醉蟹的(de)做法 醉蟹的(de)制作(zuo)方法 醉蟹怎么做好吃

醉蟹的特色

醉蟹(xie)為江(jiang)蘇興化市的(de)傳統名產，歷史悠(you)久(jiu)。因最(zui)早制(zhi)作此蟹(xie)的(de)童(tong)氏家族居住(zhu)在中莊(zhuang)，故(gu)人稱“中莊(zhuang)醉蟹(xie)”。這種醉蟹(xie)，色如鮮蟹(xie)，放(fang)在盤中，栩(xu)栩(xu)如生；其肉(rou)質細嫩，味(wei)道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜(tian)，營養豐富(fu)。

“醉蟹”是在此基礎(chu)上改良而成，經(jing)選蟹、養蟹、制(zhi) 鹵、浸泡、酸制(zhi)等(deng)工(gong)序精制(zhi)，講究制(zhi)作周期(qi)、食用時期(qi)。具有清香肉活、味(wei)鮮吊舌的特(te)點。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用：早(zao)餐中餐晚餐零食

主料：螃蟹750克

調料：鹽15克 花椒(jiao)5克 姜5克 黃(huang)酒250克(ke) 醬(jiang)油15克 白砂糖5克

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取(qu)花椒一兩(liang)，精(jing)鹽(yan)一斤，下鍋炒至出(chu)(chu)香(xiang)，盛出(chu)(chu)涼透，稱取(qu)四錢使用(yong)。把姜(jiang)(jiang)拍(pai)松(song)，取(qu)蟹撇開臍(qi)蓋，用(yong)手擠(ji)出(chu)(chu)臍(qi)底污物，放一小(xiao)撮鹽(yan)，花椒一粒后(hou)合上。然后(hou)掰下蟹爪(zhua)尖(jian)一個，從臍(qi)蓋上部扎進以(yi)釘牢臍(qi)蓋，并放入小(xiao)壇內。取(qu)醬油倒入壇內，再(zai)加徽州風(feng)光(guang)酒（或黃(huang)山蜜(mi)酒）、姜(jiang)(jiang)塊(kuai)、蒜瓣(ban)、冰糖(tang)，最后(hou)倒入高粱酒，用(yong)油紙蓋壇口密(mi)封。一個星期后(hou)即可開壇食用(yong)。蟹色青微泛黃(huang)，味甜，有(you)濃郁(yu)酒香(xiang)。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克，老(lao)抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣(la)椒，花椒八角，桂皮。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個(ge)鐘(zhong)頭(tou)。撈出，瀝干。

把這些(xie)調料全(quan)部放入大碗(wan)，攪拌(ban)均勻。

把小(xiao)螃(pang)蟹放入器皿。

把(ba)調料倒入，密封(feng)。

放入冰箱。腌24小時。

即可食用。

小竅門：

黃酒的用量，以(yi)可(ke)以(yi)蓋住(zhu)螃(pang)蟹即可(ke)。

鹽的用量一定要多。

一定要(yao)選(xuan)擇活(huo)的(de)螃蟹。

一(yi)定(ding)要洗(xi)刷(shua)干凈。

胃寒者不可食。