1、雞(ji)塊沾上一層(ceng)面粉后，要放在干燥的碟中，不(bu)可用生粉，否(fou)則(ze)雞(ji)塊油炸時不(bu)容易分(fen)開。

2、雞塊的大小要一(yi)致，盡(jin)量剁成(cheng)小塊，以(yi)免油炸時不易炸勻炸透；由于雞塊的份量多，要分三次下鍋炸，以(yi)免粘連(lian)成(cheng)團。

3、炸(zha)雞塊時，容易濺起油花(hua)燙(tang)傷人，應先(xian)往油中灑點鹽，防止(zhi)爆油花(hua)。

4、用椒鹽調味時，應分(fen)兩次(ci)灑入，一(yi)邊灑入一(yi)邊翻炒(chao)，使雞塊均勻地裹上一(yi)層(ceng)椒鹽。

5、椒鹽一般人群均可食用(yong) ，高血(xue)壓(ya)患(huan)者、腎病患(huan)者、白內障患(huan)者、孕婦(fu)、陰虛火(huo)旺者不(bu)宜食用(yong)。