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良質咖(ka)啡，因品種和工藝不同(tong)而呈棕色(se)到(dao)深褐色(se)，組(zu)織(zhi)狀態為2毫米左右大小的不規則顆(ke)粒(li)，夾(jia)雜有部(bu)分細粉末；劣質咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有的呈鐵黑色(se)，組(zu)織(zhi)狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象(xiang)。

良質(zhi)咖啡，溶解完全，湯汁色棕紅而明亮，具有(you)濃郁的咖啡香(xiang)(xiang)，加糖后具有(you)適口的苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直；劣(lie)質(zhi)咖啡，溶解后杯底有(you)沉淀物，湯汁顏色偏暗(an)，香(xiang)(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加糖后苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃重(zhong)，尤(you)其是回(hui)味(wei)(wei)(wei)辛苦。