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1、看(kan)色澤(ze)：良(liang)質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，呈乳白色或淺黃色，有光(guang)(guang)澤(ze)；次質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，比正常豆腐(fu)(fu)干的(de)顏色深；劣質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，色澤(ze)呈深黃色略微發紅或發綠，無光(guang)(guang)澤(ze)或光(guang)(guang)澤(ze)不均(jun)勻。

2、看質(zhi)地：良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)地細膩，邊(bian)角整齊，有一定的彈(dan)性，切開處擠(ji)壓(ya)不出水(shui)，無雜質(zhi)；次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)地粗(cu)糙，邊(bian)角不齊或(huo)缺損，彈(dan)性差且(qie)易被折粘，切口(kou)處可擠(ji)壓(ya)出水(shui)珠；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)地粗(cu)糙無彈(dan)性，表(biao)面粘滑，切開時粘刀，切口(kou)擠(ji)壓(ya)時有水(shui)流出。

3、嘗味(wei)(wei)(wei)道：良質(zhi)豆腐(fu)干，具有(you)(you)豆腐(fu)干特有(you)(you)的清香氣味(wei)(wei)(wei)，無其他異味(wei)(wei)(wei)，滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)純正，咸淡適口(kou)；劣質(zhi)豆腐(fu)干，有(you)(you)餿味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不良滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)。