醉蟹(xie)(xie)的(de)(de)做法(fa) 醉蟹(xie)(xie)的(de)(de)制作(zuo)方法(fa) 醉蟹(xie)(xie)怎么(me)做好吃(chi)

醉蟹的特色

醉蟹(xie)(xie)為江蘇興化市的傳(chuan)統名產，歷史悠(you)久。因最早制作此蟹(xie)(xie)的童氏家族(zu)居(ju)住在中(zhong)莊，故人稱(cheng)“中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)”。這種醉蟹(xie)(xie)，色如(ru)鮮蟹(xie)(xie)，放在盤(pan)中(zhong)，栩栩如(ru)生(sheng)；其肉(rou)質細嫩(nen)，味道鮮美，且(qie)酒香(xiang)濃郁，香(xiang)中(zhong)帶甜(tian)，營養豐(feng)富。

“醉蟹(xie)”是在此基礎上改(gai)良而成，經選(xuan)蟹(xie)、養(yang)蟹(xie)、制(zhi)(zhi) 鹵、浸(jin)泡、酸制(zhi)(zhi)等工序精(jing)制(zhi)(zhi)，講(jiang)究制(zhi)(zhi)作(zuo)周(zhou)期(qi)、食(shi)用時期(qi)。具(ju)有清(qing)香肉活、味鮮吊舌的特點(dian)。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用：早餐(can)中餐(can)晚餐(can)零食

主料：螃蟹750克

調料：鹽15克 花椒5克 姜(jiang)5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖(tang)5克

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取(qu)花椒(jiao)一(yi)兩(liang)，精(jing)鹽一(yi)斤，下(xia)(xia)鍋炒至出香(xiang)(xiang)，盛出涼(liang)透，稱取(qu)四錢使(shi)用(yong)。把姜(jiang)(jiang)拍(pai)松，取(qu)蟹撇開臍蓋，用(yong)手擠出臍底污物，放(fang)一(yi)小撮鹽，花椒(jiao)一(yi)粒后合(he)上。然后掰下(xia)(xia)蟹爪(zhua)尖一(yi)個(ge)，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并(bing)放(fang)入(ru)小壇(tan)內。取(qu)醬油倒入(ru)壇(tan)內，再加徽(hui)州風(feng)光酒（或黃(huang)山蜜(mi)酒）、姜(jiang)(jiang)塊、蒜瓣(ban)、冰糖(tang)，最后倒入(ru)高粱(liang)酒，用(yong)油紙蓋壇(tan)口(kou)密封(feng)。一(yi)個(ge)星期后即(ji)可開壇(tan)食用(yong)。蟹色青微泛黃(huang)，味(wei)甜，有濃郁酒香(xiang)(xiang)。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克，老抽(chou)，醋，白酒雞精，姜(jiang)，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。

把這些調料全部放入大碗，攪(jiao)拌均(jun)勻。

把小螃蟹放入器皿。

把調料倒入，密封。

放入冰箱。腌24小時(shi)。

即可食用。

小竅門：

黃酒的用量(liang)，以可以蓋住螃蟹即可。

鹽的用量一定要多。

一定(ding)要選擇活的螃(pang)蟹(xie)。

一定要洗刷干凈。

胃寒者不可食。