1、顏色(se)(se)深淺：紅糖和黑(hei)糖兩者(zhe)之間顏色(se)(se)的(de)深淺是由于(yu)熬煮(zhu)糖漿(jiang)的(de)時(shi)間長短不(bu)(bu)同而(er)造成(cheng)的(de)。黑(hei)糖的(de)熬煮(zhu)時(shi)間比較長，糖漿(jiang)經(jing)濃縮后制(zhi)成(cheng)的(de)糖磚(zhuan)呈現近乎黑(hei)色(se)(se)的(de)外觀。至于(yu)兩者(zhe)之間形(xing)態(tai)和粗細的(de)差(cha)異則是因為再加工的(de)方(fang)式不(bu)(bu)同而(er)導致(zhi)，因而(er)常(chang)見有切割(ge)成(cheng)不(bu)(bu)同大小的(de)糖磚(zhuan)以(yi)及研磨(mo)成(cheng)粉狀的(de)糖粉。

2、提(ti)煉制法：無論是(shi)紅糖(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)還是(shi)冰糖(tang)(tang)，起初的(de)(de)提(ti)煉制法都是(shi)一樣的(de)(de)。之所以會成為不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)(se)和型態的(de)(de)糖(tang)(tang)，原因在(zai)于最后精制與脫(tuo)色(se)(se)的(de)(de)程(cheng)(cheng)度(du)(du)不(bu)同(tong)。精制的(de)(de)程(cheng)(cheng)度(du)(du)越(yue)高(gao)，顏(yan)色(se)(se)則(ze)越(yue)白(bai)，純度(du)(du)則(ze)越(yue)高(gao)，但是(shi)其甜度(du)(du)卻(que)不(bu)會因純度(du)(du)的(de)(de)升高(gao)而增加(jia)。

3、營養(yang)成分：紅糖(tang)保(bao)留了(le)甘蔗中較多的(de)(de)營養(yang)成分，更易被人(ren)體消化和吸收，可以(yi)快速補充體力，被稱為“東方(fang)的(de)(de)巧克(ke)力”。此外，還(huan)(huan)(huan)含有人(ren)體生(sheng)長發育(yu)所不可或缺的(de)(de)蘋果酸、核黃素(su)、胡蘿卜素(su)、葉(xie)酸及(ji)微量(liang)(liang)元素(su)錳、鋅(xin)、鉻等(deng)(deng)各種成分。黑糖(tang)除了(le)提供熱能之外，還(huan)(huan)(huan)含有鈣、鉀(jia)、鐵、鎂等(deng)(deng)微量(liang)(liang)元素(su)以(yi)及(ji)葉(xie)酸和其它礦(kuang)物質等(deng)(deng)，不僅營養(yang)價值(zhi)極高，還(huan)(huan)(huan)有利于人(ren)體內的(de)(de)酸堿平衡。