一、用澄粉自制涼皮的簡單做法
涼(liang)皮(pi)(pi)雖然(ran)好吃(chi)做(zuo)起來卻非常麻煩(fan)，和面(mian)(mian)(mian)、洗面(mian)(mian)(mian)筋和沉淀面(mian)(mian)(mian)水等各種步驟(zou)必不可少，但如果用澄粉來做(zuo)的話就簡單多了，澄粉做(zuo)涼(liang)皮(pi)(pi)的做(zuo)法是：
1、準備原料工具：澄(cheng)粉(fen)(fen)200克，高筋小麥面粉(fen)(fen)40克，堿面少(shao)許，不銹鋼(gang)盤(pan)子2只。
2、提前1小(xiao)時把澄粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)混合均勻，加適量清(qing)水攪成(cheng)淀(dian)粉(fen)(fen)糊。將(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)糊放置大約20分(fen)鐘左右，再(zai)放少許堿面(mian)攪拌(ban)均勻待用。不銹鋼盤(pan)子清(qing)洗干凈備用。
3、蒸(zheng)鍋(guo)(guo)倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)并蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，蒸(zheng)2～3分(fen)鐘左右出鍋(guo)(guo)。
4、取下蒸好的涼皮(pi)放入(ru)另一只盤子，并在涼皮(pi)上再刷(shua)一層油。
5、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都(dou)做成(cheng)涼皮(pi)。
澄(cheng)粉自制涼皮非常簡單省事(shi)，做好的涼皮也不(bu)會有發粘、干硬(ying)或干裂(lie)，唯一的不(bu)足的就是要(yao)另外準備面筋。
二、澄粉怎么做涼皮更勁道
澄粉制作涼皮的時候，為了讓做出來的涼皮更(geng)勁道(dao)，味道(dao)更(geng)好，要(yao)注意一些技術要(yao)領：
1、只用(yong)澄(cheng)粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shi)必須摻(chan)入少許(xu)小(xiao)麥(mai)面粉，這個比例通常為5份(fen)澄(cheng)粉加1份(fen)小(xiao)麥(mai)面粉。
2、澄(cheng)粉(fen)調(diao)成的淀(dian)粉(fen)糊要是可以流動的狀態，因為涼(liang)皮(pi)的最佳厚(hou)度為2mm左右(you)，太厚(hou)的涼(liang)皮(pi)干(gan)硬易(yi)碎而且(qie)不筋(jin)道，如果淀(dian)粉(fen)糊太稠(chou)就不容易(yi)控制(zhi)厚(hou)度了。
3、澄粉(fen)(fen)(fen)要提前一小時調成淀粉(fen)(fen)(fen)糊，這樣是為了讓淀粉(fen)(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)(fen)能和(he)水充分的混合均勻(yun)，這樣做(zuo)出的涼皮才會(hui)比較通透，口感也(ye)會(hui)更勁道。
三、做涼皮的澄粉有什么要求
涼皮是一種純淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不過制作涼皮的澄粉也有一定的要求：
1、制作涼(liang)皮(pi)的(de)澄粉對細度和(he)純度的(de)要求都比(bi)較高(gao)，否則就會影響(xiang)涼(liang)皮(pi)的(de)質量，做出的(de)涼(liang)皮(pi)不(bu)夠細膩和(he)光滑。
2、澄粉(fen)放的(de)太久容(rong)易發生老化，用老化的(de)澄粉(fen)做出的(de)涼皮毫無(wu)彈性(xing)，口感不筋(jin)道而且容(rong)易斷(duan)裂(lie)，因(yin)此要用新鮮的(de)澄粉(fen)。
