良質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品種和工藝不同(tong)而呈棕色(se)到深褐色(se)，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小的不規則(ze)顆粒，夾雜(za)有(you)部分細(xi)粉末；劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有(you)的呈鐵黑色(se)，組織狀(zhuang)態(tai)上(shang)因(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)而有(you)結塊、結團現象(xiang)。
良質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶解完全，湯汁色(se)棕紅而明亮，具(ju)有濃郁的(de)咖啡(fei)(fei)香，加糖(tang)后(hou)具(ju)有適口的(de)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶解后(hou)杯底(di)有沉淀物，湯汁顏(yan)色(se)偏暗，香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)(wei)濃，加糖(tang)后(hou)苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重，尤其是(shi)回(hui)味(wei)(wei)辛苦。
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