良質(zhi)咖(ka)啡(fei)，因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色，組織狀(zhuang)態為2毫米左右(you)大小(xiao)的(de)不規(gui)則(ze)顆粒，夾雜有部分(fen)細(xi)粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，色澤深暗，有的(de)呈鐵黑色，組織狀(zhuang)態上因受潮或其他原因而有結塊(kuai)、結團現象。
良質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解(jie)完全，湯(tang)汁色(se)(se)棕紅(hong)而(er)明亮(liang)，具有濃郁(yu)的咖(ka)(ka)啡香(xiang)，加糖(tang)后(hou)(hou)具有適口的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣質咖(ka)(ka)啡，溶(rong)解(jie)后(hou)(hou)杯(bei)底(di)有沉淀(dian)物，湯(tang)汁顏色(se)(se)偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加糖(tang)后(hou)(hou)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。
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