蟹(xie)(xie)黃(huang)是什(shen)么 蟹(xie)(xie)膏(gao)是什(shen)么 蟹(xie)(xie)膏(gao)和蟹(xie)(xie)黃(huang)的(de)區(qu)別(bie) 蟹(xie)(xie)黃(huang)蟹(xie)(xie)膏(gao)的(de)做法

一、蟹黃

蟹黃是什么

螃蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)(ti)內(nei)的(de)卵(luan)(luan)巢和消(xiao)化腺(xian)，橘黃色、味鮮美。蟹(xie)(xie)(xie)黃不是螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)卵(luan)(luan)，雖然成(cheng)份和蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)基本一致(zhi)，但是兩者(zhe)有(you)本質區別。蟹(xie)(xie)(xie)黃中確實含有(you)未排出體(ti)(ti)外的(de)卵(luan)(luan)細胞，但還有(you)其他的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)器官、腺(xian)體(ti)(ti)、組織(zhi)液(ye)等物質，并非單(dan)純的(de)蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)。蟹(xie)(xie)(xie)黃體(ti)(ti)積(ji)變(bian)大、呈鮮艷的(de)橘黃色時(shi)代表母蟹(xie)(xie)(xie)的(de)性腺(xian)已經成(cheng)熟，此時(shi)生產排出體(ti)(ti)外的(de)是蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)，留(liu)在體(ti)(ti)內(nei)性腺(xian)中的(de)卵(luan)(luan)細胞仍然屬于蟹(xie)(xie)(xie)黃的(de)一部分。

蟹(xie)黃(huang)中含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、磷脂和(he)其他營(ying)養物質(zhi)，營(ying)養豐富，但是同時含(han)有(you)較(jiao)高含(han)量(liang)的(de)油脂和(he)膽固(gu)醇。蟹(xie)黃(huang)可制成很多美食：蟹(xie)黃(huang)粥、蟹(xie)黃(huang)豆(dou)腐等。上海灘還(huan)有(you)著名的(de)美味小吃——蟹(xie)粉小籠。顧(gu)名思義，主料就是蟹(xie)黃(huang)。蟹(xie)黃(huang)有(you)河蟹(xie)黃(huang)和(he)海蟹(xie)黃(huang)兩種。

蟹黃適宜人群

一般人都可食用，冠心病、高(gao)血(xue)壓、動脈硬化(hua)，高(gao)血(xue)脂患者(zhe)應(ying)少吃或(huo)不吃蟹黃(huang)。

蟹黃的做法

蟹黃可(ke)炒、可(ke)燒，還可(ke)以用于(yu)打鹵，做餡。

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜(bu)1根、鱈(xue)魚120克、海參110克、蝦(xia)仁(ren)110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。

輔料：

1、鹽(yan)少許、淀粉少許；

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡(hu)椒粉少許(xu)；

3、蛋白適量。

做法：

1、蟹腿肉煮熟、剝(bo)成絲(si)；胡(hu)蘿卜去(qu)皮，用大湯匙刮(gua)成蓉狀(zhuang)；炒鍋內放入1大匙(chi)油(you)，先放入胡蘿卜(bu)蓉，以(yi)小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉(rou)，即成為(wei)人工蟹黃。

2、鱈魚切(qie)小(xiao)塊，放入(ru)油(you)鍋內炸至(zhi)金黃色；海參切(qie)小(xiao)塊，放入(ru)滾水(shui)中(zhong)氽燙、去(qu)腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入(ru)蛋白(bai)與(yu)調(diao)味料1。

3、嫩豆腐切成8塊；蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)段(duan)，其余部(bu)分(fen)切(qie)成蔥(cong)(cong)花。

4、蔥段(duan)先爆(bao)香，放入蟹黃(huang)、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊(li)，加入1碗清水，再放入豆(dou)腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。

注意事項：

1、制作假蟹黃(huang)需要比較長的時間，所以不妨一次多(duo)做一些(xie)存放起來；

2、因(yin)為胡(hu)蘿(luo)卜糖分多，所以(yi)制(zhi)作(zuo)時要不停地攪拌，以(yi)免粘鍋變黑影(ying)響(xiang)色澤。

二、蟹膏

蟹膏是什么

公蟹中白(bai)色黏黏的(de)是蟹膏，主要雄性的(de)副(fu)性腺及(ji)其分泌(mi)物。雄蟹成(cheng)熟后，副(fu)性腺異常發達，占據生殖系統絕(jue)大(da)部分，甚至(zhi)將蟹殼頂起。副(fu)性腺富含(han)蛋白(bai)、脂類和其他各類營養，營養價值(zhi)高(gao)且十分美味(wei)。

蟹(xie)(xie)膏(gao)是雄(xiong)蟹(xie)(xie)精囊(nang)的(de)(de)精液(ye)與器官的(de)(de)集合，也是雄(xiong)蟹(xie)(xie)強壯與成(cheng)熟(shu)的(de)(de)標志。蟹(xie)(xie)膏(gao)自然狀態(tai)為青白(bai)色半透(tou)(tou)明(ming)果(guo)凍狀液(ye)體(ti)；蒸熟(shu)后，為半透(tou)(tou)明(ming)、粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)、還會有(you)點(dian)膩的(de)(de)膠質(zhi)。蟹(xie)(xie)膏(gao)有(you)河蟹(xie)(xie)膏(gao)和海蟹(xie)(xie)膏(gao)兩種，河蟹(xie)(xie)膏(gao)微(wei)甜，海蟹(xie)(xie)膏(gao)則略腥(xing)，它含有(you)水、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪酸、維(wei)生素等成(cheng)分(fen)。

