傳統大鍋菜的做法：
【主料】五花肉300克
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量

步驟：

1.五花肉1.5厘米(mi)左(zuo)右的(de)丁，冷(leng)水(shui)入鍋焯水(shui)后(hou)用溫水(shui)沖洗(xi)掉表(biao)面(mian)的(de)浮末，控干水(shui)分后(hou)加(jia)鹽(yan)1大勺和老(lao)抽腌制(zhi)15分鐘；

2.香(xiang)菇提前泡發(fa)后多沖洗(xi)兩(liang)遍，然(ran)后擠干水分用刀一切為(wei)二；

3.大白菜用(yong)鹽水(shui)(shui)泡15分鐘，控水(shui)(shui)后用(yong)手撕(si)成(cheng)小(xiao)片(pian)備用(yong)(白菜幫撕(si)的(de)時候要(yao)分層撕(si)，撕(si)的(de)塊小(xiao)一點)；

4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉(diao)表面的淀粉；

5.紅(hong)薯粉(fen)條剪成合適的長度(du)，用溫水泡軟；

6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；

7.炒(chao)鍋內放適(shi)量的花生油，加入(ru)大料和冰糖炒(chao)一下(xia)糖色(se)；

8.待炒鍋內(nei)出現深棕色(se)的泡(pao)沫時放(fang)腌好的五花(hua)肉(rou)(rou)，中(zhong)火翻炒至肉(rou)(rou)丁上色(se)；

9.下土豆和香(xiang)菇翻炒2分鐘；

10.放撕(si)好的大(da)白(bai)菜，調(diao)入(ru)適量的鹽，大(da)火(huo)翻炒至白(bai)菜變軟；

11.加入(ru)切好的西紅柿，翻炒均勻；

12.加入(ru)適量的白開水(shui)和泡(pao)好(hao)的紅薯粉條，蓋上(shang)鍋(guo)蓋大火燒開后(hou)轉小火燉煮至粉條變軟無(wu)硬心；

13.粉條燉的差(cha)不多(duo)時(shi)下肉丸子(zi)，繼續小火(huo)燉煮至肉丸子(zi)熱透(這時(shi)可以嘗一下湯(tang)的咸(xian)淡再酌(zhuo)情加鹽)；

14.出鍋(guo)前調入拌好的香菜即可食用；

烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。