1、鯰魚(yu)挑選(xuan)的(de)(de)時候(hou)最(zui)好不要太小。600——1000克都可以。養殖(zhi)的(de)(de)鯰魚(yu)八個胡須，野生的(de)(de)四個。

2、鯰魚(yu)籽最(zui)好丟掉(diao)不要(yao)吃，賣魚(yu)的有的不幫你扔掉(diao)，自(zi)己(ji)回來(lai)清洗(xi)的時候(hou)要(yao)去掉(diao)。

3、鯰魚(yu)(yu)摸著很(hen)滑，但是用開水(shui)燙一(yi)下以(yi)后(hou)，就會全(quan)身出現一(yi)層白色的(de)“皮”，很(hen)容易洗掉(diao)。洗掉(diao)后(hou)鯰魚(yu)(yu)就不滑了(le)。

4、辣(la)椒蔥(cong)姜蒜等作(zuo)料小火炸一下(xia)，燒的菜(cai)就很香。

5、鯰魚很嫩滑，不(bu)要燒很久，但是也不(bu)宜過短時間，15-20分鐘都可以。