良質咖(ka)(ka)啡，因(yin)(yin)品種(zhong)和工藝不同而呈(cheng)棕色(se)(se)到(dao)深褐色(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小的不規則(ze)顆粒，夾雜有(you)部分細粉末；劣(lie)質咖(ka)(ka)啡，色(se)(se)澤(ze)深暗，有(you)的呈(cheng)鐵黑色(se)(se)，組織狀(zhuang)態(tai)上因(yin)(yin)受潮或其(qi)他(ta)原因(yin)(yin)而有(you)結塊、結團現(xian)象。
良質(zhi)(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解完(wan)全，湯汁色(se)棕紅而(er)明亮，具有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香(xiang)，加(jia)糖后具有適(shi)口的苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽直；劣(lie)質(zhi)(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解后杯底有沉淀(dian)物，湯汁顏(yan)色(se)偏暗，香(xiang)氣淡(dan)且焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦味(wei)和酸味(wei)均(jun)濃(nong)重(zhong)，尤其是回味(wei)辛苦。
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