玉(yu)米油(you)又叫粟米油(you)、玉(yu)米胚芽油(you)，它是從玉(yu)(yu)(yu)米胚(pei)芽(ya)中提煉出的油(you)[1] 。玉(yu)(yu)(yu)米胚(pei)芽(ya)脂(zhi)肪含量(liang)在17%～45%之間，大約(yue)占玉(yu)(yu)(yu)米脂(zhi)肪總含量(liang)的80%以上(shang)。 玉(yu)(yu)(yu)米油(you)中的脂(zhi)肪酸特點(dian)是不飽和(he)脂(zhi)肪酸含量(liang)高(gao)達80%～85%。玉米油(you)本身(shen)不含有膽固醇，它對于血液(ye)中膽固醇的積累具(ju)(ju)有溶解作用，故能減少對血管產生硬化(hua)影響(xiang)。對老年性疾病(bing)如動脈硬化(hua)、糖尿病(bing)等具(ju)(ju)有積極的防(fang)治作用(yong)。由(you)于天然復合(he)維生(sheng)素(su)E的功能(neng)(neng)，對心臟疾病、血栓性(xing)(xing)靜脈炎、生(sheng)殖機能(neng)(neng)類(lei)障礙、肌萎縮癥、營養(yang)性(xing)(xing)腦(nao)軟(ruan)化癥均有明顯的療效和預防(fang)作用(yong)。有的老人每天空腹(fu)食用一匙玉(yu)米油(you)，以(yi)此作(zuo)為一種補品。玉(yu)米油(you)是(shi)在玉(yu)米精煉(lian)油(you)的基礎上(shang)經(jing)過(guo)脫(tuo)(tuo)(tuo)磷、脫(tuo)(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)和(he)脫(tuo)(tuo)(tuo)蠟(la)精制而(er)成的。玉(yu)米油(you)澄清(qing)透明，清(qing)香撲鼻(bi)，油煙點(dian)高(gao)，很(hen)適合(he)快速(su)烹炒和煎(jian)炸(zha)食物。

玉(yu)米(mi)油以(yi)富含維生素E為主要特色。常吃不(bu)僅(jin)能(neng)美容，而(er)且還能(neng)降低血液中膽固醇的含量(liang)，可防治動脈(mo)硬化及(ji)冠心病。玉米的胚芽及(ji)花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力(li)及(ji)耐力(li)，能(neng)夠有(you)效地防(fang)治“妊(ren)娠巨幼紅細胞(bao)性貧血(xue)”。玉米(mi)須(xu)煎水代(dai)茶飲，有利尿、降(jiang)壓(ya)、清熱、消食、止血(xue)、止瀉等功(gong)效。可用于防(fang)治妊(ren)娠高血(xue)壓(ya)綜合(he)癥、肝膽炎癥以及消化不良(liang)等(deng)疾病。“玉(yu)米胚芽油(you)”以其獨(du)有的(de)(de)玉(yu)米清(qing)香與不(bu)油(you)膩的(de)(de)口(kou)味特點，在歐美已風靡幾(ji)十年不(bu)衰。因“玉(yu)米胚芽油(you)”含有豐(feng)富的(de)(de)維生素E，作為一(yi)種天(tian)然抗氧化劑，維生素E對人體細胞分裂、延緩衰(shuai)老有一定作用，因而也被(bei)譽為“美容食(shi)用油”。