1、鯰魚(yu)挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚(yu)八個(ge)胡(hu)須，野生的四(si)個(ge)。

2、鯰魚籽(zi)最好丟掉不要(yao)吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回(hui)來清洗的時候要(yao)去(qu)掉。

3、鯰魚摸著很滑，但是(shi)用(yong)開水燙一(yi)下(xia)以后，就會(hui)全身出現一(yi)層白色的“皮”，很容易(yi)洗(xi)掉。洗(xi)掉后鯰魚就不滑了。

4、辣椒(jiao)蔥姜蒜等作料(liao)小(xiao)火炸(zha)一(yi)下，燒的菜就很香。

5、鯰魚很嫩滑，不(bu)要燒很久，但是也不(bu)宜過短(duan)時間，15-20分鐘都可以。