(pu)萄籽是由葡(pu)萄分離果梗、皮和果肉得到的(de)葡(pu)萄種子，它(ta)含(han)有多種氨基酸、脂(zhi)(zhi)肪酸、多酚和維生素E等，一般約占葡(pu)萄總重(zhong)的(de)3%~7%，作為葡(pu)萄酒工(gong)業的(de)副產物(wu)，卻是一種優質(zhi)的(de)食用(yong)油(you)脂(zhi)(zhi)資(zi)源，它(ta)的(de)含(han)油(you)量(liang)為10%~20%，因此可用(yong)于(yu)制取葡(pu)萄籽油(you)。

二、葡萄籽油的制作工藝流程

葡(pu)萄(tao)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)以葡(pu)萄(tao)籽(zi)(zi)(zi)為原(yuan)料，通(tong)過(guo)專用(yong)葡(pu)萄(tao)籽(zi)(zi)(zi)榨油(you)(you)設備制取而成，一(yi)般有壓榨法和浸出法兩種加工工藝，壓榨葡(pu)萄(tao)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)的(de)質量相對較(jiao)好，像冷(leng)榨葡(pu)萄(tao)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)在不高于60度的(de)環(huan)境(jing)下(xia)加工冷(leng)榨，可保證(zheng)葡(pu)萄(tao)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)的(de)營(ying)養結構(gou)成分(fen)不被破壞，更有營(ying)養價值(zhi)，因此應用(yong)也比較(jiao)多，壓榨制取葡(pu)萄(tao)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)的(de)工藝流(liu)程(cheng)如下(xia)：

1、除雜

將葡萄的(de)皮(pi)渣(zha)等雜(za)質(zhi)(zhi)利用(yong)清理(li)篩選(xuan)機(ji)將雜(za)質(zhi)(zhi)與葡萄籽分離，獲得潔凈的(de)葡萄籽油料。

2、破碎

葡萄籽外面包裹(guo)著堅硬的外殼(ke)，利用破(po)碎機將(jiang)葡萄籽破(po)碎，可以方便壓餅，提(ti)高出油(you)率(lv)和工作效率(lv)。

3、軟化

將破碎(sui)的(de)葡(pu)萄籽，放入14%的(de)軟(ruan)水(shui)中浸(jin)泡25-45min，溫度要(yao)控制在(zai)60-70℃之間，以達到葡(pu)萄籽軟(ruan)化的(de)目的(de)。

4、炒料

軟化過程中(zhong)含有的(de)大量(liang)水(shui)分(fen)太(tai)多的(de)話(hua)，直接榨取會(hui)對油脂質量(liang)產生影響，用炒料機進行(xing)炒料，控(kong)制溫度和水(shui)分(fen)，提升(sheng)出油率。

5、壓餅

將炒過的葡(pu)萄籽立即(ji)放入(ru)餅圈(quan)內進行壓(ya)餅，中(zhong)間(jian)厚(hou)、四周稍(shao)薄，方便壓(ya)榨。

6、壓榨

將剛(gang)壓(ya)(ya)成餅的葡萄籽(zi)馬上放入(ru)壓(ya)(ya)榨(zha)機，趁油(you)料溫度(du)高，壓(ya)(ya)榨(zha)效果好，放置時間過(guo)長溫度(du)降低會提升(sheng)壓(ya)(ya)榨(zha)難(nan)度(du)，減(jian)少出(chu)油(you)率。

7、過濾

壓榨出的葡萄籽油進行(xing)過濾，可以將(jiang)出油口(kou)包惠濾布，也可以選購市場上先進的濾油設備(bei)進行(xing)過濾，都可以清(qing)除油渣(zha)、油沫提(ti)升食(shi)用(yong)油質量。