櫻桃巧克(ke)力(li)蛋糕的做法：

【用料1 分蛋海綿六寸】

低粉(fen)80克(ke)；巧(qiao)克(ke)力（可可脂含量56%以上）175克(ke)；淡奶油175克(ke)；黃油70克(ke)；

蛋(dan)(dan)3個；砂糖90克(ke)；可可粉20克(ke)；無鹽奶油20克(ke)（蛋(dan)(dan)糕）；

【用料(liao)2 刷蛋(dan)糕的酒(jiu)精(jing)液(ye)】

朗姆酒25克(ke)；切碎的黑(hei)櫻桃200克(ke)（夾層）；水50g；細砂糖25g

步驟：

櫻桃巧克(ke)力蛋糕的(de)做法(fa)1 分蛋海綿（六寸）

1、黃(huang)油(you)隔(ge)熱水融化(hua)，放一旁(pang)備用

2、蛋黃中(zhong)加(jia)入20克細砂糖攪拌(ban)到糖融(rong)化

3、蛋白分三次加入70克糖打到硬性發泡

4、蛋(dan)白取(qu)1/3加(jia)入(ru)蛋(dan)黃糊中(zhong)(zhong)翻拌(ban)均勻，接著(zhu)加(jia)入(ru)一次(ci)拌(ban)勻，第二次(ci)拌(ban)勻后把蛋(dan)糊重(zhong)新倒入(ru)剩(sheng)余蛋(dan)白中(zhong)(zhong)翻拌(ban)均勻（手要輕，不要使蛋(dan)白消泡(pao)）

5、在拌(ban)勻的(de)(de)蛋(dan)糊中取出1小勺加入融化(hua)的(de)(de)黃油中拌(ban)勻備(bei)用

6、蛋糊里過篩加入(ru)1/2粉(fen)類（低筋(jin)面粉(fen)加可可粉(fen)）輕輕翻(fan)(fan)拌均(jun)勻(yun)，再加入(ru)剩下1/2粉(fen)類翻(fan)(fan)拌均(jun)勻(yun)

7、最后加入黃(huang)油蛋糊（步驟5）拌勻即可

8、烤箱提前預熱(re)至180度，放置(zhi)中下層烤焙30分(fen)鐘

9、將巧克力切(qie)碎備(bei)用

10、淡奶油放奶鍋(guo)中加熱至微沸騰(teng)狀(zhuang)態，立即(ji)倒入步驟9中切好(hao)的巧(qiao)克力拌勻(yun)至融合

11、讓其自然冷卻至手掌溫度摸(mo)起來(lai)舒服(fu)合適時加入(ru)提前取出室(shi)溫冷卻好的黃油(you)塊，再用(yong)刮刀把巧克力糊(hu)和黃油(you)拌勻融合均勻

12、把融(rong)合(he)好還呈液態狀的巧(qiao)克(ke)力甘納(na)許半成品放入冰(bing)箱冷藏15分鐘使(shi)(shi)其變(bian)稠即可(ke)(ke)使(shi)(shi)用，若不小(xiao)心冷藏太久(jiu)甘納(na)許過硬，可(ke)(ke)放室溫(wen)一(yi)會讓(rang)其恢復柔軟再使(shi)(shi)用

櫻桃巧(qiao)克力蛋糕(gao)的(de)做法2 刷蛋糕(gao)的(de)酒糖液

1、刷(shua)蛋(dan)糕的酒糖(tang)液：將糖(tang)和水混合(he)并煮沸，放(fang)涼后加入朗(lang)姆酒混合(he)均勻即可

2、將巧克(ke)力(li)蛋(dan)糕分開(kai)橫(heng)片(pian)成三片(pian)

3、取第一片(pian)，均(jun)勻刷上(shang)酒糖(tang)液(ye)，抹上(shang)巧克力甘納許，再鋪上(shang)黑(hei)櫻(ying)桃顆粒

4、接(jie)著(zhu)蓋上第二層蛋糕片，同樣(yang)是酒糖液，甘那許(xu)奶(nai)油餡，櫻(ying)桃碎粒(li)的步驟

5、接著蓋上第三層蛋糕片，刷上酒糖液和巧(qiao)克(ke)力甘納許

6、把(ba)剩(sheng)余巧克(ke)力甘納許均(jun)勻抹在蛋糕周邊即可