一、什么是澄粉
澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，又稱澄(cheng)面、汀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、汀面、小麥(mai)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種，但是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋的(de)(de)。將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)用(yong)水漂洗加工(gong)，使面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)里(li)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋和其(qi)他物質(zhi)(zhi)分(fen)離出(chu)來，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋變(bian)成面筋，將(jiang)水沉淀、曬干(gan)之后，剩(sheng)下的(de)(de)便(bian)是(shi)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)色澤(ze)潔白，質(zhi)(zhi)地(di)細(xi)滑，做(zuo)出(chu)的(de)(de)點心呈半(ban)透明且(qie)脆(cui)爽(shuang)，蒸制(zhi)品(pin)入口爽(shuang)滑，炸制(zhi)品(pin)則酥脆(cui)。平時我們在制(zhi)作(zuo)各(ge)式點心以及蝦(xia)餃的(de)(de)時候是(shi)少不(bu)了它的(de)(de)，能讓食(shi)(shi)物的(de)(de)外表變(bian)的(de)(de)晶瑩(ying)剔透，且(qie)口感Q彈，不(bu)管是(shi)男(nan)女老少，都非常適合(he)食(shi)(shi)用(yong)，而且(qie)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，尤其(qi)適合(he)作(zuo)為腎功能不(bu)全患(huan)者的(de)(de)低蛋(dan)白飲(yin)食(shi)(shi)。
二、澄粉可以做什么美食
澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。
三、澄粉的作用與用途
1、澄(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)途是(shi)制作(zuo)各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)糕點(dian)點(dian)心，例如蝦(xia)餃、粉(fen)(fen)果(guo)、腸粉(fen)(fen)、冰皮月餅等，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)起到讓外(wai)表美觀、增加韌性口感(gan)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)方(fang)便(bian)面(mian)、火腿腸以(yi)(yi)(yi)及冰淇(qi)淋等食(shi)品中；也應用(yong)(yong)于(yu)(yu)各種(zhong)可(ke)(ke)降解塑料制品的(de)(de)(de)原料中；還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)生產(chan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糖、氨(an)基酸(suan)、抗生素(su)、酒精(jing)以(yi)(yi)(yi)及味(wei)精(jing)等產(chan)品的(de)(de)(de)發酵原料中。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)無(wu)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，不(bu)(bu)含(han)蛋白(bai)質，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)制作(zuo)腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全患者的(de)(de)(de)低蛋白(bai)飲食(shi)，適(shi)(shi)合(he)腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全患者食(shi)用(yong)(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)作(zuo)為淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)勾(gou)(gou)芡用(yong)(yong)，不(bu)(bu)過澄(cheng)粉(fen)(fen)具有不(bu)(bu)易(yi)成團、很難凝固的(de)(de)(de)特點(dian)，用(yong)(yong)來勾(gou)(gou)芡的(de)(de)(de)話，形(xing)狀不(bu)(bu)太好看，而(er)且也沒什么(me)黏性，很容易(yi)失(shi)敗，因(yin)此(ci)通(tong)常不(bu)(bu)用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)勾(gou)(gou)芡。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)炸東(dong)(dong)(dong)西(xi)(xi)，它(ta)具有很強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)延展性不(bu)(bu)過澄(cheng)粉(fen)(fen)炸東(dong)(dong)(dong)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)時候(hou)，一(yi)般會搭配(pei)其(qi)他(ta)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)一(yi)起使(shi)用(yong)(yong)，因(yin)為光(guang)用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)話，掛漿(jiang)較(jiao)(jiao)薄，炸后外(wai)皮脆酥(su)但(dan)韌性不(bu)(bu)足。另外(wai)，澄(cheng)粉(fen)(fen)炸東(dong)(dong)(dong)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)話，比(bi)較(jiao)(jiao)適(shi)(shi)合(he)軟炸、酥(su)炸，有半透明感(gan)，附著力(li)強(qiang)(qiang)，顏色金黃有光(guang)澤(ze)。
四、澄粉怎么讀
澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)澄(cheng)是(shi)(shi)(shi)個多音(yin)字，有(you)cheng（二聲）和deng（四聲）兩個讀(du)音(yin)，澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)“澄(cheng)”，在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)是(shi)(shi)(shi)念(nian)(nian)“deng”，而(er)不是(shi)(shi)(shi)念(nian)(nian)“cheng”，澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)讀(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所(suo)以讀(du)deng不讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)因為多音(yin)字的(de)(de)(de)讀(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)有(you)釋義的(de)(de)(de)，根據(ju)《新華(hua)字典》的(de)(de)(de)釋義，澄(cheng)念(nian)(nian)“chéng”的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，意思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)（水）很清或(huo)使(shi)清明，使(shi)清楚；念(nian)(nian)“dèng”的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，意思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)使(shi)液體(ti)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)沉(chen)下(xia)(xia)去，或(huo)擋著(zhu)渣滓或(huo)泡(pao)著(zhu)的(de)(de)(de)東西，把液體(ti)倒出。這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)念(nian)(nian)“dèng”，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)(shi)取前一(yi)個意思(si)(si)，澄(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)是(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)用水漂洗過(guo)后(hou)，把面(mian)粉(fen)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)粉(fen)筋與其(qi)他物質(zhi)分離(li)出來(lai)，粉(fen)筋成面(mian)筋，剩下(xia)(xia)的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)面(mian)，這(zhe)(zhe)一(yi)制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)與“使(shi)液體(ti)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)沉(chen)下(xia)(xia)去”意思(si)(si)相(xiang)近，因此讀(du)【dèng fěn】。
