這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備材(cai)料：梨250g；白糖100g；白酒(jiu)250ml；檸檬1個。

具體步驟：

①梨洗凈擦干；將垂直剖開，削去蒂部，挖(wa)去梨心，可不必削皮；

②準備(bei)一個可以(yi)密封(feng)的容器，洗凈晾干，熱(re)水浸泡(pao)消毒(du)10分(fen)鐘；

③倒扣(kou)晾(liang)干(gan)備用；

④白(bai)酒倒入瓶(ping)中，把處(chu)理好的梨和白(bai)糖一起放入瓶(ping)中，浸(jin)漬(zi)在白(bai)酒中；將削去(qu)皮并(bing)切成片的檸(ning)檬(meng)加入，使其散發出酸味，醞(yun)釀果酒的香甜；

⑤蓋(gai)嚴(yan)瓶，放置發酵；

⑥約1個半月后(hou)即可飲用(yong)。

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二、柚子酒

準備材料(liao)：600公克柚(you)(you)子果肉；100公克柚(you)(you)子皮。

具體步驟：

①將(jiang)柚子(zi)(zi)去仔(zi)細洗凈(jing)，擦干水(shui)份后去皮，量取600公(gong)克(ke)的(de)(de)柚子(zi)(zi)果肉及100公(gong)克(ke)的(de)(de)柚子(zi)(zi)皮備用。

②將柚子(zi)果(guo)肉及柚子(zi)皮放入(ru)水果(guo)酒密封罐中，倒入(ru)蒸餾(liu)白(bai)酒，把(ba)蓋子(zi)蓋緊，約1個星(xing)期后即可(ke)(ke)飲(yin)用。取(qu)用時(shi)，用干(gan)凈沒有(you)水份的湯匙舀出，然再后關緊蓋子(zi)，放在(zai)室(shi)溫下(xia)保(bao)存(cun)即可(ke)(ke)，不需將果(guo)肉撈出，可(ke)(ke)繼續浸漬。

③將柚子酒(jiu)舀(yao)入杯子中(zhong)，再用(yong)蘇打水、糖漿、冰塊調成(cheng)冰柚子酒(jiu)，在餐前飲用(yong)。也可用(yong)熱開水、砂糖和柚子酒(jiu)混合成(cheng)溫柚子酒(jiu)，冬天時當做(zuo)餐后酒(jiu)飲用(yong)。

三、柿子酒

準備材(cai)料：青柿子1斤，高度(du)白酒2斤，冰糖1斤

具體步驟：

1.青柿(shi)子洗凈后削掉外皮，切成厚片(pian)或塊(kuai)狀，并順手將柿(shi)子核(he)挑出來(lai)扔掉。

2.切(qie)好的(de)柿子片裝入(ru)(ru)干凈(jing)的(de)泡(pao)酒(jiu)壇子里，加(jia)入(ru)(ru)冰糖(tang)和高度白酒(jiu)，密封后浸泡(pao)1個月以(yi)上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡用的(de)高度白(bai)酒(jiu)最(zui)好使用清香型的(de)白(bai)酒(jiu)，這類白(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)味比(bi)較純正而無雜味，泡出來的(de)柿子(zi)酒(jiu)味道正。

2.泡過酒的柿子也可以(yi)吃掉。

3.泡(pao)制柿(shi)子酒(jiu)(jiu)(jiu)一定要(yao)選用(yong)尚未成熟的青柿(shi)子，尤其是野生的柿(shi)子用(yong)來(lai)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)效果更好，已經成熟的軟柿(shi)子不(bu)適合拿(na)來(lai)泡(pao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。