涼皮(pi)雖然好吃做(zuo)起來卻非(fei)常(chang)麻煩(fan)，和面(mian)、洗(xi)面(mian)筋和沉淀(dian)面(mian)水(shui)等各種(zhong)步驟必不可少，但如(ru)果用(yong)澄粉(fen)來做(zuo)的(de)話就簡單多了，澄粉(fen)做(zuo)涼皮(pi)的(de)做(zuo)法是(shi)：

1、準備(bei)原料工(gong)具(ju)：澄(cheng)粉200克(ke)，高筋小麥面粉40克(ke)，堿面少許(xu)，不銹鋼盤子(zi)2只。

2、提前1小時把澄(cheng)粉(fen)和面粉(fen)混合均(jun)勻(yun)，加適量清水攪(jiao)成淀粉(fen)糊。將淀粉(fen)糊放置(zhi)大約(yue)20分鐘(zhong)左右，再放少許堿面攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)待(dai)用(yong)。不銹(xiu)鋼盤(pan)子清洗干凈(jing)備(bei)用(yong)。

3、蒸鍋倒水(shui)燒(shao)開后，在其中一只盤子里倒適量(liang)淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

4、取下蒸好的涼(liang)皮(pi)放(fang)入另一只盤子(zi)，并在涼(liang)皮(pi)上再(zai)刷(shua)一層油(you)。

5、重(zhong)復(fu)以上兩(liang)個步驟，直到把所有的淀粉(fen)糊都(dou)做成(cheng)涼皮。