醪糟是一種米酒(jiu)，又叫酒(jiu)釀，甜酒(jiu)，酸酒(jiu)，舊(jiu)時叫“醴”，江(jiang)南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江(jiang)米）發酵而(er)成，可以幫(bang)助消化，夏天(tian)可以解暑。

醪糟的(de)(de)(de)主要(yao)原料(liao)是糯(nuo)米(mi)(mi)，釀制工藝簡(jian)單，口味香甜醇美，乙醇含量極(ji)少，因(yin)此深受人們(men)喜愛。但是仍(reng)然有很多人認為它(ta)是酸的(de)(de)(de)，拒絕食(shi)用。在一些菜肴的(de)(de)(de)制作(zuo)上，糯(nuo)米(mi)(mi)酒還常被作(zuo)為重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)調味料(liao)。

醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮(hui)發性(xing)酸0.031，不揮(hui)發酸0.271%），灰分0.085%。