1、紅菜(cai)苔如(ru)果(guo)顯老，最好去掉外皮(pi)再炒這樣(yang)更(geng)嫩(nen)。

2、臘肉最好選取肥瘦相間的(de)，這樣炒出來的(de)素菜更香(xiang)。

3、臘肉本身帶咸(xian)味，所以這(zhe)道菜式放鹽的量要把握好，不(bu)要炒咸(xian)了(le)。

4、紅(hong)菜苔要用大火快(kuai)炒，起鍋的時機要把握(wo)好，既(ji)不能炒得太(tai)生(sheng)，生(sheng)則(ze)不易(yi)入味，又不能炒得爛(lan)熟(shu)，太(tai)過(guo)熟(shu)爛(lan)則(ze)失之(zhi)脆嫩可(ke)口。