【毛(mao)尖(jian)茶】毛(mao)尖(jian)茶的功效與作用 毛(mao)尖(jian)茶的泡法

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我們(men)就來看(kan)(kan)看(kan)(kan)相(xiang)關的內容(rong)介紹。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也(ye)是(shi)家庭(ting)保鮮)：將買回的茶(cha)(cha)葉(xie)，立即(ji)分成若干(gan)小包(bao)，裝(zhuang)于(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)罐或筒里，最好(hao)(hao)一(yi)次裝(zhuang)滿并(bing)蓋上蓋，在不用(yong)時不要打開，用(yong)完(wan)把(ba)蓋蓋嚴。有條件可(ke)在茶(cha)(cha)葉(xie)罐內適當放些用(yong)布袋裝(zhuang)好(hao)(hao)的生石灰，以(yi)起到(dao)吸(xi)潮和保鮮作用(yong)。

毛尖茶(cha)(cha)的保存方(fang)法二、真(zhen)空(kong)抽氣充氮法：將(jiang)茶(cha)(cha)葉裝入鋁箔與塑料做成(cheng)的復合袋(dai)，采(cai)取一(yi)次性封(feng)閉(bi)真(zhen)空(kong)抽氣充氮包裝貯存，也可(ke)適(shi)當加(jia)入些(xie)保鮮劑。一(yi)經(jing)啟封(feng)后，最好(hao)在短時(shi)間內用(yong)完(wan)，否則(ze)時(shi)間一(yi)長，同(tong)樣會陳化(hua)劣變。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至(zhi)2℃不變即可。但茶葉(xie)出庫前必(bi)須要經過真(zhen)空保鮮處(chu)理，否則，茶葉(xie)暴露空氣(qi)中，由于外界冷熱(re)相遇，水分和(he)氧氣(qi)會形(xing)成(cheng)水汽珠而(er)凝結在茶葉(xie)上，加速茶葉(xie)劣變。

毛尖茶的功效與作用

毛尖(jian)茶的(de)功(gong)效(xiao)與(yu)作用歸納為：瘦(shou)身減(jian)肥、美白、抗(kang)衰老、強機(ji)體(ti)免疫、降血糖、降血脂、降血壓、改善消化不良(liang)、防癌(ai)、抗(kang)菌、防齲(qu)齒、清(qing)口臭、提(ti)神、明目、防紫外線、防皮膚(fu)病、抗(kang)輻射、護膚(fu)美容健體(ti)、預防心腦血管疾病、增強記憶(yi)力、去頭屑和減(jian)少吸煙危害等等。

常喝毛尖茶(cha)(cha)的功效能降低血壓。是(shi)因(yin)為信陽毛尖茶(cha)(cha)葉內含的咖啡堿和兒茶(cha)(cha)素(su)能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定(ding)彈性，消(xiao)除脈(mo)管痙攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化(hua)(hua)合物對脂(zhi)類物質的(de)(de)代謝(xie)起著重要作(zuo)用，尤(you)其(qi)對含氮化(hua)(hua)合物具(ju)有極妙的(de)(de)分(fen)解(jie)、轉(zhuan)化(hua)(hua)作(zuo)用，使其(qi)分(fen)解(jie)轉(zhuan)化(hua)(hua)成可(ke)溶性吸收物質，從而達到消(xiao)脂(zhi)作(zuo)用。

由于GAT有(you)抑(yi)制(zhi)黃曲霉(mei)素、苯并吡等致(zhi)癌物質的(de)突變作用(yong)，故有(you)抑(yi)制(zhi)腫瘤(liu)轉移的(de)效應(ying)；毛(mao)尖(jian)茶葉中含有(you)大(da)量EGCG，它能有效地(di)抑制人體中促瘤劑活性(xing)，可(ke)有效地(di)防癌細胞的生成；因此毛尖具有抗癌的作用。

毛尖茶葉中(zhong)的(de)兒茶素類物質，對(dui)人(ren)體(ti)總膽固(gu)(gu)醇、游離膽固(gu)(gu)醇總類脂(zhi)(zhi)和甘油(you)三(san)酸脂(zhi)(zhi)含量(liang)均有明(ming)顯的(de)降低作用(yong)。常飲毛尖的(de)人(ren)血液(ye)中(zhong)膽固(gu)(gu)醇含量(liang)比不飲茶的(de)人(ren)要低三(san)分之一左右。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比率進行投放，即(ji)1克毛尖茶，50克水。毛(mao)尖茶不能太(tai)濃毛(mao)尖茶采用(yong)中投(tou)的方法進(jin)行沖泡，在沖泡之前首先要清(qing)洗玻璃杯(bei)(bei)(bei)就(jiu)是(shi)凈(jing)杯(bei)(bei)(bei)。杯(bei)(bei)(bei)子(zi)用(yong)開水燙一遍。尤(you)其是(shi)冬天更應該在沖泡之前對杯(bei)(bei)(bei)子(zi)進(jin)行溫(wen)杯(bei)(bei)(bei)，防(fang)止杯(bei)(bei)(bei)子(zi)因溫(wen)度差異(yi)造成杯(bei)(bei)(bei)子(zi)破裂。不能用(yong)帶蓋的杯(bei)(bei)(bei)或壺，因沏信陽(yang)毛(mao)尖茶時(shi)不能捂、蓋，否則湯、葉變黃。

毛尖茶(cha)適合中投。先把水(shui)(shui)導致(zhi)三(san)分(fen)(fen)之一滿(man)，放入(ru)茶(cha)葉，用手輕(qing)輕(qing)搖動杯(bei)子(zi)，讓茶(cha)能夠濕(shi)潤并(bing)充分(fen)(fen)舒展，然后把水(shui)(shui)導入(ru)七分(fen)(fen)滿(man)。把水(shui)(shui)倒入(ru)七分(fen)(fen)滿(man)是綠茶(cha)通(tong)用的沖泡方法(fa)，所謂是“七分(fen)(fen)水(shui)(shui)三(san)分(fen)(fen)情”

毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)的時間不能太長，時間過長會(hui)苦澀(se)。沖(chong)泡(pao)好立(li)即(ji)飲用即(ji)可。防(fang)止(zhi)營養成(cheng)分氧化流(liu)(liu)失，失去毛(mao)尖(jian)原有的營養成(cheng)分和價值(zhi)。品(pin)信陽(yang)毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)可從(cong)觀(guan)(guan)、聞、入(ru)口(kou)(kou)三個方面去做。觀(guan)(guan)：沏(qi)開(kai)的茶(cha)(cha)觀(guan)(guan)其顏色(se)（湯(tang)清葉(xie)綠微(wei)黃）；聞：信陽(yang)毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)沏(qi)開(kai)后味清香宜人（砌茶(cha)(cha)的流(liu)(liu)程(cheng)中(zhong)第二(er)步，當杯中(zhong)的水(shui)(shui)倒掉后香味已出來(lai)）；入(ru)口(kou)(kou)：茶(cha)(cha)水(shui)(shui)入(ru)口(kou)(kou)微(wei)苦，入(ru)喉甘甜(tian)而(er)不澀(se)（小山茶(cha)(cha)入(ru)口(kou)(kou)澀(se)），越喝越甜(tian)。

毛尖茶的制作方法

篩分

將采(cai)摘的(de)鮮葉(xie)按不同品(pin)種的(de)鮮葉(xie)、晴天葉(xie)與雨(yu)水葉(xie)、上午(wu)(wu)采(cai)和下(xia)午(wu)(wu)采(cai)的(de)鮮葉(xie)分別用網(wang)眼竹(zhu)編篩子進行分級，剔(ti)出碎葉(xie)及其他異物，分別盛(sheng)放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水(shui)葉(xie)(xie)或含水(shui)量高的鮮葉(xie)(xie)宜(yi)薄攤(tan)，晴天葉(xie)(xie)或中午、下午采(cai)用的鮮葉(xie)(xie)宜(yi)厚攤(tan)，每(mei)隔1h左右輕翻一次，室(shi)內溫度在(zai)25℃以下(xia)，防太陽光照(zhao)射。攤放時(shi)間根據(ju)鮮(xian)葉(xie)級(ji)別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質變(bian)軟，鮮(xian)葉失水量10%左(zuo)右時便可付制，當天的鮮葉應當天制作完畢(bi)。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光(guang)滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操(cao)作，后(hou)壁高1m以上(shang)，與墻貼合(he)。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋(guo)轉來的茶葉后(hou)緊接操(cao)作。鍋(guo)溫（80～100）℃，開始仍用(yong)茶把(ba)(ba)操作，并(bing)以(yi)把(ba)(ba)尖(jian)先把(ba)(ba)茶團打散(san)，然后以(yi)把(ba)(ba)尖(jian)團揉茶葉(xie)，繼續(xu)“裹揉”，不時挑散(san)，反復進行，約（3～4）min后，茶條進(jin)一步緊縮，茶把稍放(fang)平，進(jin)行(xing)“趕條”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作(zuo)為一烘，均勻攤開，厚(hou)度以(yi)2cm為宜，選用(yong)優質無(wu)煙(yan)木炭，燒著后用(yong)薄灰鋪蓋(gai)控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(ju)火溫大小(xiao)，每(mei)（5～8）min輕(qing)輕(qing)翻(fan)動一(yi)次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感(gan)戳手，含水量為15%左(zuo)右(you)，即可(ke)下(xia)炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以(yi)上，厚(hou)度宜30cm左右(you)，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕(qing)輕(qing)于(yu)茶炕(kang)上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌(ban)一次(ci)。待茶條固定，用手揉茶葉即(ji)成(cheng)粉末樣，方可下炕，復烘(hong)30min左(zuo)右，含水量控制(zhi)在7%。

毛茶整理

復(fu)烘后的(de)毛(mao)茶(cha)攤(tan)放(fang)在工作臺上(shang)，將茶(cha)葉中的(de)黃片、老枝梗及(ji)非茶(cha)類夾雜物剔出(chu)，然(ran)后進(jin)行(xing)分級。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的(de)一種，綠茶類，毛尖(jian)茶其(qi)實是屬(shu)于綠茶中的(de)一個品種，在不同地區(qu)(qu)出(chu)品的(de)毛尖(jian)又可以(yi)以(yi)當地的(de)名稱來命名毛尖(jian)茶，如產于河南(nan)信陽的(de)信陽毛尖(jian)，湖南(nan)溈山(shan)的(de)溈山(shan)毛尖(jian)，產于黃山(shan)地區(qu)(qu)的(de)黃山(shan)毛尖(jian)。

那么為什么要(yao)取名為毛尖呢？通過認識下它的(de)特(te)征大家就可以理解了(le)。毛尖茶(cha)(cha)(cha)的(de)外形比較的(de)細直(zhi)圓(yuan)潤光滑(hua)，茶(cha)(cha)(cha)葉全身遍布著白毫，茶(cha)(cha)(cha)葉全身披著一層綠衣，香氣香遠悠長，茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)味(wei)道(dao)十分的(de)鮮濃甘爽獨特(te)，沖泡出(chu)來的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯顏色碧(bi)綠，茶(cha)(cha)(cha)葉舒張(zhang)開(kai)來，慢慢沉入杯底，茶(cha)(cha)(cha)葉片(pian)片(pian)勻整，柔嫩鮮綠光滑(hua)。