油茶(cha)籽(zi)油俗稱茶(cha)油，又名(ming)山(shan)茶(cha)油、山(shan)茶(cha)籽油，是(shi)從山(shan)茶(cha)科山(shan)茶(cha)屬植物的(de)普通油茶(cha)（Camellia oleifera Abel）成(cheng)熟種子中提取的(de)純(chun)(chun)天然高級食用植物油，色澤金(jin)黃或淺(qian)黃，品質純(chun)(chun)凈，澄清(qing)透明，氣(qi)味(wei)清(qing)香，味(wei)道(dao)純正。油(you)茶(cha)(cha)俗稱山茶(cha)(cha)、野茶(cha)(cha)、白花茶(cha)(cha)，是中國特有的一(yi)種優質食用(yong)油(you)料植物。油(you)茶(cha)(cha)與(yu)茶(cha)(cha)葉（學名(ming)Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不同種，它們(men)所結的種子(zi)榨出的植物(wu)油(you)是完(wan)全不同的，前者稱為油(you)茶籽油(you)，后者稱為茶葉籽油(you)。

新(xin)的研究表明，不同種類的脂肪酸對健康有(you)(you)著(zhu)全然不同的作用，有(you)(you)些能導(dao)致癌癥的發生(sheng)，有(you)(you)些能防(fang)止(zhi)癌癥的發生(sheng)；有(you)(you)些會(hui)增(zeng)加心臟病(bing)的復發率，有(you)(you)些則能降(jiang)低，因此某(mou)種脂肪對身(shen)體(ti)影(ying)響，往往取決于它獨特的(de)脂肪酸(suan)成份。飽和脂肪酸(suan)，被認(ren)為是(shi)壞脂肪（通常指動物脂肪）。地(di)中海克利特禹歐米伽膳食證明：在(zai)野茶油(you)、橄(gan)欖油(you)中的(de)單(dan)不飽和脂肪酸，能有(you)效保護心血管(guan)系統，還(huan)會降低(di)胰島(dao)素、拮抗性糖尿病三(san)類(lei)因代謝而引起的疾病的出現率(lv)。有(you)關專家(jia)通過對中國65個縣區人(ren)群流(liu)病學調查結果表明：人(ren)體消化吸收的油酸含量越(yue)高，冠心(xin)病(bing)及(ji)高血壓發病(bing)率及(ji)死亡率越(yue)低。長期(qi)食用茶油地區的居民，冠心(xin)病(bing)及(ji)癌癥(zheng)患者(zhe)極少。