蟹(xie)(xie)(xie)膏的(de)完整(zheng)與否與其口感、營養價(jia)值無關(guan)。在野生的(de)環境中，到(dao)了農(nong)歷(li)(li)九(jiu)(jiu)月，母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃長得最豐(feng)滿；到(dao)了十(shi)月，公蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏（蟹(xie)(xie)(xie)油）長得最厚實。所(suo)以(yi)，過去吃螃蟹(xie)(xie)(xie)，有(you)“九(jiu)(jiu)雌(ci)十(shi)雄”的(de)說法。意思是：農(nong)歷(li)(li)九(jiu)(jiu)月里要吃母(mu)蟹(xie)(xie)(xie)，農(nong)歷(li)(li)十(shi)月里要吃公蟹(xie)(xie)(xie)。

蟹膏的做法

蟹鑲橙

菜系：浙江

特色：海(hai)鮮(xian)(xian)河鮮(xian)(xian)、味(wei)道鮮(xian)(xian)香(xiang)

原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘(biao)肉，荸薺各25克。

制作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝(zhuang)入(ru)橙內，用橙皮(pi)蓋(gai)住蒸30分鐘(zhong)即(ji)可。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(ge)(蛋(dan)黃可作飾物(wu))色拉油8～10大(da)匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶(cha)匙；鹽3/5茶匙味精少(shao)許酒(jiu)1茶匙.

做法步驟：

1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

2、蛋白仔細打(da)勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋(guo)入油，加至(zhi)溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟起蛋(dan)(dan)汁(zhi)并(bing)略為翻動(dong)，使蛋(dan)(dan)汁(zhi)凝而(er)不硬，至(zhi)蛋(dan)(dan)汁(zhi)全部凝起后即(ji)可盛起供食。

蟹膏松仁飯

將鮮活(huo)的整只膏(gao)蟹蒸熟剃肉，和飯、松(song)仁拌勻，填(tian)回(hui)蟹蓋(gai)，再鋪上精華———蟹膏(gao)，原汁原味(wei)，賣相又好(hao)。

準備

原料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1只(zhi)、胡蘿卜(bu)1根、鱈魚120克、海參(can)110克、蝦仁110克(ke)、蛤蜊300克(ke)、嫩(nen)豆腐(fu)1塊、蔥(cong)1根

輔料：

1、鹽少(shao)許、淀粉少(shao)許

2、鹽2茶匙、酒1大(da)匙、胡椒粉少許

3、蛋白適量(liang)

做法

1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿(luo)卜(bu)去皮，用大湯匙(chi)刮成蓉狀；炒鍋內放(fang)入1大匙(chi)油，先放入胡蘿卜蓉(rong)，以小火(huo)炒20分鐘(zhong)，待其(qi)變軟時，再加入蟹腿(tui)肉，即成為人(ren)工蟹黃。

2、鱈魚切(qie)小塊，放入油(you)鍋內炸至金黃色；海參切(qie)小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先(xian)洗(xi)凈、擦干，再(zai)拌入蛋白(bai)與(yu)調(diao)味料1。

3、嫩豆腐切(qie)成8塊；蔥(cong)白切段，其余部分切成蔥(cong)花(hua)。

4、蔥(cong)段先爆香，放入(ru)蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入(ru)1碗(wan)清水(shui)，再放入(ru)豆腐與蝦仁(ren)煮2分(fen)鐘；最(zui)后(hou)放入調味料(liao)2即(ji)可。

注意點

1、制作假蟹(xie)黃需要比較長(chang)的時(shi)間，所(suo)以(yi)不(bu)妨一(yi)次(ci)多做一(yi)些存放起來(lai)。

2、因(yin)為胡蘿(luo)卜(bu)糖分多，所(suo)以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變(bian)黑影響色澤。

注意事項

它含有大量人(ren)體(ti)必需的蛋白(bai)質、脂肪、磷脂、維生素(su)等(deng)營養素(su)，營養豐富(fu)。可(ke)制成很多美食：蟹黃(huang)粥、蟹黃(huang)豆腐(fu)等(deng)。

適宜人群

一般人都可食(shi)用(yong)，但(dan)因(yin)其膽固醇(chun)含量與雞蛋相(xiang)當，因(yin)此冠心病、高血壓、動脈(mo)硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹(xie)(xie)黃、蟹(xie)(xie)膏。

據《食經》載：母梭蟹具(ju)有(you)(you)開胃潤肺、補腎壯陽、養(yang)(yang)血活血之功(gong)效。其中以蟹黃的營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)最高。它含有(you)(you)豐(feng)富的微量元素(su)、膠原(yuan)蛋(dan)白、鈣、磷等多種人體必須的營(ying)養(yang)(yang)成份，有(you)(you)“海中黃金”之稱(cheng)。蟹黃以色(se)澤鮮艷，橘紅色(se)或深黃色(se)、潔無雜質、味鮮，干度(du)足為(wei)上品。