1、簡單純粹的(de)香(xiang)油+蒜泥(ni)

在老四川人的眼(yan)里，火鍋(guo)蘸(zhan)料只需要香(xiang)油和蒜泥，他們用這(zhe)樣的搭配方式吃(chi)了幾十(shi)年了火鍋(guo)，這(zhe)種吃(chi)法之所以受(shou)到四川人的普遍認(ren)可，是因為它(ta)能最(zui)大程(cheng)度地品嘗到火鍋(guo)的本(ben)味，同時濃(nong)厚的蒜香(xiang)味，又為食物又增添了一分香(xiang)。

2、濃(nong)香的芝麻蘸(zhan)醬

南北方(fang)的(de)(de)蘸料調法有很大的(de)(de)差異，北方(fang)人吃火鍋往往鐘愛濃香的(de)(de)芝麻(ma)(ma)蘸醬。把燙好的(de)(de)食物(wu)往蘸料里一放，濃濃的(de)(de)芝麻(ma)(ma)香四溢(yi)，食物(wu)立刻被(bei)香味包圍，還有不少人會往里添加一些腐乳增味，別有一番風味。

3、辣力十足(zu)的(de)小米(mi)椒蘸料

小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)蘸料是指小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)+醋+蔥花+香菜(cai)+蠔油，但是這(zhe)種(zhong)火鍋(guo)調法(fa)并(bing)不(bu)是人(ren)人(ren)都能(neng)接受(shou)的(de)，只有(you)愛(ai)吃辣(la)，且抗辣(la)的(de)人(ren)才能(neng)承(cheng)受(shou)，畢竟小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)椒(jiao)的(de)辣(la)度是普通辣(la)椒(jiao)的(de)幾倍，不(bu)吃辣(la)的(de)人(ren)不(bu)建議采用這(zhe)種(zhong)調料。

4、滋味加倍(bei)的干油碟(die)

目前干(gan)油碟逐漸走上(shang)了火鍋的(de)桌上(shang)，用它(ta)拌(ban)肉(rou)吃會更加香辣，將燙(tang)好的(de)肉(rou)裹上(shang)一層(ceng)厚厚的(de)調料，麻辣有(you)嚼勁(jing)，滋味加倍。

5、酸味十足的注醋醬

醋(cu)(cu)醬這種(zhong)說法可(ke)能很(hen)少有人聽(ting)說過，但卻是(shi)不(bu)少人的心頭好，醋(cu)(cu)具有降辣的作(zuo)用，因(yin)此為(wei)了(le)抵消火鍋帶(dai)來的辛辣感受(shou)，不(bu)少人會往蘸(zhan)料里添(tian)加過多的醋(cu)(cu)，吃上去酸辣混(hun)合，味道巴適。

6、“全家福”式蘸料

還有(you)一(yi)種蘸料調(diao)法比較隨(sui)意(yi)也比較大眾，那就是(shi)所有(you)調(diao)料各(ge)加(jia)一(yi)點，湊成了“全家福”式蘸料。這種蘸料吃(chi)起來味道豐富，但是(shi)過重的(de)(de)調(diao)料味容(rong)易掩蓋火(huo)鍋的(de)(de)味道。