皮蛋(dan)(dan)也叫松花蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)、彩蛋(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)或泥蛋(dan)(dan)等(deng)(deng)，是(shi)用(yong)石灰等(deng)(deng)原(yuan)料腌(a)制(zhi)后的(de)蛋(dan)(dan)類食品，因蛋(dan)(dan)白中常有松針狀的(de)結晶(jing)或花紋而(er)得名。它(ta)是(shi)我國(guo)傳統的(de)風味蛋(dan)(dan)制(zhi)品，不(bu)僅(jin)為國(guo)內廣大消費(fei)者所喜愛，在(zai)國(guo)際(ji)市場上也享有盛(sheng)名。

皮蛋(dan)，將(jiang)生鴨(ya)蛋(dan)腌入石灰和(he)谷殼(ke)中約50～100天，就(jiu)變成了半(ban)透明的藍綠色，看起來會老(lao)許多，因(yin)此英(ying)文名為(wei)“一千(qian)歲”。它的質地堅實(shi)，味道(dao)濃郁(yu)而略帶腥味，是(shi)中國的美食(shi)，通(tong)常去殼(ke)切片后蒸煮(zhu)，并放涼(liang)供食(shi)。

皮蛋(dan)的營養(yang)價值：皮蛋(dan)較鴨(ya)蛋(dan)含更多礦物質，富(fu)含鐵質、甲(jia)硫胺酸(suan)（必(bi)須胺基酸(suan)）、維生素E。

皮蛋的作(zuo)用(yong)和(he)功效：

1、皮(pi)蛋(dan)味辛(xin)、澀(se)、甘(gan)、咸、性寒(han)，入胃經(jing)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢(li)等功效。

2、若加醋(cu)拌食，能清(qing)熱消(xiao)炎(yan)、養(yang)心養(yang)神、滋(zi)補健身;用于(yu)治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

3、能刺激消化器(qi)官，增進食欲(yu)，促進營養的消化吸收。

4、松(song)花蛋還有(you)保護(hu)血管的作用。