1.茄(qie)子洗凈，擦干水分，切成兩段，再從中間剖開(kai)；

2.在茄(qie)子(zi)表層劃幾刀，表面刷一(yi)層油(you)，入(ru)預熱好(hao)的烤箱烤制；

3.準備好配料，姜蒜剁成末，青紅椒切(qie)成粒狀；

4.先(xian)將(jiang)鍋(guo)里倒少量(liang)油(you)，將(jiang)肉末倒入(ru)；

5.用筷子將肉末撥(bo)開，開火，將肉末炒熟(shu)，撈起(qi)；

6.另(ling)外加一(yi)點油，倒入蒜姜末翻炒(chao)，再倒入三種醬炒(chao)香；

7.倒入開始炒好(hao)的肉末，加(jia)一點料酒和生抽，翻(fan)炒均勻；

8.最后(hou)倒入青紅椒粒，翻炒一下即可關火(huo)；

9.將肉(rou)末均(jun)勻(yun)鋪(pu)在烤過的茄子(zi)上，入烤箱再次烘(hong)焙；

10.烤好(hao)的茄(qie)子(zi)上撒上小(xiao)蔥即可。