江米條的做法：

【主料】：糯米(mi)粉300克

【輔料】：麥(mai)芽糖(tang)(tang)75克，水200克，白糖(tang)(tang)適量，白芝麻適量，植(zhi)物油適量

步驟：

1.將麥(mai)芽糖倒入鍋(guo)內，加入200克清(qing)水(shui)，用大(da)火燒(shao)開(kai)

2.取2/3的糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒(shao)開(kai)的麥芽糖水，邊倒邊攪拌

3.分(fen)兩次加入剩下的糯米(mi)粉(fen)

4.用手(shou)揉成光滑(hua)的面團，用搟面杖(zhang)將面團搟成5mm厚(hou)的面片(pian)

5.切成約1cm左右的(de)條(tiao)狀，用手分(fen)別(bie)將(jiang)每個條(tiao)搓成圓棍

6.切成長(chang)短(duan)均(jun)勻的小段，鍋中(zhong)倒入適量油

7.冷油下入部分(fen)切好的小(xiao)(xiao)段，小(xiao)(xiao)火慢炸

8.隨著(zhu)油溫(wen)升(sheng)高，江米(mi)條(tiao)慢慢浮起，用筷子輕輕翻(fan)動(dong)，使其不粘連

9.整個過程(cheng)保(bao)持中小火，5分鐘(zhong)左(zuo)右，等江米(mi)條表面全變(bian)為(wei)金黃，撈出控油

10.接(jie)著炸剩余的(de)江米(mi)條，關(guan)火(huo)，等油變溫，再放進去

11.撈(lao)出的(de)江米條(tiao)，趁熱的(de)時候，先裹(guo)上一(yi)層(ceng)白糖

12.再裹(guo)(guo)上(shang)白芝麻。依次(ci)將(jiang)所(suo)有炸完的(de)江米條都(dou)裹(guo)(guo)上(shang)白糖(tang)和白芝麻

13.將裹好白糖(tang)和白芝麻(ma)的江米條，均(jun)勻鋪(pu)開(kai)，晾涼(liang)即可

小貼士：

1、放入(ru)麥芽(ya)糖(tang)可(ke)使江米條炸完后(hou)，里面的組織呈(cheng)蜂窩狀

2、分(fen)兩次加(jia)入(ru)面粉(fen)，2/3用(yong)開水燙熟，1/3干粉(fen)再與燙熟的面團揉在一起，這是使江米條(tiao)口感酥脆的關鍵(jian)

3、炸(zha)江米條的(de)時候，要(yao)冷油下鍋，并且要(yao)小火慢炸(zha)。不然外面炸(zha)糊了(le)，里面還沒(mei)熟透(tou)，而(er)且炸(zha)出來的(de)江米條，形狀(zhuang)不規(gui)則

4、炸完江米條控油后，趁熱(re)先裹一層白(bai)糖再裹一層白(bai)芝麻，不熱(re)就裹不上(shang)了

5、裹白(bai)糖(tang)也可改為(wei)裹糖(tang)漿，用水加白(bai)糖(tang)熬成粘稠的(de)糖(tang)漿，裹在江米條上(shang)，再蘸白(bai)芝(zhi)麻，晾涼就(jiu)可以