1、冷熱食(shi)用

蠔油用途廣泛，適合(he)烹制(zhi)多種(zhong)食材，還(huan)可調(diao)拌各種(zhong)面食、涮海鮮、佐餐食用等，既可以直(zhi)接作為調(diao)料蘸點，也(ye)可用于(yu)加熱燜、扒、燒、炒、熘(liu)等，還(huan)可用于(yu)涼拌及點心(xin)肉類餡料調(diao)餡。

2、和調味品混合有講(jiang)究(jiu)

蠔(hao)油(you)不僅可(ke)單獨調(diao)味(wei)，還可(ke)與其他(ta)調(diao)味(wei)品配合使用。用蠔(hao)油(you)調(diao)味(wei)切(qie)忌與辛辣(la)調(diao)料、醋和糖共享。因(yin)為這些調(diao)料均會掩(yan)蓋蠔(hao)油(you)的鮮(xian)味(wei)和有(you)損蠔(hao)油(you)的特殊(shu)風味(wei)。

3、久煮會失去(qu)鮮味

蠔油(you)若(ruo)(ruo)在(zai)鍋里久煮會失去(qu)鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在(zai)菜肴即將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后趁熱立即加入(ru)蠔油(you)調(diao)味為(wei)宜(yi)，若(ruo)(ruo)不加熱調(diao)味，則味道將遜色些。特(te)別是燜制(zhi)菜肴時，宜(yi)用中、慢(man)火。

4、與高(gao)湯(tang)拌勻再(zai)勾芡

使用(yong)蠔(hao)油(you)(you)做(zuo)芡(qian)(qian)汁時，需注意的方面是不能直(zhi)接(jie)上芡(qian)(qian)，而應與(yu)高湯拌勻稀釋制成芡(qian)(qian)汁。蠔(hao)油(you)(you)芡(qian)(qian)汁在菜肴八(ba)成熟時下鍋(guo)最好，較易顯(xian)色(se)且蠔(hao)味香濃(nong)，且忌在熗鍋(guo)操作時使用(yong)。

5、腌(a)制食材的(de)好調(diao)料

蠔油(you)腌制(zhi)食材可使(shi)蠔油(you)特有的(de)鮮味滲(shen)透(tou)原料內部(bu)，增加(jia)菜肴(yao)的(de)口感和(he)質感。使(shi)用適(shi)當(dang)的(de)蠔油(you)腌制(zhi)肉(rou)類(lei)，可去其肉(rou)腥味，補充肉(rou)類(lei)原味不足(zu)，添加(jia)菜肴(yao)的(de)濃香，令味道更鮮味美。

6、忌高溫烹煮

一般做(zuo)調(diao)味(wei)(wei)用(yong)料，具有特殊的(de)鮮(xian)，但忌高溫(wen)烹煮，否(fou)則會失(shi)去特有鮮(xian)味(wei)(wei)，營養成分散失(shi)。