玉米油又叫粟米油、玉米胚芽(ya)油，它是從玉(yu)米胚(pei)芽(ya)中提煉出的(de)油(you)(you)[1] 。玉(yu)米胚(pei)芽(ya)脂(zhi)肪(fang)含(han)量在17%～45%之間，大約占玉(yu)米脂(zhi)肪(fang)總含(han)量的(de)80%以上(shang)。 玉(yu)米油(you)(you)中的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)特點是不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇(chun)(chun)，它(ta)對(dui)(dui)于血(xue)液(ye)中膽固醇(chun)(chun)的積累(lei)具(ju)有溶解作用(yong)，故能減少對(dui)(dui)血(xue)管產生硬化影響。對(dui)(dui)老(lao)年性疾(ji)病如動脈硬化、糖尿病等具(ju)有(you)積極的防治作(zuo)用(yong)。由于天然復合維生素E的功能(neng)，對心(xin)臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能(neng)類(lei)障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟(ruan)化癥均有(you)明顯的療效和預(yu)防作(zuo)用(yong)。有的(de)老人每天空腹食用一(yi)匙玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)，以此作為(wei)一(yi)種補品。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)是在玉(yu)(yu)米(mi)(mi)精煉油(you)的(de)基礎上經(jing)過(guo)脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的(de)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)澄(cheng)清(qing)透明，清(qing)香撲鼻，油煙(yan)點高，很適合快速烹炒和(he)煎炸(zha)食物。

玉米油以(yi)富含維生素E為(wei)主要(yao)特(te)色。常吃不(bu)僅能(neng)(neng)美容，而且還能(neng)(neng)降低血液中膽(dan)固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病(bing)。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力，能(neng)(neng)夠有效(xiao)地防(fang)治“妊娠(shen)巨幼紅細胞性貧(pin)血”。玉(yu)米須煎水代(dai)茶飲，有利尿、降(jiang)壓(ya)、清熱、消(xiao)食、止(zhi)血、止(zhi)瀉等(deng)功效(xiao)。可用于防(fang)治妊娠(shen)高血壓(ya)綜合癥(zheng)、肝(gan)膽(dan)炎癥(zheng)以及消(xiao)化不良等(deng)疾病。“玉(yu)米(mi)胚芽油”以其獨有的(de)玉(yu)米(mi)清香與不油膩的(de)口味特(te)點，在歐(ou)美已風靡幾(ji)十(shi)年不衰。因“玉(yu)米(mi)胚芽油”含有豐富的(de)維生素E，作(zuo)為一種天然(ran)抗氧(yang)化劑(ji)，維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作(zuo)用，因而也被(bei)譽為“美容食用油”。