1.茄子洗凈，擦干(gan)水分，切成(cheng)兩段，再從(cong)中間剖開；

2.在茄子(zi)表層(ceng)劃幾刀，表面(mian)刷一層(ceng)油，入預熱好(hao)的烤(kao)箱烤(kao)制；

3.準備好配(pei)料，姜蒜(suan)剁成末，青紅椒切成粒狀；

4.先將鍋里倒少量油，將肉(rou)末倒入；

5.用筷子將(jiang)肉末撥開，開火(huo)，將(jiang)肉末炒熟，撈起；

6.另外加(jia)一點油(you)，倒入蒜姜(jiang)末翻炒(chao)，再倒入三種醬炒(chao)香(xiang)；

7.倒入開始炒(chao)好的肉末，加一點料酒(jiu)和生抽，翻(fan)炒(chao)均勻；

8.最后倒入青紅椒粒，翻炒一下即可(ke)關火；

9.將(jiang)肉末均勻鋪在烤過的茄子上，入烤箱(xiang)再(zai)次烘焙；

10.烤好的茄子上撒上小(xiao)蔥(cong)即(ji)可(ke)。