【毛尖茶(cha)】毛尖茶(cha)的功效與(yu)作用 毛尖茶(cha)的泡(pao)法

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我們就(jiu)來(lai)看(kan)看(kan)相關的(de)內容介(jie)紹(shao)。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是家(jia)庭保鮮)：將買回的(de)茶葉，立即分成(cheng)若干小包(bao)，裝(zhuang)于茶葉罐或筒里，最(zui)好一(yi)次(ci)裝(zhuang)滿并蓋上蓋，在不用時(shi)不要打開，用完把蓋蓋嚴(yan)。有條(tiao)件可在茶葉罐內適當放些用布袋裝(zhuang)好的(de)生石灰，以起到吸(xi)潮和(he)保鮮作用。

毛尖茶(cha)的(de)保存方法(fa)二(er)、真(zhen)空(kong)抽氣充氮法(fa)：將茶(cha)葉(xie)裝(zhuang)(zhuang)入鋁箔與塑料做(zuo)成的(de)復合袋，采取一(yi)次性封閉真(zhen)空(kong)抽氣充氮包裝(zhuang)(zhuang)貯存，也可適當加入些保鮮劑(ji)。一(yi)經啟封后(hou)，最(zui)好在(zai)短(duan)時間(jian)(jian)內用完，否則(ze)時間(jian)(jian)一(yi)長，同樣會陳化劣變(bian)。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至2℃不(bu)變即可。但茶葉出庫前必須要(yao)經過真空(kong)保鮮處理，否則，茶葉暴(bao)露空(kong)氣中，由于外界冷熱相遇，水分(fen)和氧(yang)氣會形(xing)成水汽珠而凝結在(zai)茶葉上，加速茶葉劣變。

毛尖茶的功效與作用

毛尖茶的(de)功(gong)效與作用歸(gui)納為：瘦身(shen)減肥、美白、抗(kang)(kang)衰老(lao)、強(qiang)機體免疫、降血(xue)糖、降血(xue)脂、降血(xue)壓(ya)、改善消化(hua)不良、防癌(ai)、抗(kang)(kang)菌、防齲齒、清口臭、提神、明(ming)目(mu)、防紫外線、防皮膚病(bing)、抗(kang)(kang)輻射、護膚美容健體、預防心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病(bing)、增強(qiang)記憶力、去頭(tou)屑和(he)減少吸煙危害(hai)等(deng)等(deng)。

常喝毛尖茶的功效(xiao)能(neng)降低血壓。是因(yin)為(wei)信陽毛尖茶葉內含的咖啡堿和兒(er)茶素能(neng)促使人體血管(guan)壁(bi)松弛，并能(neng)增血管(guan)有效(xiao)直徑，使血管(guan)壁(bi)保(bao)持一定(ding)彈(dan)性，消除脈管(guan)痙(jing)攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物(wu)對脂類(lei)物(wu)質(zhi)的代謝起著重要作(zuo)用(yong)，尤其(qi)對含氮化合物(wu)具有極妙的分解、轉化作(zuo)用(yong)，使其(qi)分解轉化成(cheng)可(ke)溶性吸收(shou)物(wu)質(zhi)，從而達到消脂作(zuo)用(yong)。

由于GAT有抑(yi)制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質的突變作用，故有抑(yi)制腫瘤轉移(yi)的效應；毛尖(jian)茶葉中含有大(da)量(liang)EGCG，它(ta)能有(you)效地抑制人體中促瘤劑(ji)活性，可(ke)有(you)效地防(fang)癌(ai)細胞(bao)的(de)生成；因(yin)此毛尖具(ju)有(you)抗癌(ai)的(de)作用(yong)。

毛尖(jian)茶葉中(zhong)的(de)(de)兒茶素(su)類物質，對(dui)人體總膽固醇(chun)、游離膽固醇(chun)總類脂和(he)甘油三(san)酸脂含量均有(you)明顯的(de)(de)降低(di)作用。常飲毛尖(jian)的(de)(de)人血(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)含量比(bi)不(bu)飲茶的(de)(de)人要低(di)三(san)分之一左右(you)。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比率(lv)進行投放(fang)，即1克毛尖茶(cha)，50克水。毛(mao)尖茶不(bu)能(neng)太濃毛(mao)尖茶采(cai)用中投的方法(fa)進(jin)行(xing)沖泡(pao)，在沖泡(pao)之前(qian)首先要清洗玻璃杯(bei)(bei)(bei)就是凈杯(bei)(bei)(bei)。杯(bei)(bei)(bei)子(zi)用開水燙一遍。尤其是冬(dong)天更應該在沖泡(pao)之前(qian)對杯(bei)(bei)(bei)子(zi)進(jin)行(xing)溫杯(bei)(bei)(bei)，防止(zhi)杯(bei)(bei)(bei)子(zi)因(yin)溫度差異造成杯(bei)(bei)(bei)子(zi)破裂。不(bu)能(neng)用帶蓋(gai)的杯(bei)(bei)(bei)或壺，因(yin)沏信陽毛(mao)尖茶時不(bu)能(neng)捂、蓋(gai)，否則湯(tang)、葉變黃。

毛尖茶(cha)適合中投。先把(ba)水導(dao)致三分(fen)之一滿(man)(man)，放入茶(cha)葉，用手輕(qing)輕(qing)搖動杯(bei)子，讓茶(cha)能夠濕(shi)潤并(bing)充分(fen)舒展，然后把(ba)水導(dao)入七分(fen)滿(man)(man)。把(ba)水倒(dao)入七分(fen)滿(man)(man)是綠茶(cha)通用的沖泡(pao)方法，所謂是“七分(fen)水三分(fen)情”

