花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比(bi)較容易消化的(de)食用(yong)油。花(hua)生油的(de)脂肪酸構(gou)成是比(bi)較好的(de)，易于人(ren)體消化吸收。據(ju)國外資(zi)料介紹，使用(yong)花(hua)生油，可(ke)使人(ren)體內膽固(gu)醇分解(jie)為膽汁酸并排(pai)出(chu)體外，從而降低血漿(jiang)中膽固(gu)醇的含量(liang)。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁(bi)，防止血栓形成，有助于預(yu)防動脈硬化和冠心病。花生油(you)中的膽(dan)堿，還可改善人(ren)腦的記憶力，延緩腦功(gong)能(neng)衰退。

有關專(zhuan)家建議，選(xuan)擇花(hua)生油一定要注意(yi)品質(zhi)，謹防食用摻假劣質(zhi)花(hua)生油，影響了身體健康。花(hua)生油中含(han)有大(da)量的花(hua)生酸，而花(hua)生酸是(shi)一種(zhong)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，在氣溫低于(yu)攝氏15度以下，就會發生凝固(gu)，變為(wei)乳(ru)白(bai)色。如果(guo)低于(yu)15度都不凝固，那這瓶油(you)肯定是(shi)不含花(hua)(hua)生(sheng)算的假花(hua)(hua)生(sheng)油(you)！另外，霉變花(hua)(hua)生(sheng)米榨出的花(hua)(hua)生(sheng)油(you)中(zhong)含有(you)的黃(huang)曲霉毒(du)素，是(shi)一(yi)種強致(zhi)癌(ai)物質，因此人們在選(xuan)擇花(hua)(hua)生(sheng)油(you)時(shi)一(yi)定要認真辨別(bie)。