良質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品種和工藝不(bu)同而呈棕(zong)色到深褐色，組(zu)織狀態(tai)為2毫米左右(you)大小(xiao)的不(bu)規則顆粒，夾雜有部分細粉(fen)末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色澤(ze)深暗，有的呈鐵黑色，組(zu)織狀態(tai)上因(yin)受潮或其(qi)他原(yuan)因(yin)而有結塊、結團現象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)，溶(rong)(rong)解完(wan)全，湯汁(zhi)色棕(zong)紅(hong)而明(ming)亮，具有濃郁的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)香(xiang)，加糖后(hou)具有適(shi)口(kou)的(de)苦(ku)味和(he)酸(suan)(suan)味，風(feng)味爽直；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei)，溶(rong)(rong)解后(hou)杯底有沉淀物，湯汁(zhi)顏色偏暗，香(xiang)氣淡且(qie)焦糊(hu)味濃，加糖后(hou)苦(ku)味和(he)酸(suan)(suan)味均濃重(zhong)，尤其是回(hui)味辛苦(ku)。
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