良質咖(ka)啡(fei)(fei)，因(yin)品種和工藝不(bu)同而呈棕色到深褐色，組(zu)織狀(zhuang)態為2毫米左右大(da)小的不(bu)規則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣質咖(ka)啡(fei)(fei)，色澤深暗，有的呈鐵黑色，組(zu)織狀(zhuang)態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而有結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解(jie)完(wan)全，湯汁色(se)棕紅而明亮，具有濃郁的咖啡(fei)(fei)香，加(jia)糖后(hou)具有適(shi)口的苦味(wei)和酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽直；劣質咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解(jie)后(hou)杯底有沉(chen)淀(dian)物，湯汁顏色(se)偏(pian)暗(an)，香氣(qi)淡(dan)且焦糊味(wei)濃，加(jia)糖后(hou)苦味(wei)和酸(suan)味(wei)均(jun)濃重，尤(you)其是回味(wei)辛苦。
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