油(you)茶籽油(you)俗稱茶油(you)，又名山茶油(you)、山(shan)(shan)茶籽油(you)(you)，是從山(shan)(shan)茶科山(shan)(shan)茶屬植(zhi)(zhi)物的普通油(you)(you)茶（Camellia oleifera Abel）成(cheng)熟種子中提取的純天(tian)然高(gao)級食(shi)用植(zhi)(zhi)物油(you)(you)，色澤(ze)金黃或淺黃，品(pin)質純凈，澄(cheng)清透明，氣味清(qing)香，味道純正。油(you)(you)茶(cha)俗稱(cheng)山(shan)茶(cha)、野茶(cha)、白花茶(cha)，是中國特有的一種優質食用油(you)(you)料植物。油(you)(you)茶(cha)與(yu)茶(cha)葉（學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不同種(zhong)，它們所結的(de)種(zhong)子榨出的(de)植物(wu)油是完(wan)全不同的(de)，前者(zhe)稱為油茶籽(zi)油，后者(zhe)稱為茶葉籽(zi)油。

新(xin)的研究表明，不同種類的脂肪(fang)酸對健康有著(zhu)全然不同(tong)的作用，有些(xie)能(neng)導致癌(ai)癥的發(fa)生(sheng)，有些(xie)能(neng)防(fang)止癌(ai)癥的發(fa)生(sheng)；有些(xie)會增加心臟病的復(fu)發(fa)率，有些(xie)則能(neng)降低(di)，因此(ci)某(mou)種(zhong)脂肪(fang)對身(shen)體影(ying)響，往往取決(jue)于它獨特(te)的脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)成份。飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，被認為是壞脂肪(fang)(fang)(fang)（通(tong)常指動物脂肪(fang)(fang)(fang)）。地中海克利(li)特(te)禹歐米伽(jia)膳(shan)食證明：在野茶油(you)、橄欖(lan)油(you)中的單不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，能有效保護心血管(guan)系(xi)統(tong)，還會降低胰島(dao)素、拮抗(kang)性糖尿病三(san)類因代謝而(er)引起(qi)的(de)疾病的(de)出現率。有關專家通過對中國65個縣區人(ren)群流病學調查結果表(biao)明(ming)：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心(xin)病及(ji)高血壓(ya)發(fa)病率及(ji)死亡率越低。長期(qi)食(shi)用茶油地區的居(ju)民(min)，冠心(xin)病及(ji)癌癥患者(zhe)極少。