1.豆干放(fang)入加(jia)料酒(jiu)、鹽(yan)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、香葉、姜、花(hua)椒(jiao)、八角、紅(hong)糖、桂皮(pi)的(de)湯鍋中大火煮開；

2.轉中(zhong)火(huo)煮二三(san)分鐘(zhong)后(hou)關(guan)火(huo)，浸泡(pao)約兩三(san)個(ge)小時入味后(hou)撈出；

3.將鹵好的香(xiang)干(gan)瀝凈(jing)略擠(ji)水份(fen)，用廚房紙吸凈(jing)水份(fen)；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放(fang)(fang)適量油，放(fang)(fang)蔥姜干紅椒(jiao)花椒(jiao)；

7.炒香后鏟出不用，只留鍋中油；

8.將香干(gan)放(fang)入，小心(xin)煸炒；

9.加入芹(qin)菜(cai)段快(kuai)速翻炒；

10.加入適量鹽，鮮雞(ji)汁調(diao)味后盛出。