這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準(zhun)備材料：梨250g；白(bai)糖100g；白(bai)酒250ml；檸(ning)檬1個(ge)。

具體步驟：

①梨洗凈擦干(gan)；將垂直(zhi)剖開，削去蒂部，挖去梨心，可不必削皮；

②準備(bei)一(yi)個可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分(fen)鐘；

③倒扣(kou)晾干(gan)備(bei)用；

④白酒(jiu)倒入(ru)瓶(ping)中(zhong)，把(ba)處(chu)理好的梨和(he)白糖一起放入(ru)瓶(ping)中(zhong)，浸漬在白酒(jiu)中(zhong)；將削去皮并切成片(pian)的檸檬(meng)加入(ru)，使其(qi)散發出酸味，醞釀果酒(jiu)的香甜；

⑤蓋嚴(yan)瓶，放置發(fa)酵(jiao)；

⑥約1個半月后即可(ke)飲用。

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二、柚子酒

準備材料(liao)：600公克柚(you)子果肉；100公克柚(you)子皮。

具體步驟：

①將柚子去仔細洗凈，擦干(gan)水份后(hou)去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮備用。

②將柚(you)(you)子(zi)(zi)果(guo)(guo)肉及柚(you)(you)子(zi)(zi)皮放入(ru)(ru)水(shui)果(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)密封罐(guan)中，倒入(ru)(ru)蒸餾白酒(jiu)(jiu)，把蓋子(zi)(zi)蓋緊(jin)，約1個星期后(hou)即(ji)可飲用。取(qu)用時，用干凈沒有水(shui)份的湯匙舀出(chu)，然(ran)再后(hou)關緊(jin)蓋子(zi)(zi)，放在室溫(wen)下保存即(ji)可，不需將果(guo)(guo)肉撈出(chu)，可繼續浸(jin)漬(zi)。

③將(jiang)柚(you)子(zi)酒舀入杯子(zi)中，再用蘇打水、糖(tang)漿、冰(bing)塊調成冰(bing)柚(you)子(zi)酒，在(zai)餐前飲(yin)(yin)用。也可用熱開水、砂(sha)糖(tang)和柚(you)子(zi)酒混合成溫(wen)柚(you)子(zi)酒，冬天時當做餐后酒飲(yin)(yin)用。

三、柿子酒

準備材料(liao)：青柿子1斤，高度白(bai)酒(jiu)2斤，冰糖1斤

具體步驟：

1.青柿子洗凈后削掉外皮(pi)，切成(cheng)厚片或塊狀，并順手將柿子核挑出(chu)來(lai)扔掉。

2.切好的(de)(de)柿子片裝入(ru)(ru)干凈的(de)(de)泡酒(jiu)壇子里，加入(ru)(ru)冰糖和高(gao)度白(bai)酒(jiu)，密(mi)封(feng)后浸泡1個月以上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡(pao)用的(de)高度白(bai)酒最好使用清香(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒，這類白(bai)酒的(de)酒味(wei)比(bi)較純正而無雜味(wei)，泡(pao)出來的(de)柿子酒味(wei)道正。

2.泡過(guo)酒的(de)柿子也可以吃掉。

3.泡制柿(shi)子酒(jiu)一定要選用(yong)尚未(wei)成熟的青柿(shi)子，尤(you)其是野(ye)生的柿(shi)子用(yong)來泡酒(jiu)效果更好，已經成熟的軟柿(shi)子不適合拿來泡酒(jiu)。