冰粉的做法:
【主料(liao)】:冰粉籽50克,涼開水(shui)1500ml;凝(ning)固(gu)劑——食用熟石灰粉5克,涼開水(shui)250ml
【輔(fu)料】:細(xi)密的棉布一張(zhang),葡(pu)萄(tao)干適量,紅糖水(shui)適量(紅糖與水(shui)重量1:1化開),醪糟(酒(jiu)釀(niang))適量
步驟:
1.準備好干凈(jing)的(de)細(xi)密(mi)棉(mian)布、冰(bing)粉籽、涼(liang)開水、石灰(hui)粉
2.冰粉籽裝入棉布,留一點空間(jian),用繩子(zi)系緊。放入涼開水中揉搓(cuo),產生黏液。不停揉搓(cuo)大概10分鐘左右,直(zhi)到感覺不再出漿(jiang),就搓(cuo)好了。
3.同時將250毫(hao)升水(shui)沖入石灰粉,攪勻,靜待沉(chen)淀(dian)
4.將(jiang)沉淀好(hao)的石灰水(shui)的清澈部分(fen),通過(guo)棉布過(guo)濾倒進搓好(hao)的冰粉(fen)漿,立(li)即用(yong)勺(shao)子同一(yi)個方向畫圈攪(jiao)拌約1分(fen)鐘(zhong),充分(fen)攪(jiao)勻。
5.靜置(zhi)四小時以上,等冰粉凝固即可(ke)
6.將紅(hong)糖沖水加入冰粉(fen),隨(sui)后放入葡萄干
小貼士:
1.喜歡(huan)不同口味可替換為(wei)玫瑰醬、桂花蜜(mi)等
2.不(bu)能用紗布,冰粉籽顆粒很(hen)小,會漏(lou)出(chu)去
3.搓好的冰粉是有一定黏稠度的,顏(yan)色略微偏(pian)黃
4.水(shui)多了(le)、或者揉搓不到位(導致出漿太少(shao))都有可能凝結不成功。“揉搓到位”時幾乎不再產生(sheng)粘(zhan)液即可。
5.初次嘗(chang)試為避免失敗(bai),可以減(jian)少10-15%水量。
6..凝固(gu)劑采用(yong)食用(yong)熟石灰,一(yi)般(ban)在Tb買冰籽的店都有配,實在買不到或者有顧慮,也可以用(yong)牙(ya)膏沖水(shui)替(ti)換。
7.做好的(de)(de)冰粉,保鮮膜蓋(gai)好,冷藏(zang)3天沒問題。放置(zhi)會析(xi)出一些水,是正常的(de)(de)。
8.紅糖水(shui)濃(nong)度需控制,不可(ke)太(tai)稀也不宜太(tai)濃(nong)。把紅糖切片,用(yong)1:1比例左右的開水(shui)攪(jiao)拌化開,也可(ke)以蒸化或微(wei)波爐加熱融化。