良質咖(ka)啡，因品種和工藝不同而(er)呈(cheng)棕色到(dao)深褐色，組織狀態為2毫米左右大小的不規則顆(ke)粒，夾雜有部分細粉末；劣質咖(ka)啡，色澤深暗，有的呈(cheng)鐵黑色，組織狀態上因受潮或其他原因而(er)有結塊、結團現象。
良(liang)質咖啡，溶(rong)解(jie)完全，湯汁色棕紅而(er)明(ming)亮(liang)，具有濃郁的(de)咖啡香，加(jia)糖后具有適口的(de)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣(lie)質咖啡，溶(rong)解(jie)后杯底(di)有沉淀物，湯汁顏(yan)色偏暗，香氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)濃，加(jia)糖后苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)(ku)。
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