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良質(zhi)咖啡，因(yin)品(pin)種和工藝不同而(er)(er)呈(cheng)棕色到深(shen)褐色，組織狀(zhuang)態為2毫米左右大(da)小的(de)不規則顆粒，夾雜(za)有(you)(you)部分(fen)細(xi)粉(fen)末；劣質(zhi)咖啡，色澤(ze)深(shen)暗(an)，有(you)(you)的(de)呈(cheng)鐵黑色，組織狀(zhuang)態上因(yin)受潮(chao)或其(qi)他(ta)原因(yin)而(er)(er)有(you)(you)結塊、結團現象(xiang)。

良質咖啡(fei)，溶(rong)解完全，湯汁色棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的咖啡(fei)香，加糖后具有(you)適口(kou)的苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡(fei)，溶(rong)解后杯底(di)有(you)沉(chen)淀物(wu)，湯汁顏(yan)色偏暗(an)，香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)(ku)。