毛尖茶(cha)(cha)沖泡的(de)(de)時(shi)間不能太長，時(shi)間過長會(hui)苦(ku)澀(se)。沖泡好(hao)立即(ji)飲用即(ji)可。防止(zhi)營養(yang)成分(fen)氧(yang)化流失，失去(qu)毛尖原有的(de)(de)營養(yang)成分(fen)和價值。品信(xin)陽毛尖茶(cha)(cha)可從(cong)觀(guan)、聞、入(ru)(ru)口(kou)三個方面去(qu)做。觀(guan)：沏開(kai)的(de)(de)茶(cha)(cha)觀(guan)其(qi)顏(yan)色(se)（湯清葉(xie)綠微(wei)(wei)黃）；聞：信(xin)陽毛尖茶(cha)(cha)沏開(kai)后味清香(xiang)宜人(ren)（砌茶(cha)(cha)的(de)(de)流程中第二步，當杯中的(de)(de)水倒掉(diao)后香(xiang)味已出來）；入(ru)(ru)口(kou)：茶(cha)(cha)水入(ru)(ru)口(kou)微(wei)(wei)苦(ku)，入(ru)(ru)喉甘甜(tian)而不澀(se)（小山茶(cha)(cha)入(ru)(ru)口(kou)澀(se)），越(yue)喝越(yue)甜(tian)。

毛尖茶的制作方法

篩分

將采摘的(de)鮮(xian)葉按不同(tong)品(pin)種的(de)鮮(xian)葉、晴(qing)天葉與雨水葉、上午采和(he)下午采的(de)鮮(xian)葉分別用網眼竹編篩子(zi)進(jin)行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉(xie)或含(han)水量高的鮮(xian)葉(xie)宜(yi)薄攤(tan)，晴(qing)天葉(xie)或中午、下(xia)午采用(yong)的鮮(xian)葉(xie)宜(yi)厚攤(tan)，每隔(ge)1h左右輕(qing)翻一(yi)次，室內溫(wen)度在25℃以下(xia)，防太陽光照(zhao)射。攤放時間根據鮮葉級(ji)別控制在（2～6）h為宜，待青氣(qi)散失，葉質(zhi)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付(fu)制，當天的鮮葉應當天制作(zuo)完畢。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右(you)傾斜，鍋臺前(qian)方高40cm左右，便于(yu)操作，后(hou)壁高1m以上，與墻貼(tie)合。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接(jie)納生鍋轉來的(de)茶葉后緊接(jie)操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍(reng)用茶把操作，并以把尖(jian)(jian)先把茶團打散，然后(hou)以把尖(jian)(jian)團揉(rou)茶葉，繼續“裹揉(rou)”，不時(shi)挑散，反復進行，約（3～4）min后，茶(cha)(cha)條進一(yi)步(bu)緊縮，茶(cha)(cha)把稍放平，進行“趕條”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為(wei)一烘，均勻攤開，厚度以(yi)2cm為(wei)宜，選(xuan)用(yong)(yong)優(you)質無煙木炭(tan)，燒著后用(yong)(yong)薄灰鋪蓋控制火溫(wen)，火溫(wen)宜（90～100）℃。根(gen)據火(huo)溫大小，每(mei)（5～8）min輕輕翻動一次(ci)，經(jing)（20～25）min，待茶條(tiao)定型(xing)，手(shou)抓茶條(tiao)，稍感戳手(shou)，含水量為15%左右，即可(ke)下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以(yi)上，厚(hou)度宜(yi)30cm左右，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜(yi)），輕輕于茶炕上（火溫(wen)以（60～65）℃為宜），每烘(hong)攤(tan)葉量2.5kg左(zuo)右，每隔(ge)10min左右輕翻拌一次。待茶條固定(ding)，用手揉茶葉即成粉末樣，方(fang)可(ke)下炕，復烘(hong)30min左右，含水量(liang)控(kong)制在7%。

毛茶整理

復烘后(hou)的毛(mao)茶攤(tan)放在工作臺上，將茶葉(xie)中的黃片、老枝(zhi)梗(geng)及(ji)非茶類夾雜物(wu)剔出，然后(hou)進行分級。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的(de)(de)(de)一(yi)種，綠茶(cha)(cha)(cha)類，毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)其實是屬(shu)于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)品種，在不同地(di)(di)區(qu)出(chu)品的(de)(de)(de)毛尖(jian)(jian)又可以以當地(di)(di)的(de)(de)(de)名(ming)稱來命名(ming)毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)，如產于(yu)河南信(xin)陽(yang)的(de)(de)(de)信(xin)陽(yang)毛尖(jian)(jian)，湖南溈山的(de)(de)(de)溈山毛尖(jian)(jian)，產于(yu)黃(huang)山地(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)黃(huang)山毛尖(jian)(jian)。

那么(me)為什么(me)要取(qu)名為毛尖呢？通過認識下它(ta)的特(te)征(zheng)大家就可以(yi)理解(jie)了(le)。毛尖茶的外形比(bi)較的細(xi)直圓潤(run)光(guang)(guang)滑(hua)，茶葉(xie)(xie)全身(shen)遍布著白毫，茶葉(xie)(xie)全身(shen)披著一(yi)層(ceng)綠(lv)衣，香(xiang)氣香(xiang)遠悠長，茶湯的味道十(shi)分(fen)的鮮(xian)(xian)濃甘爽(shuang)獨特(te)，沖泡(pao)出來的茶湯顏(yan)色(se)碧綠(lv)，茶葉(xie)(xie)舒張(zhang)開來，慢慢沉(chen)入杯底(di)，茶葉(xie)(xie)片片勻(yun)整，柔嫩鮮(xian)(xian)綠(lv)光(guang)(guang)滑(hua)。